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1. (2024高三上·扬州期末) 下列关于实验方法或实验结果的描述，正确的是（）

A . 制作生态缸时，定时加入适量饵料，有利于提高生态系统的稳定性 B . 在含有刚果红的培养基上，纤维素分解菌菌落周围会出现抑菌圈 C . 果酒的制作，发酵液中加入酸性重铬酸钾，出现灰绿色，则有酒精产生 D . 调查沿河岸分布的某植物种群密度时，宜采用等距取样法

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1. (2024高二下·炎陵开学考) 葡萄酒深受大众喜爱。不少人通过自酿葡萄酒体验到了酿酒的乐趣，但是饮用自酿葡萄酒存在一定的健康风险，主要是因为自酿葡萄酒的工艺流程过于简单，难以控制发酵条件而使甲醇超标和杂菌混入。请根据所学知识分析和解决下列问题。
1. （1）传统酿制葡萄酒的原理是利用葡萄皮上的野生酵母菌进行将糖类物质转变为酒精。
3. （2）某同学用带塞子的玻璃瓶酿制葡萄酒，一段时间后瓶塞被自动冲开，出现此现象的原因是。
5. （3）某同学喝了自酿葡萄酒后出现腹痛、腹泻现象。他怀疑酒中大肠杆菌含量超标，于是开展了葡萄酒的检测实验。
  ①配置培养基。
  ②灭菌、冷却。
  ③接种。
  ④培养与观察。将接种后的平板和一个空白平板放在适宜温度下培养适宜的时间，设置空白平板对照的目的是。一般来说，在相同的培养条件下，同种微生物表现出稳定的，如形状、大小和颜色等。
7. （4）酵母菌和大肠杆菌的代谢类型都是异养兼性厌氧型，但一般认为如果控制好发酵条件，葡萄酒是不易被大肠杆菌污染的，原因是（答出1点即可）。
9. （5）葡萄酒中甲醇超标会使人出现头痛、失明等症状，甲醇主要是由果胶酶（植物细胞和微生物细胞往往都含有果胶酶）催化降解葡萄中酯化的果胶生成。酿酒需要控制甲醇的含量，请结合所学知识提出合理建议（答出2点即可）。
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1. (2024高三下·长沙月考) 2022年“3·15”曝光的老坛酸菜给人们敲响了食品安全的警钟。老坛酸菜是一种腌菜或者叫泡菜，古称菹，《齐民要术》中详细介绍了祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。
泡菜制作过程主要分三个阶段：
发酵初期：主要是大肠杆菌、酵母菌代谢活跃。
发酵中期（风味最佳）：乳酸菌活跃使乳酸不断积累。
发酵后期：乳酸继续增加，到一定程度后会使乳酸菌的生长繁殖被抑制。
回答下列问题：
1. （1）制作传统泡菜所利用乳酸菌的来源是。制作时不能将煮沸的盐水直接倒进装入菜料的泡菜坛中，原因是。
3. （2）发酵初期，泡菜坛中氧气含量的变化是。为达到适宜乳酸菌发酵的气体环境，家庭使用泡菜坛制作泡菜时可采取措施。
5. （3）发酵中期泡菜坛内发生的主要变化是（用化学反应式的形式表达）。
7. （4）被曝光的质量不合格“土坑酸菜”生产流程为：在田地里挖出土坑铺上防水塑料膜，直接将蔬菜加上盐、水及必备辅料后在自然环境下发酵。这样生产出来的酸菜容易带有致病杂菌而导致腐败，理由是。
9. （5）进行销售的泡菜食品还需要进行食品卫生微生物学检验，如对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等微生物进行培养和计数，该过程中所用到的接种方法是。
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1. (2024高二下·邵阳开学考) 回答传统发酵技术应用中的有关问题。
1. （1）下图为酿制葡萄酒的两个简易装置，请据图分析回答。
  ①果酒的制作离不开酵母菌，它的新陈代谢类型是；在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是。
  ②葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，原因是：。与乙装置相比，甲装置的优点是。
  ③如果乙装置忘记盖上盖子，一段时间后会变酸，请写出与此有关的化学反应式：。
3. （2）腐乳的制作中多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为小分子肽和；腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤。卤汤具有一定的作用外，还能使腐乳具有独特的风味。
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1. (2024高二下·清远月考) 酵母菌的品质影响葡萄酒的产量和质量，研究人员为分离出产酒精能力强的酵母菌菌株，进行了如图1所示实验，甲、乙、丙、丁锥形瓶内分别加入100mL完全培养基，下列说法错误的是（　　）

