果酒制作的工艺流程中，实际是应用酵母菌的呼吸作用。将葡萄汁和酵母菌放入发酵罐应怎样处理才能制出大量的葡萄酒（）

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1. 果酒制作的工艺流程中，实际是应用酵母菌的呼吸作用。将葡萄汁和酵母菌放入发酵罐应怎样处理才能制出大量的葡萄酒（）

A . 马上密闭，保持18～25 ℃ B . 一直通风，不密闭，保持18～25 ℃ C . 先通风，后密闭，保持40 ℃以上 D . 先通风，后密闭，保持18～25 ℃

基础巩固换一批

1. 下图为传统白酒酿造工艺流程，相关叙述正确的是（）

A . 制成的酒曲中的多种微生物参与了糖化和发酵过程 B . 糖化时采用的温度越高，淀粉水解的速度越快 C . 密坛发酵温度控制在30~35℃，每隔12小时需将坛盖拧松排气 D . 制成的白酒需经湿热灭菌后并窖藏一段时间后才可饮用

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2. 在果酒制作过程中，下列哪项操作会引起发酵液受污染（）

A . 榨汁机用沸水进行清洗并晾干 B . 发酵瓶用温水清洗，再用70%的酒精擦拭 C . 葡萄先去除枝梗，再冲洗多次 D . 装入葡萄汁后，封闭充气口

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3. 某研究性学习小组以葡萄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是（）

A . 果酒发酵比果醋发酵所需的最适温度高 B . 先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵 C . 与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好 D . 发酵瓶在使用前可通过煮沸法进行消毒

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