泡菜是我国古代劳动人民创造出来的传统发酵食品，下列叙述正确的是（）

1. 泡菜是我国古代劳动人民创造出来的传统发酵食品，下列叙述正确的是（）

A . 腌制泡菜利用了乳酸菌发酵产生乳酸和CO₂ B . 加入“陈泡菜水”可以缩短发酵时间 C . 发酵过程中应间隔一段时间拧松瓶盖放气 D . 亚硝酸盐的含量会随着发酵过程不断升高

基础巩固换一批

1. 某生物活动小组分别用3种不同浓度的食盐制作泡菜，下图是活动小组记录的亚硝酸盐含量与发酵天数的关系图，下列描述正确的是（）

A . 结果显示食盐浓度过低会导致亚硝酸盐含量过高，传统发酵一般配制质量分数为1%—5%的盐水 B . 盐水煮沸后，立即倒入装有菜料的泡菜坛中，并使盐水没过全部菜料，盖好坛盖 C . 腌制泡菜过程中经发酵会产生多种酸，其中含量最高的酸是亚硝酸 D . 先用沸水短时间处理白萝卜块，再添加陈泡菜水可以缩短白萝卜制作泡菜的腌制时间

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2. 下图是泡菜制作过程流程图，下列有关叙述错误的是（）

A . 将盐水煮沸后冷却使用，可去除水中O₂和减少杂菌污染 B . 泡菜坛内加入的调味料可使泡菜具有独特的香味和口感 C . 向泡菜坛边水槽中注满水的目的是防止空气中的微生物进入 D . 测定亚硝酸盐含量时，对氨基苯磺酸先与其发生重氮化反应

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3. 某同学尝试自己制作酸菜，制作时向酸菜坛中加入了一些“陈酸菜水”，用质量百分比为5%的食盐水进行腌制，并在不同的腌制时间测定了酸菜中亚硝酸盐的含量。下列说法错误的是（）

A . 加入“陈泡菜水”的目的是提供乳酸菌 B . 酸菜“咸而酸”的原因是食盐和乳酸所致 C . 制作酸菜时，乳酸菌繁殖会导致坛内长出一层菌膜 D . 不同的腌制时间，酸菜中亚硝酸盐的含量可能相同

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1. 泡菜是我国古代劳动人民创造出来的传统发酵食品，下列叙述正确的是（ ）

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1. 泡菜是我国古代劳动人民创造出来的传统发酵食品，下列叙述正确的是（）