1. 火龙果不仅味道香甜，还具有很高的营养价值。用火龙果制作的果酒具有镇静、助消化、利尿、预防便秘等多种作用。火龙果酒的酿造并不复杂，一般用火龙果、大米和酒曲（含酵母菌等微生物）为原材料，图7为简易的发酵瓶，图8为细胞呼吸的相关代谢途径。

1. （1） 火龙果榨汁时，破除细胞壁可提高出汁率，可使用的酶是。（编号选填）

   ①纤维素酶

   ②蛋白酶

   ③磷脂酶

   ④果胶酶

3. （2） 从培养基成分角度分析，火龙果汁为酵母菌提供的营养物质有。（编号选填）

   ①碳源

   ②氮源

   ③水

   ④生长因子

   ⑤无机盐

5. （3） 将火龙果汁、大米、酒曲等原料装入图7所示发酵瓶时，需留出1/3的空间。然后塞好瓶塞，夹紧进气管和出气管，静置即可。留出1/3空间的目的是（     ）。

   A . 便于观察发酵程度 B . 给酒曲中的酵母菌增殖提供空气 C . 对发酵液中的pH变化起调节作用 D . 发酵过程会产气体，防止瓶内气压过大
7. （4） 按上题操作，静置时，发酵瓶内酵母菌可进行图8中的过程。（编号选填）
9. （5） 火龙果酒酿造过程中，发酵瓶内酵母菌的种群数量变化符合曲线（    ）。

   A . B . C . D .
11. （6） 酿好的火龙果酒若置于某种特定的条件下，酒味会逐渐消失并出现醋酸味，火龙果酒逐渐转变为火龙果醋。关于该过程的分析，正确的是（     ）

    A . 果酒中的乙醇转化为乙醛，再转化为醋酸 B . 果酒转变为果醋的菌种与制作酸奶所用的菌种相同 C . 若要加速果酒转变为果醋，发酵瓶应继续保持密封 D . 若要加速果酒转变为果醋，应打开发酵瓶的进、出气管