A . ②涂布后的培养过程中可不必严格控制无氧条件 B . 葡萄酒发酵过程中，发酵环境和酵母菌产生的次生代谢产物酒精可抑制杂菌的繁殖 C . 用稀释涂布平板法计算出葡萄酒过滤液的活菌数为6.8×10⁹个/L，此数值可能低于实际的活菌数 D . 由图2可知，丙组可能是锥形瓶灭菌不彻底所致，乙组酵母菌产酒精能力比丁组强

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1. (2024高二下·清远月考) 啤酒发酵流程一般都包含发芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸煮、发酵、消毒、终止等。按酿造工艺可分为艾尔（上发酵）和拉格（下发酵）两类。艾尔啤酒酵母在发酵罐顶端工作，温度在10～20℃；拉格啤酒酵母在发酵罐底部工作，温度在10℃以下。下列叙述错误的是（）

A . 焙烤是通过加热杀死种子胚但不使淀粉酶失活 B . 蒸煮可以使淀粉分解，形成糖浆，并对糖浆灭菌 C . 酵母菌繁殖、大部分糖的分解和代谢物的生成都在主发酵阶段完成 D . 发酵的温度和发酵的时间随啤酒品种和口味的要求不同而有所差异

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1. (2024高三下·成都开学考) 四川盛产橘子，利用橘子生产果汁，生产过程中会产生大量的残渣（皮渣），目前这些皮渣主要用作饲料或肥料。为了提高橘子产业的经济收益，研究人员正在采取多种措施拓展其利用价值。回答下列问题：
1. （1）生产果汁时，为解决果肉的出汁率低、耗时长，榨取的果汁浑浊、容易发生沉淀等问题，可以向果肉中加入果胶酶，果胶酶的作用是。制成果汁后，果汁中的酶很难回收，为了解决这一问题，可采用固定化酶或者固定化细胞技术，常用的固定方法有包埋法、。固定化酶时，通常不宜采用包埋法的原因是
3. （2）橘子皮渣中含有较多的天然食用色素花色苷，可用萃取法提取。萃取效率主要取决于萃取剂的。萃取步骤依次为：皮渣→粉碎→干燥→萃取→→浓缩→花色苷。
5. （3）为了解皮渣中微生物的数量，取10g皮渣加入90mL无菌水，混匀、静置后取1mL上清液，1×10⁴倍稀释后，用稀释涂布平板法分别将0.1mL菌液接种于三个培养基上。在适宜的条件下培养一段时间后，对应的三个平板中菌落数量分别为78、91和95，则每克皮渣中微生物数量为个。
7. （4）皮渣堆积会积累醋酸菌，可从中筛选优良菌株。制备醋酸菌初筛平板时，需要将培养基的pH调至性。培养筛选得到的醋酸菌，在缺少糖源的液体培养基中可加入乙醇作为。
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1. (2024高三下·广东开学考) 在对照实验中，控制自变量可以采用“加法原理”或“减法原理”，下列叙述错误的是（）

A . 艾弗里肺炎链球菌转化实验中，实验组特异性去除了一种物质，运用了减法原理 B . 验证镁是植物的必需元素，在常态条件下除去镁，运用了减法原理 C . 对光合作用中CO₂作用的实验研究中，添加NaOH吸收CO₂体现了减法原理 D . 制作泡菜的过程中，会加入蒜瓣、生姜及其他香辛料等，运用了加法原理

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1. (2024·江西模拟) 我国劳动人民利用传统发酵技术制作出大量美味食品，如酱油、腐乳、豆豉等，传承和发扬了中华优秀传统饮食文化。随着科技的发展，现代发酵工程在食品领域的应用更加广泛。下列关于发酵的叙述，错误的是（　　）

A . 工业化生产啤酒时，酵母菌的繁殖主要在主发酵阶段完成 B . 腐乳和果醋都是在厌氧条件下发酵产生的传统食品 C . 水封泡菜坛的目的是隔绝空气，确保坛内乳酸菌发酵处于无氧环境 D . 泡菜“咸而不酸”是因为盐水浓度过高，抑制乳酸菌发酵所致

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1. (2024·高三上期末·潮州) 关于发酵工程的说法错误的是（）

A . 乙醇为挥发性物质，故发酵过程中空气的进气量不宜太大 B . 果酒发酵时温度应控制在18~30℃，果醋发酵时温度比果酒发酵温度高 C . 毛霉将蛋白质分解产生小分子的肽和氨基酸 D . 发酵工程的产品可以是微生物细胞

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