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1. (2024高二下·仁寿期中) 下列对相关操作流程的叙述，错误的是（）

A . 泡菜制作：煮沸、冷却盐水→蔬菜处理、加调料、装坛→加盐水→无氧发酵→泡菜 B . 果酒制作：挑选葡萄→剪枝→冲洗→无氧发酵→果酒 C . 酵母菌的纯培养：配制培养基→灭菌→倒平板→接种和分离酵母菌→培养酵母菌 D . 分解尿素的细菌的培养与计数：土壤取样→样品稀释→涂布平板→培养与观察→计数

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1. (2024高二下·仁寿期中) 苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的，回答下列问题：
1. （1）酵母菌的呼吸代谢途径如图所示。图中过程①和②是苹果醋生产的第一阶段，其产物乙醇与试剂反应呈现灰绿色，这一反应可用于乙醇的检验；过程③在酵母菌细胞的中进行，与无氧条件相比，在有氧条件下，酵母菌的增殖速度。
3. （2）第二阶段是在（微生物名称）的作用下将第一阶段产生的乙醇转变为醋酸的过程，该菌细胞结构中（填“含有”或“不含有”）线粒体，根据该菌的呼吸作用类型，该过程需要在条件下才能完成；该阶段反应式可表示为。
5. （3）果醋制作是否成功，除了观察菌膜的形成，嗅味和品尝等进行初步鉴定外，还可以通过检测和比较进一步鉴定。
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1. (2024高三下·广西壮族自治区模拟) 蓝莓果酒和蓝莓果醋中含有大量的花青素、维生素和矿物质，具有提高视力、抗氧化、抗衰老和美容养颜等功能，深受人们的喜爱。下列有关蓝莓果酒和果醋制作的叙述，错误的是（）

A . 制作果酒和果醋利用的主要微生物分别是酵母菌和醋酸菌 B . 蓝莓果酒发酵液可能使酸性重铬酸钾溶液由蓝变绿再变黄 C . 对蓝莓果醋的发酵液稀释涂布，可检测醋酸菌的种群数量 D . 在蓝莓果酒发酵基础上进行果醋制作，需改变温度和通气性

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1. (2024高三下·黔西模拟) 下列有关传统发酵技术和微生物培养技术中的操作，错误的是（）

A . 用赤霉素处理大麦，可使大麦种子无须发芽就能产生α-淀粉酶 B . 自然发酵制作葡萄酒时起主要作用的菌种是野生型酵母菌 C . 泡菜发酵后期，尽管乳酸菌占优势，但仍有产气菌繁殖，需开盖放气 D . 平板划线时，每次划线前后都需将接种环放在酒精灯火焰上灼烧

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1. (2024·贵阳模拟) 刺梨具有防癌抗癌、抗衰老的作用，刺梨汁口感酸酸的，贵州的刺梨以品质优而得到大家的青睐，在我省脱贫增收中发挥重要作用，下列有关刺梨酒制作的叙述，错误的是（）

A . 在发酵初期向发酵装置通入氧气用于增加菌种数量加快发酵速度 B . 在发酵过程中随着发酵产物的增加会进一步促进发酵菌的活性 C . 随着发酵的进行，发酵液的pH会呈中性或弱酸性 D . 发酵后期的主要产物能与酸性重铬酸钾反应是灰绿色

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1. (2024高三下·柳州模拟) 我国古代劳动人民利用发酵技术生产了许多传统食品，如腐乳、果酒、果醋、泡菜等，下列有关分析，错误的是（　　）
选项
发酵食品
发酵所需的主要菌种
该菌种分类地位
A
腐乳
毛霉
细菌
B
果酒
酵母菌
真菌
C
果醋
醋酸菌
细菌
D
泡菜
乳酸菌
细菌

A . A B . B C . C D . D

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1. (2024高三上·徐州期末) 利用传统的纯粮固态发酵工艺生产高品质白酒过程中有多种微生物参与：将谷物中的大分子物质分解为小分子糖类等物质的a类菌种、将糖类发酵产生酒精的b类菌种、将酒精转化为醋酸的c类菌种、将酒精和酸性物质等转化为有香味酯的d类菌种。下列说法正确的是（）

A . 可以使用以纤维素为唯一碳源的培养基来筛选a类菌种 B . 产酒过程中需经常搅拌原料以增加b类菌种发酵所需氧气 C . 控制温度在18~25℃有利于抑制c类菌种的生长而增加产酒量 D . 不同白酒的品质差异只取决于d类菌种

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1. (2024高二上·扬州期末) 在用传统发酵技术制作发酵食品过程中，控制发酵条件至关重要。下列相关叙述正确的是（）
①传统发酵以混合菌种的固体发酵及半固体发酵为主
②制作果酒的葡萄汁不宜超过发酵瓶体积的2/3
③制作腐乳过程中主要利用毛霉将蛋白质分解成肽和氨基酸
④向泡菜坛盖边沿的水槽中注满水，以形成内部无菌环境
⑤制作醋时经常翻动发酵物的主要目的是控制发酵温度

A . ①②③ B . ②③④ C . ②③⑤ D . ①②③④⑤

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1. (2024高二上·盐城期末) 下列相关说法中，错误的是（）

A . 利用发酵技术，在鲜奶中加入乳酸菌可制成乳酸制品 B . 在腐乳制作过程中，毛霉将蛋白质分解产生小分子的肽和氨基酸 C . 乙醇既是果酒发酵的产物，也是果醋发酵的底物，又可以抑制杂菌繁殖 D . 在啤酒生产的主发酵阶段和后发酵阶段，需将温度保持在酵母菌的最适生长温度

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1. (2023高三上·长沙期末) 糯米营养价值较高，可加工成米酒、米醋等产品。酿酒、酿醋基本过程如下图所示，其中①过程所用的纤维素分解菌是经筛选后得到的优良菌种。下列有关叙述，正确的是（）

A . 酿酒和酿醋都是利用原核生物进行发酵 B . 筛选①所用的优良菌种时，需将菌种接种到含刚果红的马铃薯培养基培养 C . 酿酒和酿醋两个过程中，发酵液pH的变化趋势是前者上升，后者下降 D . 利用纤维素分解菌和秸秆进行酿酒有助于对糯稻的充分利用

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选项	发酵食品	发酵所需的主要菌种	该菌种分类地位
A	腐乳	毛霉	细菌
B	果酒	酵母菌	真菌
C	果醋	醋酸菌	细菌
D	泡菜	乳酸菌	细菌