1. 老陈醋是山西的一张名片，古往今来，人们在传承的同时不断创新，开发了果醋等新产品。果醋含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸，是良好的食用保健食品。生产的工艺流程为：果品处理→拌料→发酵→淋醋→菌贮藏→成品。请回答下列问题：

1. （1） 果品处理时，将果品洗净切碎、蒸煮，冷却后，加入适量果胶酶进行糖化，果胶酶包括，能够。
3. （2） 蒸煮后的果料比较粘稠，需掺入麸皮（小麦磨取面粉后筛下的种皮），增加糟醅的松散度，这样做的目的是，再加入麸曲，进行发酵。加入的麸曲中主要的菌种为。
5. （3） 葡萄醋工业生产过程中产生的大量残渣（皮渣），可用萃取法从中提取天然食用色素—花色苷。萃取前将原料粉碎、干燥的目的分别是。萃取效率主要取决于萃取剂的。
7. （4） 果醋淋出装瓶后，在60~70℃下杀菌10分钟，即可装瓶贮藏，不采用高压蒸汽灭菌的好处是。