（1） 经技术人员确认果汁为新生产的，影响果汁澄清度的是植物的及，其主要成分之一果胶，果胶不溶于水，果胶不仅影响出汁率，还会使果汁浑浊。利用果胶酶可以将果胶分解为可溶性的，从而解决浑浊的问题。

（2） 果胶酶大量存在于柑橘、柠檬、柚子等果皮中。也广泛存在于细菌、酵母菌等多种微生物细胞中。欲筛选出能大量产生果胶酶的细菌，涉及到微生物的培养与筛选。
①配制培养基时，为避免杂菌的污染，实验室通常用法对培养基进行灭菌处理。
②筛选菌种时，可从腐烂的柑橘、柠檬、柚子等果皮中取样，其原因是。
③筛选菌种的培养基配制时，对碳源的要求是。

（3） 据了解该饮料厂产品问题主要是工作人员使用果胶酶用量不当，果胶酶的用量除与果汁量有关外，主要影响因素还有。

（1） 果胶和纤维素共同构成了植物细胞壁，纤维素酶是一种复合酶，它的组分包括(答出三个)。

（2） 根据测定结果，各组的出汁率可以用表示，从实验结果可以得出的结论是；

（3） 固定化黑曲霉菌使用第10次时，果胶酶对果胶(填“有”或“没有”)分解作用。

（4） 固定化黑曲霉菌不宜采用物理吸附法或化学结合法，原因是；固定过程中溶化海藻酸钠时应采用的方法，以防止焦糊。

（5） 制备固定化黑曲霉菌时，海藻酸钠能和CaCl₂反应产生海藻酸钙，而柠檬酸钠能与海藻酸钙反应，使其溶解。请你设计实验测定某凝胶珠中黑曲霉菌的活菌数，简要写出实验思路：。

（1） 从番茄中提取番茄红素常用萃取法，提取的效率主要取决于；提取过程应采用水浴加热，在加热瓶口还要加装置，以防止加热时有机溶剂挥发。胡萝卜中的胡萝卜素也可用萃取法提取，原因是。

（2） 工业生产上，常利用微生物发酵的方法提取天然β-胡萝卜素。已知红酵母细胞在合成β-胡萝卜素过程中会产生还原性较强的物质，该物质可将无色的TTC还原为红色复合物。欲从土壤中筛选出能合成β-胡萝卜素的红酵母菌株，首先将土样制成菌液，涂布到含TTC的培养基上，挑选出菌落，然后通过平板划线法进行。

（3） 工业生产番茄汁时，常常利用果胶酶以提高出汁率，原因是果胶酶能瓦解植物细胞的。科研人员通过酶解法和吸水胀破法将果胶酶从某种微生物中释放了出来，进一步分离纯化该酶的方法是法，鉴定该酶纯度的方法是法。