在用传统发酵技术制作发酵食品过程中，控制发酵条件至关重要。下列相关叙述正确的是（）①传统发酵以混合菌种的固体发酵及半固体发酵为主②制作果酒的葡萄汁不宜超过发酵瓶体积的2/3③制作腐乳过程中主要利用毛霉将蛋白质分解成肽和氨基酸④向泡菜坛盖

基础巩固换一批

1. 下列相关说法中，错误的是（）

A . 利用发酵技术，在鲜奶中加入乳酸菌可制成乳酸制品 B . 在腐乳制作过程中，毛霉将蛋白质分解产生小分子的肽和氨基酸 C . 乙醇既是果酒发酵的产物，也是果醋发酵的底物，又可以抑制杂菌繁殖 D . 在啤酒生产的主发酵阶段和后发酵阶段，需将温度保持在酵母菌的最适生长温度

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2. 下表所列微生物与其特点、应用等对应完全正确的是（）

A . A B . B C . C D . D

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3. 家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品时，涉及发酵微生物的共同点是（）

A . 发酵过程中微生物的种群密度不断增加 B . 均需在相同温度下进行发酵 C . 保证在无氧环境下发酵 D . 菌种均可来自于自然环境

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