下列有关传统发酵食品制作中发酵条件合理控制的叙述，正确的是（）

1. 下列有关传统发酵食品制作中发酵条件合理控制的叙述，正确的是（）

A . 泡菜坛内的白色菌膜和变酸的果酒表面的菌膜所含菌种相同 B . 果酒制备过程中发酵液出现的气体都是在酵母菌细胞的细胞质基质中产生的 C . 夏季适合制作腐乳，因为夏季较高温度适合毛霉发酵 D . 含抗生素的牛奶不容易制成酸奶，因为抗生素会抑制乳酸菌发酵

基础巩固换一批

1. 下列关于传统发酵的做法，合理的是（）

A . 每日从泡菜坛中取少量泡菜品尝，以确定自制泡菜是否可以食用 B . 利用传统作坊中的酒曲，有利于大规模生产黄酒 C . 将葡萄汁煮沸冷却后灌入约2/3瓶，密闭发酵即可自制葡萄酒 D . 腐乳制作过程中需要添加蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶等

答案解析收藏纠错 + 选题
2. 传统发酵技术在生产生活实践中应用广泛，下列相关叙述正确的是（）

A . 腐乳的制作中，需要酵母、曲霉和毛霉等多种微生物参与豆腐的发酵 B . 为保持无氧环境，利用酵母菌进行果酒发酵时不能拧松发酵瓶盖 C . 利用醋酸菌进行苹果果醋发酵时，温度应控制在18~25℃ D . 乳酸菌细胞呼吸产生乳酸，不产生CO₂，故泡菜坛应尽量装满

答案解析收藏纠错 + 选题
3. 我国早在9000年前就可以运用发酵技术获得产品，为生活增添丰富的色彩。下列说法正确的是（）

A . 制作果酒时，可通过控制发酵的温度、发酵液pH等措施降低杂菌使果酒变质的概率 B . 利用酵母菌进行传统酿酒过程中，需一直保持无氧的条件 C . 泡菜坛装八成满可以防止发酵过程中酵母菌、乳酸菌等产生的CO₂使发酵液溢出 D . 腐乳鲜美的味道主要由曲霉分解蛋白质产生的小分子肽和氨基酸引起

答案解析收藏纠错 + 选题

1. 下列有关传统发酵食品制作中发酵条件合理控制的叙述，正确的是（ ）