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1. (2024九下·广西模拟) “桂林三花酒”是桂林三宝之一，其酿制过程用到的微生物有（）

A . 青霉菌 B . 酵母菌 C . 醋酸菌 D . 乳酸菌

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1. (2024八上·衡山期末) 中央电视台一部纪录片——《舌尖上的中国》让全世界人们再一次认识了中国美食和中国文化。片中介绍了酸奶、腐乳、黄酒、酱油等发酵食品制作的过程，其中，所用菌种在分类上不同于其它三种的是（　　）

A . 腐乳 B . 酸奶 C . 黄酒 D . 酱油

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1. (2024八上·衡山期末) 2022年“3•15”晚会上，老坛酸菜登上头条热搜，原因是老坛酸菜用的是露天“土坑”制作。以下叙述错误的是（　　）

A . 制作酸菜的乳酸菌是一种原核生物 B . 制作酸菜一定需要在有氧的条件下进行 C . 酸菜的酸味来自乳酸菌发酵产生的乳酸 D . “土坑”会使酸菜受到杂菌污染变质

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1. (2024八上·衡山期末) 下列选项中，食品与其保存方法的匹配正确的是（　　）

A . 咸鸭蛋——腌制法 B . 午餐肉罐头——脱水法 C . 冷鲜肉——巴氏消毒法 D . 干木耳——高温灭菌法

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1. (2024八下·怀化开学考) 适合保存鲜牛奶的方法是（）

A . 腌制法 B . 脱水法 C . 巴氏消毒法 D . 熏制法

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1. (2024八下·岳阳楼开学考) 家庭制作甜酒存有如下工序：
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀②将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净⑤将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方⑥将糯米倒入蒸锅煮熟
(以上容器，毛巾等均要求消毒)。
请对照制作工序，回答下列问题：
1. （1）请写下制作工序的先后顺序(用代号提箭头则表示)。
3. （2）酒曲含有的主要菌种是。
5. （3）烧酒的甜酒表面存有气泡发生，这就是由什么气体引发的?。
7. （4）酿制成功的米酒又香又甜，香和甜分别取决于酿制过程中产生的什么物质?。
9. （5）用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃的目的是什么?。
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1. (2024八上·巴南期末) 在学校组织的食品制作比赛活动中，同学们制作了豆浆、苹果醋、酸奶、腐乳、泡菜。小明制作了一份米酒，他的操作过程如下：
①将浸泡好的糯米蒸成糯米饭；
②冷却糯米饭至微热→添加酒曲→搅拌均匀→压实米饭→在米饭中间挖个凹坑→加入少量凉开水；
③将容器盖好置于温暖的地方。
请回答有关问题：
1. （1）同学们制作的（填食品名称）无需发酵。
3. （2）制作酸奶用到的微生物是，它在结构上与动植物细胞最大的区别是。
5. （3）制作米酒常用到的微生物主要是。小明将糯米饭和酒曲拌匀相当于细菌、真菌培养过程中的。
7. （4）在米酒制作过程中步骤②将米饭压实、③将容器盖好，这样做是为微生物的发酵提供环境。
9. （5）小明按操作步骤制作米酒，几天后却发现糯米发霉，有酸味。
11. （6）人类对细菌和真菌的利用非常广泛，除用于制作食品外还可以
  （试举一例）。
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1. (2024八上·盘龙期末) 被誉为“微生物学之父”的科学家是（　　）

A . 列文•虎克 B . 巴斯德 C . 伊万诺夫斯基 D . 费莱明

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1. (2024八上·曲靖期末) 用酵母菌发酵并蒸熟的馒头，时间一长很容易发霉，下表是某同学设计的关于馒头的探究实验。请据图回答下列问题：
组别
A
B
处理方法
将新鲜的馒头置于塑料袋中，扎紧袋
口，放在常温环境里
将新鲜的馒头①，放在低温
环境（冰箱）里
一周后的实
验结果
发霉
不发霉
1. （1）在该探究实验中，可以提出的问题是：?
3. （2）本实验的变量是，设置A和B两组实验的目的是。
5. （3） B组馒头的处理方式①为这样处理的依据是控制变量原则。
7. （4）该探究实验告诉我们，应该在件下保存食品。
9. （5）实验中的酵母菌和霉菌都属于（填“细菌”或“真菌”）。
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1. (2024八上·曲靖期末) 下图是细菌和青霉的结构示意图，请据图回答：（“［____]”中填序号“____ ”上填名称）
1. （1）甲中①是集中的区域，却没有成形的细胞核，因此甲属于生物。
3. （2）与绿色植物相比，甲和乙的细胞内都没有，大多数只能利用现成的有机物生活；其中乙是通过［]从营养物质内部吸收有机物，供自身利用。
5. （3） “卤腐”是深受曲靖人民喜爱的食品，它的制作要利用多种霉菌发酵。霉菌的生殖方式与乙相同，也是通过［]来繁殖后代。
7. （4）宣威火腿形似琵琶，切开后香气浓郁，色泽鲜艳。它能长时间保存的原因主要是盐分较多（“促进”或“抑制”）了细菌的生长。
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