泡菜是我国的传统美食，早在《诗经》中就有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的诗句，其中“庐”和“瓜”是蔬菜，“剥”和“菹”是腌制加工的意思。下列关于泡菜制作的叙述，错误的是（ &nbs

1. 泡菜是我国的传统美食，早在《诗经》中就有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的诗句，其中“庐”和“瓜”是蔬菜，“剥”和“菹”是腌制加工的意思。下列关于泡菜制作的叙述，错误的是（）

A . 盐水浓度不宜过低，应没过“庐”“瓜” B . “庐”“瓜”切成小块和加入陈泡菜汁，都可以缩短发酵时间 C . 若从泡菜汁中筛选出单一菌种腌制泡菜，风味更佳 D . 用于腌制泡菜的容器既要方便取放蔬菜，又要能够密封

基础巩固换一批

1. 某同学在制作泡菜前，查阅资料得知，可以向泡菜坛中加入一些“陈泡菜水”。在制作泡菜时，他在不同时间测定了泡菜中的亚硝酸盐含量，结果如图所示。下列有关叙述正确的是（）

A . 该同学制作出的泡菜“咸而不酸”，可能的原因是食盐浓度过高、发酵温度过低等 B . 泡菜制作过程中检测亚硝酸盐含量的目的是了解乳酸菌的生长状况 C . 泡菜制作过程中加入的“陈泡菜水”需要进行灭菌处理 D . 泡菜制作过程中，亚硝酸盐含量越积越多，因此泡菜的取食时间越早越好

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2. 某生物活动小组分别用3种不同浓度的食盐制作泡菜，下图是活动小组记录的亚硝酸盐含量与发酵天数的关系图，下列描述正确的是（）

A . 结果显示食盐浓度过低会导致亚硝酸盐含量过高，传统发酵一般配制质量分数为1%—5%的盐水 B . 盐水煮沸后，立即倒入装有菜料的泡菜坛中，并使盐水没过全部菜料，盖好坛盖 C . 腌制泡菜过程中经发酵会产生多种酸，其中含量最高的酸是亚硝酸 D . 先用沸水短时间处理白萝卜块，再添加陈泡菜水可以缩短白萝卜制作泡菜的腌制时间

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3. 下图是泡菜制作过程流程图，下列有关叙述错误的是（）

A . 将盐水煮沸后冷却使用，可去除水中O₂和减少杂菌污染 B . 泡菜坛内加入的调味料可使泡菜具有独特的香味和口感 C . 向泡菜坛边水槽中注满水的目的是防止空气中的微生物进入 D . 测定亚硝酸盐含量时，对氨基苯磺酸先与其发生重氮化反应

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使用过本题的试卷

广东省深圳市盐田区高级中学2023-2024学年高二下学期4月月考生物学试题

1. 泡菜是我国的传统美食，早在《诗经》中就有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的诗句，其中“庐”和“瓜”是蔬菜，“剥”和“菹”是腌制加工的意思。下列关于泡菜制作的叙述，错误的是（ ）

使用过本题的试卷

1. 泡菜是我国的传统美食，早在《诗经》中就有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的诗句，其中“庐”和“瓜”是蔬菜，“剥”和“菹”是腌制加工的意思。下列关于泡菜制作的叙述，错误的是（）