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1. (2022高二下·焦作期末) 利用苹果生产果汁、果酒和果醋的大致工艺流程如下图所示。请回答下列问题：
苹果 $\text{[math]}$ 果汁 $\text{[math]}$ 果酒 $\text{[math]}$ 果醋
1. （1）用苹果加工成果汁的过程中，预处理时需要加入果胶酶，目的是。
3. （2）在家庭酿制葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的酵母菌来源于。酒精发酵时一般将温度控制在。家庭酿制葡萄酒的过程中，为防止发酵液被污染，可以采取的措施有（答出3点）。
5. （3）与酵母菌相比，醋酸菌在结构上最明显的区别是。当缺少糖源时，醋酸菌生产草果醋的反应式为。为鉴定果醋是否酿制成功可以通过观察菌膜、尝、嗅，还可以通过检测和比较作进一步的鉴定。
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1. (2022高二下·郑州期末) 葡萄酒作为葡萄的主要深加工产品之一，在生产过程中会产生大量的酿酒残渣，每年我国的酿酒残渣量大概有50万吨左右，仅有少量被回收利用，绝大部分用做肥料、饲料甚至被当作垃圾扔掉，造成了资源的极大浪费，也给环境带来了巨大的压力。因此，如何合理利用酿酒葡萄残渣成为葡萄产业发展中亟待解决的问题。请回答下列问题：
1. （1）制作葡萄酒需要酵母菌，其代谢类型为，家中制作葡萄酒时可以不添加酵母菌，原因是。酿酒时先通气，其中O₂的作用是，之后需要密封，若密封不严混入空气，发酵液会变酸，其可能原因为。
3. （2）可以利用萃取法从葡萄残渣中提取植物油，萃取前将原料干燥和粉碎的目的是。萃取效率主要取决于。植物油溶解于有机溶剂后，只需，就可以获得纯净的植物芳香油。
5. （3）为了解残渣中微生物的数量，取10g残渣加入90mL无菌水，混匀、静置后取上清液，用稀释涂布平板法将0.1mL稀释液接种于培养基上。10⁴倍稀释对应的三个平板中菌落数量分别为88、92和99，则每克残渣中微生物数量为个。
7. （4）酿酒葡萄残渣中膳食纤维含量较高，约占干物质的75%，其中的纤维素可以被纤维素酶水解，纤维素酶是一种复合酶包括C₁酶、和，前两种酶使纤维素分解为。在筛选纤维素分解菌的过程中，发明了染色法，其原理为。
9. （5）有科学家利用黑曲霉菌株发酵酿酒葡萄残渣生产出了果胶酶，果胶酶在果汁生产中有着重要的应用，其作用有 (写出一条）。
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1. (2022高三下·金华模拟) 用果胶酶处理草莓匀浆，可以得到比较澄清的草莓汁。下列叙述错误的是（）

A . 果胶的水解终产物易溶于水，因此果胶酶处理能提高澄清度 B . 果胶酶能降低果汁的粘稠度，因此果胶酶处理能提高出汁率 C . 草莓汁中含有较多的色素，因此可用光电比色法测定果胶含量 D . 果胶不溶于95%的乙醇，因此95%的乙醇可用于果胶的提取和鉴定

