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1. (2023高二下·宜宾期末) 下列关于果胶酶的说法错误的是（）

A . 植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶 B . pH、温度、酶的抑制剂等都会影响果胶酶的活性 C . 常见的果胶酶包括果胶酯酶、果胶分解酶和葡萄糖苷酶 D . 果胶酶的活性可用单位时间内果汁的澄清度或出汁率来表示

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1. (2023高二下·泸县期末) 下列关于果胶酶的说法错误的是（）

A . 影响果胶酶活性的因素有pH、温度、酶的抑制剂以及酶和底物的浓度 B . 可用果泥在单位时间内的出汁量作为果胶酶活性的检测指标 C . 常见的果胶酶有3种，任何一种都能将果胶分解为半乳糖醛酸 D . 探究pH对果胶酶活性的影响，可用质量分数0.1%的NaOH和HCl溶液调节

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1. (2023高二下·成都期末) 果胶酶能分解植物细胞壁和胞间层的果胶，从而提高出汁率，下列有关果胶酶的叙述正确的是（）

A . 果胶酶是一种复合酶，包含果胶分解酶，果胶酯酶等 B . 经过高温处理后的果胶酶在降低温度后能恢复活性 C . 工业产果汁使用的果胶酶主要来自于霉菌发酵 D . 果胶酶的基本单位是氨基酸或核糖核苷酸

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1. (2023·毕节模拟) 蓝莓果实中富含花青素等营养成分，具有保护视力、防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增强机体免疫等功能。下面是获取蓝莓花青素、蓝莓酒和蓝莓醋的流程。结合所学知识，回答下列问题：
1. （1）获取蓝莓果汁时加入果胶酶能将果胶分解成可溶性的，使浑浊的果汁变得澄清。储存在（填一种细胞器）中的蓝莓花青素（在中性或碱性溶液中不稳定，在60℃以下热稳定性较好）的提取可用溶剂萃取法，考虑到色素提取液作为食品添加剂的安全性问题，在下述方案中，你认为较好的方案是（填字母）。
  a.清水+甲醇b.盐酸+乙醇c.柠檬酸+丙酮d.柠檬酸+乙醇
3. （2）含花青素的粗品经真空干燥（可使水的沸点降至40℃）制成成品，采用该方法的主要原因是。
5. （3）酿制蓝莓果酒时，菌种来自于。通常不需要对蓝莓进行严格的消毒处理，是因为在缺氧、呈酸性的发酵液中。
7. （4）酿制成功的蓝莓果酒如果暴露在空气中会逐渐出现醋酸味，气温高的夏天更易如此，其原因是。
9. （5）与醋酸菌相比，酵母菌在细胞结构上的主要特点是。
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1. (2023·铜仁模拟) 刺梨是贵州的特产，富含超氧化物歧化酶和维生素C、花青素等营养物质，为发展当地特色农业，建设新农村，某地决定以刺梨为原料制作高品质饮料。刺梨酒和刺梨醋的主要生产流程如图所示。回答下列问题：
1. （1）刺梨鲜果经分选清洗破碎压榨后，要对榨汁进行澄清处理，像破碎形成的果泥中加入处理一段时间，既能提高出汁率，又能提高果汁的澄清度，该方法处理果泥时，需要控制适宜反应温度，原因是。
3. （2）在发酵Ⅰ阶段的前期，向果汁中通入氧气的作用是，在发酵II阶段，也需要向发酵液中通入氧气的原因是。
5. （3）为保证刺梨酒的品质，技术人员需定期对发酵液的酒精浓度进行检测，检测的原理是酒精与反应，通过比对来确定发酵液中酒精的浓度。
7. （4）在发酵过程中，为判断发酵液中杂菌是否超标，可抽取一定量的发酵液，通过法接种到培养基上，对杂菌进行计数以判断杂菌是否超标。
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1. (2022高三上·贵阳月考) Ⅰ．利用纤维素解决能源问题的关键是筛选纤维素分解菌获取高性能纤维素酶。研究人员从大熊猫粪便和土壤中筛选纤维素分解菌。回答下列问题：
1. （1）纤维素酶是一种复合酶，一般认为它至少包括三种组分，即。为筛选纤维素分解菌，将大熊猫新鲜粪便样品稀释液接种至以为唯一碳源的固体培养基上进行培养。
3. （2）配制的培养基必须进行高压蒸汽灭菌处理，与消毒相比灭菌的优点是。检测固体培养基灭菌效果的常用方法是。
5. （3）简要写出测定大熊猫新鲜粪便中纤维素分解菌活菌数的实验思路。
  Ⅱ．果胶酶广泛应用于生产果汁等食品行业中。回答下列问题：
7. （4）生产果汁时可用果胶酶来提高果汁的出汁率和澄清度，理由是。
9. （5）某同学用三种来源不同的果胶酶进行分组实验，各组实验除酶的来源不同外，其他条件都相同，测定各组的出汁量，据此计算各组果胶酶活性的平均值并进行比较。这一实验的目的是。
11. （6）现有一种新分离出来的果胶酶，为探究其最适温度，某同学设计了如下实验：取4支试管编号，每支试管均加入等量的果泥、果胶酶+缓冲液，振荡混匀后分别置于10℃、25℃、35℃、50℃下保温相同时间，测定各试管中的出汁量。实验中加入缓冲液的目的是。该实验存在以下不足之处：温度设置方面是，操作步骤方面是。
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1. (2022高二下·成都期末) 下列关于果胶酶的叙述，正确的是（）

