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1. (2023高二下·雅安期末) 根据果胶酶在果汁生产中的作用，对下列曲线分析正确的是（）

A . 图甲表示温度对果胶酶活性的影响，低温不会影响果胶酶的结构 B . 图乙只能表示pH对果胶酶活性的影响，最适pH通常为碱性条件 C . 图丙可表示苹果泥中加入果胶酶后得到的果汁量随时间变化情况 D . 图丁可表示苹果泥用量一定时，果胶酶用量对果汁产量的影响

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1. (2023高二下·雅安期末) 下列关于普通洗衣粉和加酶洗衣粉的说法，正确的是（）

A . 洗衣粉中的酶主要通过快速分解溶在水里的污渍发挥作用 B . 普通洗衣粉洗衣后的污水排放可能导致微生物和藻类大量繁殖 C . 蚕丝织物不能用添加了纤维素酶的洗衣粉洗涤 D . 普通洗衣粉中添加了表面活性剂，加酶洗衣粉中没有表面活性剂

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1. (2023高二下·绵阳期末) 探究加酶洗衣粉和普通洗衣粉对衣物污渍洗涤效果，下列有关实验的叙述，错误的是（）

A . 用含蛋白酶的洗衣粉洗涤丝绸的效果比普通洗衣粉好 B . 自变量是洗衣粉的种类，即加酶洗衣粉和普通洗衣粉 C . 污物的残留状况如面积变化、消失时间等属于因变量 D . 洗衣粉的用量、水温、水量、浸泡时间属于无关变量

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1. (2023高二下·绵阳期末) 制作果汁常用果胶酶来解决两个主要问题：一是果肉的出汁率低，耗时长；二是榨取的果汁浑浊，粘度高，容易发生沉淀。下列有关果胶酶的叙述，错误的是（）

A . 果胶酶不是一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称 B . 为了使果胶酶得到充分利用，需要控制好酶的用量 C . 探究温度对果胶酶活性影响时，果胶酶用量越多越好 D . 可通过测定果汁体积或比较澄清度判断果胶酶活性高低

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1. (2023高二下·宜宾期末) 下列关于果胶酶的说法错误的是（）

A . 植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶 B . pH、温度、酶的抑制剂等都会影响果胶酶的活性 C . 常见的果胶酶包括果胶酯酶、果胶分解酶和葡萄糖苷酶 D . 果胶酶的活性可用单位时间内果汁的澄清度或出汁率来表示

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1. (2023高二下·泸县期末) 下列关于果胶酶的说法错误的是（）

A . 影响果胶酶活性的因素有pH、温度、酶的抑制剂以及酶和底物的浓度 B . 可用果泥在单位时间内的出汁量作为果胶酶活性的检测指标 C . 常见的果胶酶有3种，任何一种都能将果胶分解为半乳糖醛酸 D . 探究pH对果胶酶活性的影响，可用质量分数0.1%的NaOH和HCl溶液调节

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1. (2023高二下·成都期末) 某品牌加酶洗衣液瓶身标签被撕掉部分，只看到一角写有“切勿使用60℃以上的水；勿用于丝质及羊毛衣料，用后需彻底清洗双手”字样，由此推测该酶具有的特性是（）

A . 温度需适宜及专一性 B . 温度需适宜及高效性 C . 高效性及专一性 D . pH需适宜及高效性

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1. (2023高二下·成都期末) 果胶酶能分解植物细胞壁和胞间层的果胶，从而提高出汁率，下列有关果胶酶的叙述正确的是（）

A . 果胶酶是一种复合酶，包含果胶分解酶，果胶酯酶等 B . 经过高温处理后的果胶酶在降低温度后能恢复活性 C . 工业产果汁使用的果胶酶主要来自于霉菌发酵 D . 果胶酶的基本单位是氨基酸或核糖核苷酸

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1. (2023·铜仁模拟) 刺梨是贵州的特产，富含超氧化物歧化酶和维生素C、花青素等营养物质，为发展当地特色农业，建设新农村，某地决定以刺梨为原料制作高品质饮料。刺梨酒和刺梨醋的主要生产流程如图所示。回答下列问题：
1. （1）刺梨鲜果经分选清洗破碎压榨后，要对榨汁进行澄清处理，像破碎形成的果泥中加入处理一段时间，既能提高出汁率，又能提高果汁的澄清度，该方法处理果泥时，需要控制适宜反应温度，原因是。
3. （2）在发酵Ⅰ阶段的前期，向果汁中通入氧气的作用是，在发酵II阶段，也需要向发酵液中通入氧气的原因是。
5. （3）为保证刺梨酒的品质，技术人员需定期对发酵液的酒精浓度进行检测，检测的原理是酒精与反应，通过比对来确定发酵液中酒精的浓度。
7. （4）在发酵过程中，为判断发酵液中杂菌是否超标，可抽取一定量的发酵液，通过法接种到培养基上，对杂菌进行计数以判断杂菌是否超标。
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1. (2023·毕节模拟) 蓝莓果实中富含花青素等营养成分，具有保护视力、防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增强机体免疫等功能。下面是获取蓝莓花青素、蓝莓酒和蓝莓醋的流程。结合所学知识，回答下列问题：
1. （1）获取蓝莓果汁时加入果胶酶能将果胶分解成可溶性的，使浑浊的果汁变得澄清。储存在（填一种细胞器）中的蓝莓花青素（在中性或碱性溶液中不稳定，在60℃以下热稳定性较好）的提取可用溶剂萃取法，考虑到色素提取液作为食品添加剂的安全性问题，在下述方案中，你认为较好的方案是（填字母）。
  a.清水+甲醇b.盐酸+乙醇c.柠檬酸+丙酮d.柠檬酸+乙醇
3. （2）含花青素的粗品经真空干燥（可使水的沸点降至40℃）制成成品，采用该方法的主要原因是。
5. （3）酿制蓝莓果酒时，菌种来自于。通常不需要对蓝莓进行严格的消毒处理，是因为在缺氧、呈酸性的发酵液中。
7. （4）酿制成功的蓝莓果酒如果暴露在空气中会逐渐出现醋酸味，气温高的夏天更易如此，其原因是。
9. （5）与醋酸菌相比，酵母菌在细胞结构上的主要特点是。
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