下列关于豆腐乳制作的相关叙述，说法错误的是（）

1. 下列关于豆腐乳制作的相关叙述，说法错误的是（）

A . 在加盐腌制豆腐乳时，接近瓶口表面的盐要铺厚一些 B . 青霉、曲霉、酵母、毛霉等多种微生物参与豆腐乳发酵 C . 现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉来生产豆腐乳 D . 卤汤中酒的含量过高，豆腐乳成熟的时间会明显提前

基础巩固换一批

1. 臭豆腐是中国传统特色的小吃之一，具有闻起来臭，但吃起来香的特点。制作臭豆腐的发酵原理与制作腐乳的相似，但制作臭豆腐时需要将豆腐浸入腐乳的卤汁中发酵。下列相关叙述正确的是（　　）

A . 与发酵前的豆腐相比，臭豆腐的有机物种类较少，营养价值较低 B . 制作臭豆腐时，加入的卤汁盐浓度越高越好，可防止微生物减少 C . 卤汁中只有毛霉生长繁殖将豆腐发酵为臭豆腐 D . 制作臭豆腐过程中，豆腐中的蛋白质会被分解为肽和氨基酸

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2. 安徽徽州毛豆腐是通过人工接种法，使豆腐表面生长出一层白色绒毛，其中主要的微生物是毛霉。豆腐经过发酵后所含的植物蛋白转化成多种氨基酸，经烹饪后味道鲜美。有关说法错误的是（　　）

A . 毛霉菌与乳酸菌的区别是前者有成形的细胞核 B . 豆腐可以看作给毛霉生长提供营养物质的培养基 C . 吃腐乳时，腐乳外部的“皮”是细菌繁殖形成的 D . 毛霉产生的蛋白酶和肽酶可将蛋白质最终转化为氨基酸

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3. 腐乳味道鲜美，易于消化吸收，深受人们的喜爱。下列有关腐乳制做的叙述，正确的是（）

A . 卤汤中12%的酒可抑制微生物生长，也使腐乳香味独特 B . 腐乳发酵只有能产生多种酶的毛霉这一种微生物起作用 C . 腐乳的“皮”是表面生长的菌丝，对人体有害不可食用 D . 为延长腐乳保存时间，防止腐败变质，盐浓度越高越好

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使用过本题的试卷

四川省眉山市仁寿县2023-2024学年高二下学期期中考试生物学试题

1. 下列关于豆腐乳制作的相关叙述，说法错误的是（ ）

使用过本题的试卷

1. 下列关于豆腐乳制作的相关叙述，说法错误的是（）