黄酒源于中国，与啤酒、葡萄酒并称世界三大发酵酒。在《说文解字》中，关于酒的描绘为“曲，酒母也；蘖，芽米也”。黄酒的制作流程主要为：制曲→浸米→煮酒（浸好的小米加入开水中煮熟）→拌曲→入缸发酵→压榨→装瓶。下列叙述正确的是（　　）

1. 黄酒源于中国，与啤酒、葡萄酒并称世界三大发酵酒。在《说文解字》中，关于酒的描绘为“曲，酒母也；蘖，芽米也”。黄酒的制作流程主要为：制曲→浸米→煮酒（浸好的小米加入开水中煮熟）→拌曲→入缸发酵→压榨→装瓶。下列叙述正确的是（　　）

A . 与发酵工程制酒相比，传统发酵涉及的菌种通常较多 B . 一般选择温度较低的天气制曲，避免其腐坏变质 C . 浸米有利于淀粉水解产生酒精从而提高酒的产量 D . 浸好的小米煮熟后为避免杂菌污染需要立刻拌曲

基础巩固换一批

1. 果酒制作的工艺流程中，实际是应用酵母菌的呼吸作用。将葡萄汁和酵母菌放入发酵罐应怎样处理才能制出大量的葡萄酒（）

A . 马上密闭，保持18～25 ℃ B . 一直通风，不密闭，保持18～25 ℃ C . 先通风，后密闭，保持40 ℃以上 D . 先通风，后密闭，保持18～25 ℃

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2. 果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，下列相关措施正确的是（）

A . 酵母菌和醋酸杆菌均以有丝分裂的方式进行增殖 B . 葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次放出CO₂ C . 在果醋发酵过程中，要关闭充气口，有利于醋酸菌的代谢 D . 果酒发酵过程温度控制在18～30℃，果醋发酵温度控制在30～35℃

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3. 某兴趣小组利用葡萄制作果酒和果醋，下列相关叙述正确的是（）

A . 当缺少糖源和氧气时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸 B . 当葡萄酒制作完成后，可打开瓶盖后盖上一层纱布进行葡萄醋发酵 C . 进行酒精发酵的菌种的代谢类型是异养厌氧型 D . 果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中情况相反

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