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  • 1. 下列关于传统发酵食品制作的叙述,错误的是( )

    A . 多种微生物参与了豆腐的发酵,主要是毛霉 B . 用水密封泡菜坛是为了营造乳酸菌无氧呼吸条件 C . 当O2不足、糖源充足时,醋酸菌将糖分解成醋酸 D . 利用酵母菌发酵制作葡萄酒过程中要适时排气
基础巩固 换一批
  • 1. 下列有关果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的叙述中错误的是( )
    A . 果醋发酵时必须保证氧气充足 B . 制作泡菜时乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸 C . 腐乳制作过程中,多种微生物参与了豆腐的发酵,如酵母、曲霉和毛霉等 D . 果酒制作的菌种属于原核生物
  • 2. 关于发酵工程的说法错误的是( )
    A . 乙醇为挥发性物质,故发酵过程中空气的进气量不宜太大 B . 果酒发酵时温度应控制在18~30℃,果醋发酵时温度比果酒发酵温度高 C . 毛霉将蛋白质分解产生小分子的肽和氨基酸 D . 发酵工程的产品可以是微生物细胞
  • 3. 传统发酵技术是人们在日常生活过程中对微生物的应用。下列相关叙述正确的是(    )
    A . 果酒应该密封保存,否则醋酸菌可利用酒精直接转化为醋酸而影响口感 B . 制作泡菜时加入的“老汤”中含有纯度较高的酵母菌可加速发酵进程 C . 欲将果酒制备成果醋,制备时的温度无需改变但需通入充足的氧气 D . 制作豆腐乳的过程中,前期需要先促进毛霉的生长后再杀死毛霉