高中生物学-手动组卷-二一组卷网

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1. (2024高二下·怀仁期末) 在繁殖和发酵过程中不会产生CO₂的微生物是（）

A . 酵母菌 B . 醋酸菌 C . 毛霉菌 D . 乳酸菌

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1. (2024·邯郸) 豆酱是我国特色传统调味品，如图为制作豆酱的工艺流程。其中，制曲是蒸熟的大豆自然晾凉后用牛皮纸包裹，毛霉等多种微生物在大豆表面大量繁殖的过程。发酵期间需要定期搅拌，30天后酱即成。回答下列问题：
1. （1）制作豆酱过程中，蒸熟操作一方面可以使其组织细胞软化，所含蛋白质能够适度变性，淀粉能够达到糊化的程度，另一方面还可以起到作用，以免影响所需菌种的生长。
3. （2）在制曲的过程中，豆块上生长的毛霉会产生，使蛋白质分解为和，从而产生酱类所特有的风味。
5. （3）发酵过程中，煮沸后的盐水需要冷却后才能加入到粉碎的酱料中，原因是。
7. （4）在豆酱发酵过程中定期搅拌的目的是(答出2点即可)。
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1. (2024高三上·成都模拟) 油炸臭豆腐，是我国一些地方的风味小吃，制作时需要将豆腐浸入含有乳酸菌、芽孢杆菌等微生物的卤汁中发酵。下列说法正确的是（）

A . 卤汁中的乳酸菌和芽孢杆菌不存在竞争关系 B . 乳酸菌发酵产生了乳酸和CO₂ C . 微生物发酵产生了不同的代谢物使得臭豆腐具有特殊的风味 D . 腐乳制作原理是毛霉等多种微生物中的蛋白酶将蛋白质和脂肪等物质分解的结果

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1. (2023高三上·常州期末) 下列关于传统发酵技术的叙述，正确的是（）

A . 腐乳制作和果酒制作都利用微生物的胞内酶起作用 B . 用果酒制作果醋时可以通过加糖和醋酸菌提高产量 C . 制作果酒时为防止杂菌污染，应快速拧松瓶盖放气 D . 泡菜发酵后期乳酸菌数量下降主要是因为装置漏气

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1. (2023高二下·蚌埠期末) “五一”期间，蚌埠市旅游业火爆，众多美食赢得了消费者的高度赞扬，油炸臭豆腐是我市众多风味小吃的一种，制作时需要将豆腐浸入含有乳酸菌、芽孢杆菌等微生物的卤汁中发酵。下列相关说法，错误的是（）

A . 乳酸菌和芽孢杆菌均属于原核生物 B . 卤汁中的乳酸菌和芽孢杆菌存在竞争关系 C . 经煮沸灭菌的卤汁需冷却后才能浸入豆腐 D . 乳酸菌在无氧条件下发酵产生了乳酸

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1. (2023高二下·运城期末) 下列关于传统发酵技术操作及原理的叙述错误的是（）

A . 果酒发酵和腐乳制作中主要参与的微生物都含线粒体 B . 发酵过程都要进行严格的无菌操作 C . 发酵过程中主要参与的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA D . 果酒和果醋制作过程中发酵液pH都逐渐降低

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1. (2023高二下·吕梁期末) 面包和酸奶，或者馒头夹着腐乳或泡菜，是人们喜欢的早餐。这些食品的制作离不开微生物发酵，下列有关叙述正确的是（）

A . 上述发酵过程中所用的原料和器具都需要严格灭菌 B . 腐乳制作过程中需要多种微生物参与，起主要作用的是酵母菌 C . 腌制泡菜时所用的盐水经过煮沸可以除去水中的氧气并杀灭杂菌 D . 利用含有抗生素的牛奶也可发酵成酸奶

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1. (2023高二下·宿迁期末) 下列有关传统发酵食品制作中发酵条件合理控制的叙述，正确的是（）

A . 泡菜坛内的白色菌膜和变酸的果酒表面的菌膜所含菌种相同 B . 果酒制备过程中发酵液出现的气体都是在酵母菌细胞的细胞质基质中产生的 C . 夏季适合制作腐乳，因为夏季较高温度适合毛霉发酵 D . 含抗生素的牛奶不容易制成酸奶，因为抗生素会抑制乳酸菌发酵

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1. (2023高三上·湛江开学考) 下列关于传统发酵食品制作的叙述，错误的是（）

A . 多种微生物参与了豆腐的发酵，主要是毛霉 B . 用水密封泡菜坛是为了营造乳酸菌无氧呼吸条件 C . 当O₂不足、糖源充足时，醋酸菌将糖分解成醋酸 D . 利用酵母菌发酵制作葡萄酒过程中要适时排气

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1. (2023高三上·郑州开学考) 下列有关果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的叙述中错误的是（）

A . 果醋发酵时必须保证氧气充足 B . 制作泡菜时乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸 C . 腐乳制作过程中，多种微生物参与了豆腐的发酵，如酵母、曲霉和毛霉等 D . 果酒制作的菌种属于原核生物

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