A . 果胶酶是由半乳糖醛酸脱水缩合而成的生物大分子 B . 半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶都是果胶酶 C . 影响果胶酶催化反应速度的因素都能影响果胶酶的活性 D . 霉菌发酵生产的果胶酶是果汁生产使用量最大的酶制剂之一

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1. (2022高二下·成都期末) Ⅰ.秋季的苹果园中，苹果树下的腐殖土壤中有酵母菌，兴趣小组的同学在树下的腐殖土壤中选取土样，分离、筛选纯净的酵母菌来生产苹果酒。回答下列问题：
1. （1）应将土壤样品稀释液接种于添加了苹果汁而不添加其他碳源的（填“液体”或“固体”）培养基中培养，以增加酵母菌的浓度。培养过程中还需要严格控制（答出两点）等条件。
3. （2）培养一段时间后将培养液进行梯度稀释，再接种到固体培养基上，稀释的目的是将聚集在一起的微生物分散成，便于在平板上形成单个菌落。将接种后的平板培养一段时间后，可以根据（答出两点）等菌落特征挑取单菌落，再将挑取的单菌落扩大培养后进行分离纯化并保存。
5. （3）筛选出纯净的酵母菌后便可用于苹果酒的生产了，酒精是在酵母菌细胞的中产生的；可以用检测苹果酒中的酒精。
7. （4）在酒精发酵前调整苹果汁成分时，为了提高发酵后的酒精含量，可向苹果汁中添加适量的蔗糖，但不能加入过多的蔗糖，不能过多加入的原因是。
9. （5） Ⅱ．青蒿素是一种无色针状晶体，易溶于有机溶剂，不溶于水，不易挥发，主要从黄花蒿中提取。回答下列问题：
  提取青蒿素宜使用萃取的方法，原因是。
11. （6）萃取前要将黄花蒿茎叶进行粉碎和干燥，以提高萃取效率，干燥过程应控制好和时间，以防止青蒿素分解。
13. （7）为了促进黄花蒿细胞释放青蒿素，可以使用果胶酶处理黄花蒿，原因是果胶酶能，从而促进青蒿素的释放。
15. （8）萃取青蒿素时，除了萃取剂的性质和使用量外，还有（答出两点）等因素会明显影响萃取效率。
17. （9）萃取过程应该避免明火加热，采用水浴加热，原因是。萃取液的浓缩可直接使用装置。
19. （10）最后需要对所提取物质进行，以确定是否提取到青蒿素。
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1. (2022高二下·成都期末) 探究温度对果胶酶活性影响的实验中，得到如下表所示的实验结果，下列分析正确的是（）
温度（℃）
30
35
40
45
50
55
60
65
70
果汁量（mL）
3.5
4.6
8.6
10.9
12.3
11.7
10.1
5.4
3.9

A . 实验过程中为提高实验效率，可先将苹果泥和果胶酶混合后一起调温 B . 为了实验结果的科学性和控制单一变量，各组混合处理时间和过滤果汁时间均应相同 C . 该实验自变量为温度、果汁量，无关变量为pH、混合处理时间和过滤时间等 D . 若要探究果胶酶的最适温度，应在50~55℃之间设置更小温度梯度进行实验

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1. (2022高二下·成都期末) 下列关于果胶酶的叙述错误的是（　　）

A . 果胶酶能够分解植物细胞壁和胞间层中的果胶 B . 果胶酶能降低化学反应的活化能 C . 果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物 D . 果胶酶在细胞内的合成场所是核糖体

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温度（℃）	30	35	40	45	50	55	60	65	70
果汁量（mL）	3.5	4.6	8.6	10.9	12.3	11.7	10.1	5.4	3.9