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1. (2024七下·通州月考) 下列食品与酵母菌有关的是（）

A . 酸奶 B . 醋 C . 酱油 D . 馒头

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1. (2024·青龙模拟) 某同学在学习了微生物发酵后利用周末时间进行了酸奶和葡萄酒的制作，下列有关该同学的做法不正确的是（）

A . 制作酸奶时需要密封 B . 制作葡萄酒前需要先通气 C . 制作过程都应在适宜的温度下进行 D . 制作酸奶和酿制葡萄酒的菌种都属于真菌

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1. (2024·信都模拟) 在劳动实践课上，同学们纷纷申领了制作各种发酵产品的任务，大家选用的主要微生物与发酵产品对应正确的是（）

A . 霉菌——馒头 B . 乳酸菌——白醋 C . 醋酸菌——酱油 D . 酵母菌——米酒

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1. (2024八下·徐闻月考) 泡菜的制作工艺是我国悠久的食文化遗传之一。制作泡菜过程中，应控制亚硝酸盐在一定浓度范围，以免对以免对人体产生危害。兴趣小组研究不同浓度食醋对泡白菜中亚硝酸盐含量的影响，具体的做法是：称取等量的白菜4份，每份均加入等量7%盐水、鲜姜和辣椒，再加入食醋，调节料液的食醋浓度分别为0、0.3%、0.6%、0.9%。重复做3次。从泡菜制作的第一天开始，明天测定其亚硝酸盐含量，测定10天，结果如下：
1. （1）制作泡白菜所利用的细菌是。
3. （2）设置食醋浓度为0的组，目的是；实验中添加的材料需取等量，目的是。
5. （3）分析曲线，随泡制时间增加，亚硝酸盐含量变化趋势均表现为，并在第天达到最大值。
7. （4）结合本实验，对家庭自制泡白菜提出一条建议：。
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1. (2024八下·富顺月考) 下列关于人类对细菌和真菌利用的叙述，错误的是（　　）

A . 制作“老坛酸菜”需要用到乳酸菌 B . 甲烷菌是生产沼气不可缺少的一类细菌 C . 利用转基因技术可以使大肠杆菌生产胰岛素 D . 烧伤患者被绿脓杆菌感染引起伤口化脓，利用噬菌体可有效控制其感染

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1. (2024·湖南模拟) 美食的制作利用到了一些细菌和真菌。下列美食与所用菌类不相符合的是（）

A . 面包——酵母菌 B . 酸奶——乳酸菌 C . 豆酱——酵母菌 D . 醋——醋酸菌

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1. (2024·湖南会考) 豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一。下列食物与发酵技术无关的是（　　）

A . 泡菜 B . 面包 C . 酸奶 D . 粽子

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1. (2024·孝感模拟) 泡菜，在家庭中，不仅仅是一道菜，更多的是融入了家人的感情。“双减”后课余时间，小明同学组织兴趣小组的同学们开展了制作泡菜的课外实践活动。
（一）泡菜制作
基本步骤：盐水配制→菜料加工→装坛→加入盐水→加盖密封
回答问题：
1. （1）泡菜制作的原理是利用植物体表天然的乳酸菌，使蔬菜中的葡萄糖转化为，因此，泡菜酸甜可口。
3. （2）乳酸菌，与动植物细胞的主要区别是没有，属于原核生物。
5. （3）制作过程中，加入盐水时要完全浸没菜料而且泡菜坛要加盖密封，原因是因为乳酸菌必须在的条件下才能生存。
7. （4）想一想：制作过程中（填：能或不能）添加一定量的抗生素来抑制杂菌生长，防止菜料腐败变质。
  （二）亚硝酸盐检测
  在泡菜的制作过程中，很容易形成亚硝酸盐。过量亚硝酸盐对人体有害，在胃的酸性环境中，可转化为亚硝胺，该物质是化学致癌物之一。为研究如何有效地降低泡菜中亚硝酸盐含量，使人们吃上放心的泡菜，兴趣小组同学查阅资料后，利用萝卜和维生素C做了相关实验，实验结果如下表：（注意：国家规定腌渍食品中亚硝酸盐的限量为20mg/kg）
  泡制时间
  泡菜中亚硝酸盐的含量（mg/kg）
  萝卜
  萝卜+维生素C
  第1天
  >20.31
  1421
  第2天
  65
  219
  第3天
  651
  34<8.1
  第4天
  20.05
  11<8.1
  第5天
  <8.1
  <8.1
  根据实验结果，回答下列问题：
9. （5）为保证实验结果的准确，实验过程中其他因素如：发酵温度、萝卜数量等，应保持且适宜。
11. （6）根据实验数据分析，可以得出的结论是：维生素C能。
13. （7）根据以上实验，为保证饮食安全，你的建议是。
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1. (2024·永州模拟) 下列四种食品和参与其发酵的主要微生物匹配错误的是（）

A . 面包——酵母菌 B . 酸奶——乳酸菌 C . 食醋——醋酸杆菌 D . 泡菜——霉菌

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1. (2024·昆明模拟) 泡菜是我国传统发酵食品，泡菜制作过程中产生的亚硝酸盐含量过高会影响人体健康。为探究食盐水浓度对亚硝酸盐含量和泡菜品质的影响，某兴趣小组在老师指导下进行了相关研究(除食盐水浓度不同外，其他条件相同且适宜)。
研究流程：
评价方法：
依据现代食品科学中感官评价标准对泡菜的色泽、香气和滋味等进行评分研究结果：
组别
食盐水浓度(%)
亚硝酸盐含量(mg/kg)
感官评分
甲
6
0.045
94
乙
8
0.068
90
丙
10
0.089
85
丁
12
0.102
83
回答下列问题：
1. （1）制作泡菜主要利用的微生物是。对泡菜坛密封，是因为该微生物能在(填“有氧”或“无氧”) 条件下将萝卜中的有机物生成乳酸。
3. （2）为提高实验结论的可信度，兴趣小组对每组实验进行了多次重复并计算各组数据的，得到了上述数据。
5. （3）兴趣小组通过分析研究结果，建议用萝卜制作泡菜时食盐水的适宜浓度为 6%。他们提出该建议的依据是。
7. （4）日常生活中制作泡菜时，通常要加入少量大蒜、姜等香辛原料。兴趣小组欲进一步探究大蒜能否降低泡菜中亚硝酸盐含量。为此，他们以甲组为对照，又设计了一组实验进行验证，这两组实验的变量是。
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泡制时间	泡菜中亚硝酸盐的含量（mg/kg）
泡制时间	萝卜	萝卜+维生素C
第1天	>20.31	1421
第2天	65	219
第3天	651	34<8.1
第4天	20.05	11<8.1
第5天	<8.1	<8.1

组别	食盐水浓度(%)	亚硝酸盐含量(mg/kg)	感官评分
甲	6	0.045	94
乙	8	0.068	90
丙	10	0.089	85
丁	12	0.102	83