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1. (2024高二下·射洪月考) 某生物活动小组分别用3种不同浓度的食盐制作泡菜，下图是活动小组记录的亚硝酸盐含量与发酵天数的关系图，下列描述正确的是（）

A . 结果显示食盐浓度过低会导致亚硝酸盐含量过高，传统发酵一般配制质量分数为1%—5%的盐水 B . 盐水煮沸后，立即倒入装有菜料的泡菜坛中，并使盐水没过全部菜料，盖好坛盖 C . 腌制泡菜过程中经发酵会产生多种酸，其中含量最高的酸是亚硝酸 D . 先用沸水短时间处理白萝卜块，再添加陈泡菜水可以缩短白萝卜制作泡菜的腌制时间

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1. (2024高二下·射洪月考) 果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，下列相关措施正确的是（）

A . 酵母菌和醋酸杆菌均以有丝分裂的方式进行增殖 B . 葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次放出CO₂ C . 在果醋发酵过程中，要关闭充气口，有利于醋酸菌的代谢 D . 果酒发酵过程温度控制在18～30℃，果醋发酵温度控制在30～35℃

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1. (2024高二下·射洪月考) 某兴趣小组利用葡萄制作果酒和果醋，下列相关叙述正确的是（）

A . 当缺少糖源和氧气时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸 B . 当葡萄酒制作完成后，可打开瓶盖后盖上一层纱布进行葡萄醋发酵 C . 进行酒精发酵的菌种的代谢类型是异养厌氧型 D . 果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中情况相反

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1. (2024高二下·长沙开学考) 黄酒源于中国，与啤酒、葡萄酒并称世界三大发酵酒。在《说文解字》中，关于酒的描绘为“曲，酒母也；蘖，芽米也”。黄酒的制作流程主要为：制曲→浸米→煮酒（浸好的小米加入开水中煮熟）→拌曲→入缸发酵→压榨→装瓶。下列叙述正确的是（　　）

A . 与发酵工程制酒相比，传统发酵涉及的菌种通常较多 B . 一般选择温度较低的天气制曲，避免其腐坏变质 C . 浸米有利于淀粉水解产生酒精从而提高酒的产量 D . 浸好的小米煮熟后为避免杂菌污染需要立刻拌曲

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1. (2024高二下·珠海期中) 下列有关微生物培养基及其配制的叙述，正确的是（）

A . 对培养基常用的灭菌方法有干热灭菌、灼烧灭菌和煮沸灭菌等 B . 若需要调节pH，则应该在对培养基进行湿热灭菌后进行调节 C . 家庭制作腐乳时，豆腐块就是毛霉、曲霉、酵母等的培养基 D . 固体培养基一般都含有碳源、氮源、水、无机盐、琼脂等营养物质

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1. (2024高二下·珠海期中) 微生物培养过程中，要十分重视无菌操作，现代生物学实验中的许多方面也要进行无菌操作，防止杂菌污染，请分析下列操作中错误的是（　　）
①煮沸消毒可以杀死微生物细胞和一部分芽孢　②接种操作要在酒精灯火焰附近进行　③家庭制作葡萄酒时要将容器和葡萄进行灭菌　④培养基要进行湿热灭菌⑤加入培养基中的指示剂或染色剂不需要灭菌

A . ①② B . ②④ C . ②⑤ D . ③⑤

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1. (2024高三下·广州月考) 黑枸杞具有治疗心热病及心脏病、降低胆固醇、兴奋大脑神经、增强免疫功能等效果。请回答下列关于利用黑枸杞制作果酒和果醋的问题：
1. （1）制作果酒时可选用图1的装置，为适当提高果酒的生产速率，进气口应；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是。
3. （2）若是从混杂的微生物中分离酵母菌应使用（功能）培养基，从微生物培养的角度分析，黑枸杞果汁能够为酵母菌的生长提供水、无机盐和。黑枸杞果汁发酵后是否有酒精产生，可以用来检验。
5. （3）图2乙过程中使用的微生物主要是，若从食醋中分离纯化该菌种，常用的接种方法是。当氧气、糖源都充足时，该菌将黑枸杞果汁中的糖分解成。
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1. (2024高三下·广州月考) 以下关于传统发酵技术的相关描述正确的是（）

A . 酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多 B . 酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件相同 C . 制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质 D . 制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO₂

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1. (2024高二下·珠海期中) 绍兴是黄酒之乡“麦曲酶长，酵米复芳；白梅酒娘，伴淋寒香；压滤琼浆，煎煮陈藏”是对绍兴黄酒精致复杂酿造工艺的描述。在黄酒的主要发酵过程中，“开耙”（搅拌）是极为关键的一步。下列相关叙述错误的是（）

A . 接种麦曲有利于淀粉水解为小分子糖，有利于“酒娘”菌种发酵 B . 煎煮的目的是除去发酵产品中的杂菌，有利于酵母菌繁殖 C . 发酵过程中“开耙”可适当提供O₂ ，活化酵母 D . 黄酒酿造过程中发酵液出现的气体都在酵母菌细胞质基质中产生

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1. (2024高三下·射洪开学考) 自从法国科学家巴斯德证明食品发酵是由于微生物的作用以来，人们认识到微生物在发酵食品的加工中起着极其重要的作用，如今形形色色的发酵食品在食品业中占有重要的地位。回答下列与微生物发酵、培养相关的问题：
1. （1）果酒制作过程中严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，这直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物，通常所指的发酵条件包括____
3. （2）苹果酒在（填微生物）的作用下，经过深层发酵可形成苹果醋。乳酸菌与酿制果醋的菌种在代谢方式上的主要区别是。
5. （3）在充足的碳源、氮源、无机盐和水的条件下，乳酸菌仍不能正常生长，还需要在培养基中添加。应用平板划线法分离乳酸菌时，从第二次划线操作起，每次总是要从上一次划线的末端开始划线，并划线数次，其原因是。
7. （4）生物工程常需分离酵母菌和Taq耐热菌，分离方法常用选择培养基。例如，用加高浓度食盐的适宜培养基分离金黄色葡萄球菌。请提出从含细菌、酵母菌和Taq耐热菌的培养液中分离酵母菌和Taq耐热菌的方案。
  ①分离酵母菌：用添加的培养基分离酵母菌，按功能分，该培养基称为。
  ②分离Taq耐热菌：用培养条件分离Taq耐热菌。
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