高中生物学-手动组卷-二一组卷网

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1. (2024高二下·电白月考) 制作果酒、果醋、腐乳和泡菜的菌种都是（）

A . 异养生物 B . 需氧型生物 C . 原核生物 D . 自养生物

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1. (2024高二下·电白月考) 传统发酵食品的制作需要各种各样的微生物。下列相关叙述错误的是（）

A . 腌制泡菜利用了乳酸菌的乳酸发酵 B . 制作腐乳利用了毛霉等产生的蛋白酶 C . 制作果酒利用了酵母菌在无氧条件下产生酒精 D . 制作果醋利用了醋酸菌在无氧条件下产生醋酸

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1. (2024高三下·柳州模拟) 我国古代劳动人民利用发酵技术生产了许多传统食品，如腐乳、果酒、果醋、泡菜等，下列有关分析，错误的是（　　）
选项
发酵食品
发酵所需的主要菌种
该菌种分类地位
A
腐乳
毛霉
细菌
B
果酒
酵母菌
真菌
C
果醋
醋酸菌
细菌
D
泡菜
乳酸菌
细菌

A . A B . B C . C D . D

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1. (2024高二上·扬州期末) 在用传统发酵技术制作发酵食品过程中，控制发酵条件至关重要。下列相关叙述正确的是（）
①传统发酵以混合菌种的固体发酵及半固体发酵为主
②制作果酒的葡萄汁不宜超过发酵瓶体积的2/3
③制作腐乳过程中主要利用毛霉将蛋白质分解成肽和氨基酸
④向泡菜坛盖边沿的水槽中注满水，以形成内部无菌环境
⑤制作醋时经常翻动发酵物的主要目的是控制发酵温度

A . ①②③ B . ②③④ C . ②③⑤ D . ①②③④⑤

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1. (2024高二上·盐城期末) 下列相关说法中，错误的是（）

A . 利用发酵技术，在鲜奶中加入乳酸菌可制成乳酸制品 B . 在腐乳制作过程中，毛霉将蛋白质分解产生小分子的肽和氨基酸 C . 乙醇既是果酒发酵的产物，也是果醋发酵的底物，又可以抑制杂菌繁殖 D . 在啤酒生产的主发酵阶段和后发酵阶段，需将温度保持在酵母菌的最适生长温度

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1. (2023高三上·常州期末) 下列关于传统发酵技术的叙述，正确的是（）

A . 腐乳制作和果酒制作都利用微生物的胞内酶起作用 B . 用果酒制作果醋时可以通过加糖和醋酸菌提高产量 C . 制作果酒时为防止杂菌污染，应快速拧松瓶盖放气 D . 泡菜发酵后期乳酸菌数量下降主要是因为装置漏气

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1. (2024高三下·广州月考) 以下关于传统发酵技术的相关描述正确的是（）

A . 酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多 B . 酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件相同 C . 制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质 D . 制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO₂

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1. (2024高二下·惠州月考) 下列关于传统发酵技术应用的叙述，错误的是（　　）

A . 利用乳酸菌制作酸奶的过程中，应先通气培养，后密封发酵 B . 家庭制作果酒和果醋通常都不是纯种发酵 C . 果醋和果酒制作过程中发酵液pH都逐渐降低 D . 毛霉主要通过产生蛋白酶等参与腐乳发酵

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1. (2024高二下·邵阳开学考) 回答传统发酵技术应用中的有关问题。
1. （1）下图为酿制葡萄酒的两个简易装置，请据图分析回答。
  ①果酒的制作离不开酵母菌，它的新陈代谢类型是；在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是。
  ②葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，原因是：。与乙装置相比，甲装置的优点是。
  ③如果乙装置忘记盖上盖子，一段时间后会变酸，请写出与此有关的化学反应式：。
3. （2）腐乳的制作中多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为小分子肽和；腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤。卤汤具有一定的作用外，还能使腐乳具有独特的风味。
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1. (2024·高三上期末·潮州) 关于发酵工程的说法错误的是（）

A . 乙醇为挥发性物质，故发酵过程中空气的进气量不宜太大 B . 果酒发酵时温度应控制在18~30℃，果醋发酵时温度比果酒发酵温度高 C . 毛霉将蛋白质分解产生小分子的肽和氨基酸 D . 发酵工程的产品可以是微生物细胞

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选项	发酵食品	发酵所需的主要菌种	该菌种分类地位
A	腐乳	毛霉	细菌
B	果酒	酵母菌	真菌
C	果醋	醋酸菌	细菌
D	泡菜	乳酸菌	细菌