下列关于传统发酵食品制作的叙述，错误的是（）

1. 下列关于传统发酵食品制作的叙述，错误的是（）

A . 多种微生物参与了豆腐的发酵，主要是毛霉 B . 用水密封泡菜坛是为了营造乳酸菌无氧呼吸条件 C . 当O₂不足、糖源充足时，醋酸菌将糖分解成醋酸 D . 利用酵母菌发酵制作葡萄酒过程中要适时排气

基础巩固换一批

1. 传统发酵技术是人们在日常生活过程中对微生物的应用。下列相关叙述正确的是（）

A . 果酒应该密封保存，否则醋酸菌可利用酒精直接转化为醋酸而影响口感 B . 制作泡菜时加入的“老汤”中含有纯度较高的酵母菌可加速发酵进程 C . 欲将果酒制备成果醋，制备时的温度无需改变但需通入充足的氧气 D . 制作豆腐乳的过程中，前期需要先促进毛霉的生长后再杀死毛霉

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2. 下列有关果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的叙述中错误的是（）

A . 果醋发酵时必须保证氧气充足 B . 制作泡菜时乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸 C . 腐乳制作过程中，多种微生物参与了豆腐的发酵，如酵母、曲霉和毛霉等 D . 果酒制作的菌种属于原核生物

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3. 关于发酵工程的说法错误的是（）

A . 乙醇为挥发性物质，故发酵过程中空气的进气量不宜太大 B . 果酒发酵时温度应控制在18~30℃，果醋发酵时温度比果酒发酵温度高 C . 毛霉将蛋白质分解产生小分子的肽和氨基酸 D . 发酵工程的产品可以是微生物细胞

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1. 下列关于传统发酵食品制作的叙述，错误的是（ ）