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1. (2023高三上·松江月考) 火龙果不仅味道香甜，还具有很高的营养价值。用火龙果制作的果酒具有镇静、助消化、利尿、预防便秘等多种作用。火龙果酒的酿造并不复杂，一般用火龙果、大米和酒曲（含酵母菌等微生物）为原材料，图7为简易的发酵瓶，图8为细胞呼吸的相关代谢途径。
1. （1）火龙果榨汁时，破除细胞壁可提高出汁率，可使用的酶是。（编号选填）
  ①纤维素酶
  ②蛋白酶
  ③磷脂酶
  ④果胶酶
3. （2）从培养基成分角度分析，火龙果汁为酵母菌提供的营养物质有。（编号选填）
  ①碳源
  ②氮源
  ③水
  ④生长因子
  ⑤无机盐
5. （3）将火龙果汁、大米、酒曲等原料装入图7所示发酵瓶时，需留出1/3的空间。然后塞好瓶塞，夹紧进气管和出气管，静置即可。留出1/3空间的目的是（）。
7. （4）按上题操作，静置时，发酵瓶内酵母菌可进行图8中的过程。（编号选填）
9. （5）火龙果酒酿造过程中，发酵瓶内酵母菌的种群数量变化符合曲线（）。
11. （6）酿好的火龙果酒若置于某种特定的条件下，酒味会逐渐消失并出现醋酸味，火龙果酒逐渐转变为火龙果醋。关于该过程的分析，正确的是（）
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1. (2023高二下·桂林期末) 泡菜是我国古代劳动人民创造出来的传统发酵食品，下列叙述正确的是（）

A . 腌制泡菜利用了乳酸菌发酵产生乳酸和CO₂ B . 加入“陈泡菜水”可以缩短发酵时间 C . 发酵过程中应间隔一段时间拧松瓶盖放气 D . 亚硝酸盐的含量会随着发酵过程不断升高

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1. (2023高二下·蚌埠期末) “五一”期间，蚌埠市旅游业火爆，众多美食赢得了消费者的高度赞扬，油炸臭豆腐是我市众多风味小吃的一种，制作时需要将豆腐浸入含有乳酸菌、芽孢杆菌等微生物的卤汁中发酵。下列相关说法，错误的是（）

A . 乳酸菌和芽孢杆菌均属于原核生物 B . 卤汁中的乳酸菌和芽孢杆菌存在竞争关系 C . 经煮沸灭菌的卤汁需冷却后才能浸入豆腐 D . 乳酸菌在无氧条件下发酵产生了乳酸

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1. (2023高二下·怀仁期末) 下列有关果醋制作的说法，错误的是（）

A . 果醋制作利用的是醋酸菌，它是一种能进行有氧呼吸的原核生物 B . 醋酸发酵过程中，酸度逐渐上升，最后保持相对稳定 C . 当氧气和糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸 D . 利用醋酸菌制作果醋的过程中，先通气培养，后密封发酵

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1. (2023高二下·忻州期末) 某同学在制作泡菜前，查阅资料得知，可以向泡菜坛中加入一些“陈泡菜水”；在用质量分数为5%的食盐水制作泡菜时，他在不同时间测定了泡菜中亚硝酸盐的含量，结果如图所示。下列叙述正确的是（　　）

A . 加入“陈泡菜水”是为了接种酵母菌
B . 发酵过程中通入空气有利于泡菜的制作
C . 若食盐水浓度过高，则泡菜可能酸味较淡
D . 亚硝酸盐含量在第5天时最高，此时适合食用

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1. (2023高二下·运城期末) 酒精是生物实验中常用的试剂，下列酒精在不同实验中作用的叙述，错误的是（）

A . 脂肪鉴定实验中可用体积分数50%的酒精溶液洗去浮色 B . 在“DNA粗提取与鉴定的实验”中，体积分数为95%的酒精的作用是析出DNA C . 在“绿叶中色素的提取和分离”实验中，无水乙醇的作用是提取和分离绿叶中的色素 D . 制作果酒、果醋时，对发酵瓶、榨汁机等需用体积分数为70%的酒精消毒

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1. (2023高二下·运城期末) 下列关于传统发酵技术操作及原理的叙述错误的是（）

A . 果酒发酵和腐乳制作中主要参与的微生物都含线粒体 B . 发酵过程都要进行严格的无菌操作 C . 发酵过程中主要参与的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA D . 果酒和果醋制作过程中发酵液pH都逐渐降低

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1. (2023高二下·吕梁期末) 面包和酸奶，或者馒头夹着腐乳或泡菜，是人们喜欢的早餐。这些食品的制作离不开微生物发酵，下列有关叙述正确的是（）

A . 上述发酵过程中所用的原料和器具都需要严格灭菌 B . 腐乳制作过程中需要多种微生物参与，起主要作用的是酵母菌 C . 腌制泡菜时所用的盐水经过煮沸可以除去水中的氧气并杀灭杂菌 D . 利用含有抗生素的牛奶也可发酵成酸奶

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1. (2023高二下·吕梁期末) 葡萄酒通过微生物的发酵作用还可以制作成葡萄醋。下列相关说法错误的是（）

A . 葡萄汁要装满发酵罐，营造无氧环境，利于葡萄酒的发酵 B . 若要利用葡萄酒制作葡萄醋，需要适当升高温度，并及时通气 C . 葡萄酒发酵过程中会产生气泡，这是由于酵母菌发酵产生CO₂ D . 变酸的果酒表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成

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1. (2024高二下·怀仁期末) 在繁殖和发酵过程中不会产生CO₂的微生物是（）

A . 酵母菌 B . 醋酸菌 C . 毛霉菌 D . 乳酸菌

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