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1. (2024高二下·衡水期中) 下图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程示意图和发酵装置示意图。回答下列问题：
1. （1）过程③发酵所需的微生物是。发酵过程中充气口需要，原因是。
3. （2）过程④为，该过程所需菌种属于（答出两种属性）生物。
5. （3）若要对过程④的细菌进行初步分离纯化，比较便捷的操作是。
7. （4）果酒进一步发酵能获得果醋，酒变醋的原理是。
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1. (2024高二下·赣州期中) 老坛酸菜又称泡青菜，是四川主要家常泡菜之一，是做酸菜鱼的必需调料，也可用作其他菜肴的配菜，用途很广，制作流程如图所示。下列相关叙述错误的是（）

A . 洗净青菜是为了去除青菜表面的杂菌和一些污物 B . 加入老坛水相当于接种菌种，能加快酸菜发酵过程 C . 将青菜、盐、白酒装至满坛后，再加入老坛水 D . 随着发酵的进行，亚硝酸盐的含量可能会发生改变

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1. (2024高二下·盐田月考) 桑葚玫瑰酒既融合了桑葚和玫瑰的果香、花香，又使其营养价值和功能活性增加，极大地满足人们的需求。图1为制作桑葚玫瑰酒的装置图；图2为不同桑葚汁与玫瑰质量比对花色苷含量、酒精度和感官评分（感官评分越高，品质越好）的影响。下列相关叙述错误的是（　　）

A . 桑葚玫瑰酒发酵所用菌种的代谢类型与醋酸菌相同 B . 图1中排气口连接长而弯曲的胶管可避免其他微生物进入装置 C . 由图2可知，桑葚汁与玫瑰质量比对酒精度影响不大 D . 花色苷含量随桑葚汁与玫瑰质量比的增大而降低，质量比为4：1时酒的感官评分最高

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1. (2024高二下·赣州期中) 臭豆腐是中国传统特色的小吃之一，具有闻起来臭，但吃起来香的特点。制作臭豆腐的发酵原理与制作腐乳的相似，但制作臭豆腐时需要将豆腐浸入腐乳的卤汁中发酵。下列相关叙述正确的是（）

A . 与发酵前的豆腐相比，臭豆腐的有机物总质量及营养价值均较高 B . 制作臭豆腐时，加入的卤汁盐浓度越高越好，可防止微生物减少 C . 卤汁中只有毛霉生长繁殖将豆腐发酵为臭豆腐 D . 制作臭豆腐过程中，豆腐中的蛋白质会被分解为肽和氨基酸

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1. (2024高二下·深圳月考) 农村中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于阴凉处。有时制作的泡菜会“咸而不酸”。食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：第一步是大米经蒸熟冷却后加入淀粉酶、麦芽糖酶将其分解为葡萄糖，第二步是将葡萄糖发酵形成酒精，第三步是通过微生物发酵将酒精转化为乙酸。下列说法正确的是（　　）

A . 泡菜“咸而不酸”可能是加入的盐过多，抑制了酵母菌的发酵 B . 制作泡菜过程中，坛内有机物的种类和干重减少 C . 食醋发酵第一步可取样后用碘液来检测淀粉的分解情况 D . 将酒精转化为乙酸的发酵过程需要先通气后密封

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1. (2024高二下·赣州期中) 甜米酒是我国的传统酒种，某酿酒厂以无核黄皮果（富含维生素、有机酸及特殊的香味）为辅料研制出黄皮果甜米酒。制作黄皮果甜米酒的工艺流程如图1所示。甜酒曲含有微生物和淀粉酶等，回答下列问题：
图1
1. （1）图1中加入甜酒曲的目的除提供少量菌种外，还能；主发酵中酵母菌的呼吸作用方式为。
3. （2）获得高活性酵母过程中，需要用到选择培养基，选择培养基的要求是既要允许特定微生物的生长，又要。
5. （3）在制作黄皮果甜米酒的过程中，为确定黄酒高活性干酵母（YWBY）的添加量，研究人员进行了相关实验，实验结果如图2所示。根据制作黄皮果甜米酒的实验结果可知，YWBY的最佳接种量是%。YWBY接种量为0.12%时酒精含量最低的原因可能是。
  图2
7. （4）研究人员发现从发酵第8天开始，作为底物的还原糖的含量基本不再减少，可能的原因是。
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1. (2024高二下·盐田月考) 泡菜是我国的传统美食，早在《诗经》中就有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的诗句，其中“庐”和“瓜”是蔬菜，“剥”和“菹”是腌制加工的意思。下列关于泡菜制作的叙述，错误的是（）

A . 盐水浓度不宜过低，应没过“庐”“瓜” B . “庐”“瓜”切成小块和加入陈泡菜汁，都可以缩短发酵时间 C . 若从泡菜汁中筛选出单一菌种腌制泡菜，风味更佳 D . 用于腌制泡菜的容器既要方便取放蔬菜，又要能够密封

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1. (2024高二下·赣州期中) 啤酒的发酵过程分为主发酵和后发酵两个阶段。酸啤酒受很多爱好者追捧，其独特的涩味并非来自其精致的配料，而是来自更为常见的泡菜、醋和天然酵母面包中不起眼的微生物。向麦汁中加入这些不起眼的微生物进行发酵即可制成酸啤酒。下列相关叙述正确的是（）

A . 酸啤酒制作过程中可先向麦汁中加入醋酸菌、酵母菌后再加入乳酸菌 B . 酵母菌的繁殖主要在主发酵阶段完成，代谢物的生成主要在后发酵阶段完成 C . 醋酸菌发酵产生的物质不影响酵母菌发酵产生酒精 D . 制作酸啤酒的过程中产生的CO₂均来自酵母菌的有氧呼吸和无氧呼吸

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1. (2024高三下·贵阳模拟) 酿醋在我国已经有上千年的历史。下图表示我国传统发酵技术酿醋的主要流程，图中麸皮含有多种维生素和钙、铁等无机盐，营养成分适宜，能为制醋补充有效成分。下列叙述错误的是（）

A . 糯米加入前需进行高压蒸汽灭菌处理 B . 加入的菌种①是酵母菌。菌种②是醋酸菌 C . 拌麸皮的操作有利于菌种②的繁殖和代谢 D . 采用高温浓缩淋出的醋，可以起到杀菌的作用

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1. (2024高三下·云南模拟) 米醋是传统的调味品。下图是工业制作米醋的简化流程。相关叙述错误的是（）

A . 添加酶制剂可提高I阶段的效率 B . Ⅱ阶段前需对菌种进行选育和扩大培养 C . 与Ⅱ阶段相比，Ⅲ阶段应适当升高温度 D . IV阶段可通过巴氏消毒法实现

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