啤酒发酵流程一般都包含发芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸煮、发酵、消毒、终止等。按酿造工艺可分为艾尔（上发酵）和拉格（下发酵）两类。艾尔啤酒酵母在发酵罐顶端工作，温度在10～20℃；拉格啤酒酵母在发酵罐底部工作，温度在10℃以下。下列

1. 啤酒发酵流程一般都包含发芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸煮、发酵、消毒、终止等。按酿造工艺可分为艾尔（上发酵）和拉格（下发酵）两类。艾尔啤酒酵母在发酵罐顶端工作，温度在10～20℃；拉格啤酒酵母在发酵罐底部工作，温度在10℃以下。下列叙述错误的是（）

A . 焙烤是通过加热杀死种子胚但不使淀粉酶失活 B . 蒸煮可以使淀粉分解，形成糖浆，并对糖浆灭菌 C . 酵母菌繁殖、大部分糖的分解和代谢物的生成都在主发酵阶段完成 D . 发酵的温度和发酵的时间随啤酒品种和口味的要求不同而有所差异

基础巩固换一批

1. 果酒制作的工艺流程中，实际是应用酵母菌的呼吸作用。将葡萄汁和酵母菌放入发酵罐应怎样处理才能制出大量的葡萄酒（）

A . 马上密闭，保持18～25 ℃ B . 一直通风，不密闭，保持18～25 ℃ C . 先通风，后密闭，保持40 ℃以上 D . 先通风，后密闭，保持18～25 ℃

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2. 果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，下列相关措施正确的是（）

A . 酵母菌和醋酸杆菌均以有丝分裂的方式进行增殖 B . 葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次放出CO₂ C . 在果醋发酵过程中，要关闭充气口，有利于醋酸菌的代谢 D . 果酒发酵过程温度控制在18～30℃，果醋发酵温度控制在30～35℃

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3. 某兴趣小组利用葡萄制作果酒和果醋，下列相关叙述正确的是（）

A . 当缺少糖源和氧气时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸 B . 当葡萄酒制作完成后，可打开瓶盖后盖上一层纱布进行葡萄醋发酵 C . 进行酒精发酵的菌种的代谢类型是异养厌氧型 D . 果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中情况相反

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