老坛酸菜又称泡青菜，是四川主要家常泡菜之一，是做酸菜鱼的必需调料，也可用作其他菜肴的配菜，用途很广，制作流程如图所示。下列相关叙述错误的是（）

1. 老坛酸菜又称泡青菜，是四川主要家常泡菜之一，是做酸菜鱼的必需调料，也可用作其他菜肴的配菜，用途很广，制作流程如图所示。下列相关叙述错误的是（）

A . 洗净青菜是为了去除青菜表面的杂菌和一些污物 B . 加入老坛水相当于接种菌种，能加快酸菜发酵过程 C . 将青菜、盐、白酒装至满坛后，再加入老坛水 D . 随着发酵的进行，亚硝酸盐的含量可能会发生改变

基础巩固换一批

1. 四川泡菜又叫泡酸菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。下列相关叙述正确的是（）

A . 制作泡菜用的乳酸菌，其结构和功能主要由细胞核中的遗传物质控制 B . 泡菜中含有大量危害人体健康的亚硝酸盐，新鲜蔬菜中不含亚硝酸盐 C . 发酵过程中会产生亚硝酸盐，随着发酵时间的延长亚硝酸盐含量越高 D . 膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客的形式”随尿液排出

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2. 下列关于传统发酵技术、发酵工程及其应用的叙述，正确的是（）

A . 传统发酵过程中为降低杂菌污染，发酵前需要对器具、原料等进行灭菌 B . 家庭制作泡菜和果醋过程中，发酵液表层出现的白膜是由同种微生物形成 C . 通过发酵工程生产的苏云金杆菌可制成微生物农药，用来防治多种农林虫害 D . 发酵工程与传统发酵技术最大的区别就是前者可以利用微生物来进行发酵

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3. 某同学在制作泡菜前，查阅资料得知，可以向泡菜坛中加入一些“陈泡菜水”。在制作泡菜时，他在不同时间测定了泡菜中的亚硝酸盐含量，结果如图所示。下列有关叙述正确的是（）

A . 该同学制作出泡菜“咸而不酸”，可能的原因是食盐浓度过高、发酵温度过低等 B . 泡菜制作过程中检测亚硝酸盐含量的目的是了解乳酸菌的生长状况 C . 泡菜制作过程中加入的“陈泡菜水”需要进行灭菌处理 D . 泡菜制作过程中，亚硝酸盐含量越积越多，因此泡菜的取食时间越早越好

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使用过本题的试卷

江西省赣州市十八县（市）24校2023-2024学年高二下学期期中考试生物试题

1. 老坛酸菜又称泡青菜，是四川主要家常泡菜之一，是做酸菜鱼的必需调料，也可用作其他菜肴的配菜，用途很广，制作流程如图所示。下列相关叙述错误的是（ ）

使用过本题的试卷

1. 老坛酸菜又称泡青菜，是四川主要家常泡菜之一，是做酸菜鱼的必需调料，也可用作其他菜肴的配菜，用途很广，制作流程如图所示。下列相关叙述错误的是（）