发酵工程诞生之前，葡萄酒、醋、泡菜等都是人们运用传统的发酵技术制作而成的。下列有关传统发酵技术的叙述正确的是（）

基础巩固换一批

1. 糯米营养价值较高，可加工成米酒、米醋等产品。酿酒、酿醋基本过程如下图所示，其中①过程所用的纤维素分解菌是经筛选后得到的优良菌种。下列有关叙述，正确的是（）

A . 酿酒和酿醋都是利用原核生物进行发酵 B . 筛选①所用的优良菌种时，需将菌种接种到含刚果红的马铃薯培养基培养 C . 酿酒和酿醋两个过程中，发酵液pH的变化趋势是前者上升，后者下降 D . 利用纤维素分解菌和秸秆进行酿酒有助于对糯稻的充分利用

答案解析收藏纠错 + 选题
2. 用白萝卜制作泡菜的过程中，采用适当方法可缩短腌制时间。下列方法中错误的是（）

A . 添加已经腌制过的泡菜汁 B . 用沸水短时处理白萝卜块 C . 向容器中通入无菌空气 D . 将白萝卜切成小块

答案解析收藏纠错 + 选题
3. 酵母菌在生产生活中有很多应用，如以谷物或水果为原料，通过密封发酵生产各种酒类；酵母菌中蛋白质含量高，通过通气培养获得大量酵母菌作为食品添加剂。下列有关叙述错误的是（）

A . 通气的目的是促进酵母菌进行有氧呼吸 B . 酿酒过程中，细胞中的ADP将逐渐消失 C . 两个过程中，释放的能量均有部分储存在ATP中 D . 两个过程中，培养液的pH均可能下降

答案解析收藏纠错 + 选题

1. 发酵工程诞生之前，葡萄酒、醋、泡菜等都是人们运用传统的发酵技术制作而成的。下列有关传统发酵技术的叙述正确的是（ ）