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1. (2023高三上·牡丹江月考) 利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。下列关于发酵技术的叙述中，不正确的是（）

A . 制作泡菜要控制好腌制的时间、温度和食盐用量 B . 当缺少氧气和糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸 C . 制作葡萄酒时要先冲洗葡萄再去枝梗 D . 泡菜坛内有时会长出一层白膜，这层白膜是产膜酵母大量增殖形成的

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1. (2023高三上·成都开学考) 某生物兴趣小组制作泡菜时，对发酵早期发酵液中的乳酸菌含量和亚硝酸盐含量进行了测定，结果如图。分析错误的是（）

A . 前2天乳酸菌含量变化慢，可能是坛子内的O₂抑制了乳酸菌繁殖 B . 前4天亚硝酸盐的含量变化快，可能是其他细菌大量繁殖导致的 C . 第6天后亚硝酸盐含量变化缓慢，可能是大量乳酸抑制杂菌活动 D . 为减少泡菜中亚硝酸盐的含量，该泡菜腌制8天左右食用最佳

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1. (2023高三上·成都开学考) 下列有关说法正确的有几项？（）
①利用葡萄发酵产生果酒的后期，加入醋酸菌即可产生醋酸
②果酒制作过程中发酵液会出现由浑浊到澄清的现象
③泡菜坛的选择、发酵过程中坛沿要注满水都有利于泡菜的无氧发酵
④在制作果酒、果醋时，适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖
⑤泡菜的制作前期需要通入氧气，后期应严格保持无氧条件
⑥酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵温度

A . 二项 B . 三项 C . 四项 D . 五项

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1. (2023高三上·历城开学考) 发酵工程诞生之前，葡萄酒、醋、泡菜等都是人们运用传统的发酵技术制作而成的。下列有关传统发酵技术的叙述正确的是（）

A . 葡萄酒酿制过程必须不断通入无菌空气以保证酵母菌的活性
B . 在果酒基础上的果醋发酵过程中，可观察到有大量气泡产生
C . 泡菜装坛时应尽可能装满容器以保证乳酸菌无氧呼吸产生乳酸
D . 传统发酵产品均利用微生物的天然发酵能力，但需防止杂菌污染

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1. (2023高三上·成都开学考) 酸笋是柳州螺蛳粉的灵魂配料，深受消费者喜爱。下图是传统酸笋的制作流程（与泡菜类似），相关叙述正确的是（）

A . 对原材料进行预处理时需要对竹笋进行灭菌处理 B . 密封发酵时需用山泉水注满发酵装置即不留空间 C . 酸笋中的酸味主要来自醋酸菌发酵产生的醋酸 D . 适当延长发酵时间可减少酸笋中亚硝酸盐的含量

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1. (2023高三上·浙江开学考) 酒和泡菜是人们喜爱的传统发酵食品，下列相关叙述错误的是（）

A . 在发酵初期都要向发酵装置通入氧气用于增加菌种数量加快发酵速度 B . 在发酵过程中随着发酵产物的增加都会逐渐抑制发酵菌的活性 C . 随着发酵的进行，发酵液的pH都会逐渐下降，最终呈酸性 D . 酒和泡菜的制作过程中主要利用的微生物分别是酵母菌和乳酸菌

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1. (2023高三上·浙江模拟) 高中生物学实验中，下列实验操作能达成所述目标的是（）

A . 用高浓度蔗糖溶液处理成熟植物细胞观察质壁分离 B . 在目标个体集中分布的区域划定样方调查种群密度 C . 向泡菜坛盖边沿的水槽中注满水形成内部无菌环境 D . 对外植体进行消毒以杜绝接种过程中的微生物污染

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1. (2023高三上·南海模拟) 我国制作泡菜历史悠久。《中馈录》中记载：“泡盐菜法，定要覆水坛。此坛有一外沿如暖帽式，四周内可盛水；坛口覆一盖，浸于水中，……则所泡之菜不得坏矣。泡菜之水，用花椒和盐煮沸，加烧酒少许。……。如有霉花（泡菜表面的白膜），加烧酒少许。坛沿外水须隔日一换，勿令其干。”下列说法正确的是（）

A . “泡菜之水，用花椒和盐煮沸”的目的是彻底灭菌 B . “霉花”形成的原因可能是乳酸菌没有成为优势菌群，不足以抑制杂菌繁殖 C . “坛沿外水须隔日一换，勿令其干”是为了保证坛内适宜湿度 D . 可采用稀释涂布平板法和平板划线法对泡菜汁中的乳酸菌进行计数

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1. (2023高三上·湛江开学考) 下列关于传统发酵食品制作的叙述，错误的是（）

A . 多种微生物参与了豆腐的发酵，主要是毛霉 B . 用水密封泡菜坛是为了营造乳酸菌无氧呼吸条件 C . 当O₂不足、糖源充足时，醋酸菌将糖分解成醋酸 D . 利用酵母菌发酵制作葡萄酒过程中要适时排气

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1. (2023高三上·云南开学考) 用白萝卜制作泡菜的过程中，采用适当方法可缩短腌制时间。下列方法中错误的是（）

A . 添加已经腌制过的泡菜汁 B . 用沸水短时处理白萝卜块 C . 向容器中通入无菌空气 D . 将白萝卜切成小块

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