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高中生物学
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1. 红枣有“天然维生素丸”的美誉。利用红枣制作的红枣酒、红枣醋受到大家的喜爱。下图是红枣汁、枣酒、枣醋的生产流程。请回答下列问题:
(1) 红枣果汁制作过程中,加入果胶酶的目的是
;调配好的果汁要加热到70~80℃,保持15分钟,然后迅速装罐并封好罐口。该过程不用高压蒸汽灭菌法的原因主要是
。
(2) 大规模生产果酒时,要向发酵罐中加入活化的
;为了提高生产效率,发酵初期应在
(填“有氧”或“无氧”)条件下进行,目的是
。
(3) 过程④中要使果酒变成果醋,需要改变的条件有
(答出3点)。
使用过本题的试卷
备考2023年高考生物一轮基础复习专题42 发酵工程(果酒果醋、腐乳、泡菜)
河南省豫北名校2021-2022学年高二下学期期中生物联考试卷