1. 在学校组织的食品制作比赛活动中，同学们制作了豆浆、苹果醋、酸奶、腐乳、泡菜。小明制作了一份米酒，他的操作过程如下：

①将浸泡好的糯米蒸成糯米饭；

②冷却糯米饭至微热→添加酒曲→搅拌均匀→压实米饭→在米饭中间挖个凹坑→加入少量凉开水；

③将容器盖好置于温暖的地方。

请回答有关问题：

1. （1） 同学们制作的 （填食品名称）无需发酵。
3. （2） 制作酸奶用到的微生物是 ，它在结构上与动植物细胞最大的区别是 。
5. （3） 制作米酒常用到的微生物主要是 。小明将糯米饭和酒曲拌匀相当于细菌、真菌培养过程中的 。
7. （4） 在米酒制作过程中步骤②将米饭压实、③将容器盖好，这样做是为微生物的发酵提供 环境。
9. （5） 小明按操作步骤制作米酒，几天后却发现糯米发霉，有酸味。
11. （6） 人类对细菌和真菌的利用非常广泛，除用于制作食品外还可以 

        （试举一例）。