1. 蓝莓果实中富含花青素等营养成分，具有保护视力、防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增强机体免疫等功能。下面是获取蓝莓花青素、蓝莓酒和蓝莓醋的流程。结合所学知识，回答下列问题：

1. （1） 获取蓝莓果汁时加入果胶酶能将果胶分解成可溶性的，使浑浊的果汁变得澄清。储存在（填一种细胞器）中的蓝莓花青素（在中性或碱性溶液中不稳定，在60℃以下热稳定性较好）的提取可用溶剂萃取法，考虑到色素提取液作为食品添加剂的安全性问题，在下述方案中，你认为较好的方案是（填字母）。

   a.清水+甲醇b.盐酸+乙醇c.柠檬酸+丙酮d.柠檬酸+乙醇

3. （2） 含花青素的粗品经真空干燥（可使水的沸点降至40℃）制成成品，采用该方法的主要原因是。
5. （3） 酿制蓝莓果酒时，菌种来自于。通常不需要对蓝莓进行严格的消毒处理，是因为在缺氧、呈酸性的发酵液中。
7. （4） 酿制成功的蓝莓果酒如果暴露在空气中会逐渐出现醋酸味，气温高的夏天更易如此，其原因是。
9. （5） 与醋酸菌相比，酵母菌在细胞结构上的主要特点是。