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果酒果醋的制作
1. 桑葚玫瑰酒既融合了桑葚和玫瑰的果香、花香,又使其营养价值和功能活性增加,极大地满足人们的需求。图1为制作桑葚玫瑰酒的装置图;图2为不同桑葚汁与玫瑰质量比对花色苷含量、酒精度和感官评分(感官评分越高,品质越好)的影响。下列相关叙述错误的是( )
A .
桑葚玫瑰酒发酵所用菌种的代谢类型与醋酸菌相同
B .
图1中排气口连接长而弯曲的胶管可避免其他微生物进入装置
C .
由图2可知,桑葚汁与玫瑰质量比对酒精度影响不大
D .
花色苷含量随桑葚汁与玫瑰质量比的增大而降低,质量比为4:1时酒的感官评分最高
基础巩固
换一批
1. 果酒制作的工艺流程中,实际是应用酵母菌的呼吸作用。将葡萄汁和酵母菌放入发酵罐应怎样处理才能制出大量的葡萄酒( )
A .
马上密闭,保持18~25 ℃
B .
一直通风,不密闭,保持18~25 ℃
C .
先通风,后密闭,保持40 ℃以上
D .
先通风,后密闭,保持18~25 ℃
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+ 选题
2. 果酒和果醋制作过程中,发酵条件的控制至关重要,下列相关措施正确的是( )
A .
酵母菌和醋酸杆菌均以有丝分裂的方式进行增殖
B .
葡萄酒发酵过程中,每隔12h左右打开瓶盖一次放出CO
2
C .
在果醋发酵过程中,要关闭充气口,有利于醋酸菌的代谢
D .
果酒发酵过程温度控制在18~30℃,果醋发酵温度控制在30~35℃
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3. 某兴趣小组利用葡萄制作果酒和果醋,下列相关叙述正确的是( )
A .
当缺少糖源和氧气时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸
B .
当葡萄酒制作完成后,可打开瓶盖后盖上一层纱布进行葡萄醋发酵
C .
进行酒精发酵的菌种的代谢类型是异养厌氧型
D .
果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低,果酒制作过程中情况相反
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广东省深圳市盐田区高级中学2023-2024学年高二下学期4月月考生物学试题