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1. (2022·郑州模拟) Ⅰ．无花果果肉绵软、不易长期贮藏，因此将无花果加工成果酒，无疑为无花果的深加工提供条新的途径。用无花果榨取果汁并制作果酒的简要流程如下：
1. （1）利用无花果制作果汁时，可以使用果胶酶提高出汁率。果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括。
3. （2）无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵的反应式是。酿制成功的无花果果酒如果暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现醋酸味，并检测到了醋酸菌，由此可知醋酸菌的代谢类型是。醋酸菌将乙醇变为醋酸的环境条件是糖源填“充足”或“缺少”）。
5. （3） Ⅱ．一定浓度的抗生素会杀死细菌，但变异的细菌可能产生耐药性。某学校生物兴趣小组，针对抗生素对细菌的选择作用进行了探究，请回答下列问题：
  本实验中用到牛肉膏蛋白胨液体培养基和固体培养基，二者成分上的区别是，培养基需要用的方法进行灭菌。
7. （4）用记号笔在培养皿的底部画条相互垂直的直线，将培养皿分为4个区域，分别标记为①~④，取少量大肠杆菌的培养液﹐用法均匀接种在培养基平板上。用无菌的镊子先夹取1张不含抗生素的纸片放在①号区域的中央，再分别夹取1张含一定浓度的抗生素纸片放在②～④号区域的中央，盖上皿盖，倒置于37℃恒温箱中培养12~16 h。
9. （5）实验结果如图，测量并记录每个实验区域中抑菌圈的直径，并取。
11. （6）从抑菌圈边缘的菌落上挑取细菌，接种到已灭菌的液体培养基中培养，然后按照上述步骤操作并重复几代，记录每一代培养物抑菌圈的直径。从抑菌圈边缘的菌落上挑取细菌的原因是。连续培养几代后﹐抑菌圈的直径会变，这说明抗生素对细菌产生了选择作用。
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1. (2022·太原模拟) 老陈醋是山西的一张名片，古往今来，人们在传承的同时不断创新，开发了果醋等新产品。果醋含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸，是良好的食用保健食品。生产的工艺流程为：果品处理→拌料→发酵→淋醋→菌贮藏→成品。请回答下列问题：
1. （1）果品处理时，将果品洗净切碎、蒸煮，冷却后，加入适量果胶酶进行糖化，果胶酶包括，能够。
3. （2）蒸煮后的果料比较粘稠，需掺入麸皮（小麦磨取面粉后筛下的种皮），增加糟醅的松散度，这样做的目的是，再加入麸曲，进行发酵。加入的麸曲中主要的菌种为。
5. （3）葡萄醋工业生产过程中产生的大量残渣（皮渣），可用萃取法从中提取天然食用色素—花色苷。萃取前将原料粉碎、干燥的目的分别是。萃取效率主要取决于萃取剂的。
7. （4）果醋淋出装瓶后，在60~70℃下杀菌10分钟，即可装瓶贮藏，不采用高压蒸汽灭菌的好处是。
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1. (2022·南昌模拟) 下图为不同果胶酶用量对苹果出汁量影响的曲线图。请回答下列问题：．
1. （1）在果汁加工中，常加入果胶酶，果胶酶是一种复合酶，主要包括多聚半乳糖醛酸酶。
3. （2）果胶酶的使用一方面能够，从而提高出汁率；另一方面能够，从而提高果汁的澄清度。
5. （3）图中果胶酶的用量，从浓度和体积的角度分析，既可以用表示，也可以用来表示。
7. （4）图中当果胶酶的用量为0时，果汁体积不为0，其原因是在榨取果汁时，；最适酶用量一般用表示。
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1. (2022高二下·郑州期中) 下列有关酶的叙述，错误的是（）

A . 果胶酶是一类酶的总称，探究果胶酶的最适温度时，需将底物和酶分别在同等温度下处理后再混合 B . 低温和高温对酶活性的影响是相同的，而过酸过碱对酶活性的影响是不同的 C . 探究果胶酶的最适温度和最适pH实验中应严格控制酶作用时间，因此待酶作用完后立即煮沸失活 D . 解旋酶作用于碱基对间的氢键

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1. (2022高二下·河南期中) 红枣有“天然维生素丸”的美誉。利用红枣制作的红枣酒、红枣醋受到大家的喜爱。下图是红枣汁、枣酒、枣醋的生产流程。请回答下列问题：
1. （1）红枣果汁制作过程中，加入果胶酶的目的是；调配好的果汁要加热到70~80℃，保持15分钟，然后迅速装罐并封好罐口。该过程不用高压蒸汽灭菌法的原因主要是。
3. （2）大规模生产果酒时，要向发酵罐中加入活化的；为了提高生产效率，发酵初期应在（填“有氧”或“无氧”）条件下进行，目的是。
5. （3）过程④中要使果酒变成果醋，需要改变的条件有（答出3点）。
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1. (2022·广州模拟) 泡菜种类繁多，而脆度是泡菜品质的重要指标之一、蔬菜中果胶酸盐含量降低，会使泡菜脆度降低。研究发现，在一定钙盐存在的条件下，低温漂烫蔬菜可以提高泡菜的脆度。回答下列问题：
1. （1）果胶酸与钙离子结合生成不溶性的果胶酸钙，能提高泡菜的脆度。在15g·L^-1的乳酸钙添加条件下，研究小组进行了相关实验，结果如下图所示。实验中，在的漂烫的条件下，泡菜的果胶酸钙含量最高。
3. （2）蔬菜中的果胶甲酯酶能加快果胶分解为果胶酸，酶能提高反应速率的原因是。据题分析温度过高时，泡菜脆度下降的原因可能是。
5. （3）研究小组想进一步探究漂烫时间和乳酸钙添加量对果胶酸钙含量的影响，已知乳酸钙的适宜添加范围是10~20g·L^-1 ，请设计一个表格记录实验结果。
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1. (2022高二下·南宁期中) 蒸熟的苹果具有很好的止泻作用，这是因为苹果中果胶的“立场”不太坚定，未经加热的生果胶可软化大便，与膳食纤维共同起着通便的作用，而煮过的果胶则摇身一变，不仅具有吸收细菌和毒素的作用，而且还有收敛、止泻的功效。下列有关果胶的叙述，不正确的是（）

A . 果胶是植物细胞壁和胞间层的主要成分之一 B . 果胶是一种高分子化合物，可被果胶酶分解 C . 果胶在果汁加工中，影响果汁的出汁率和澄清度 D . 酵母菌也可产生果胶酶，因其细胞壁中含有果胶

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