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1. (2024高二下·普宁期中) 我国最早的诗集《诗经》中有“中田有庐，疆埸有瓜。是剥是菹，献之皇祖。”的诗句，菹就是现在的泡菜。川渝的人们在制作泡菜时会加入老盐水，即原来的泡菜汁。下列叙述正确的是（）

A . 需将被腌制的材料做灭菌处理以防止杂菌的污染 B . 在菹发酵过程中乳酸菌会发酵产生亚硝酸盐，其含量先上升再下降 C . 加入老盐水可缩短腌制时间并保持泡菜的原有风味 D . 菹在发酵早期会出现一些气体，需要定期打开坛盖排气

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1. (2024·揭阳模拟) 下列有关高中生物学实验的叙述，错误的是（　　）

A . 调查草地中某双子叶杂草的密度时，要随机取样 B . 探究酶的专一性时，自变量可以是底物的种类 C . 家庭制作泡菜时，使用的食盐量不能太多 D . 进行DNA的粗提取与鉴定时，体积分数为95%的酒精用来消毒

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1. (2024高三下·广西模拟) 桂林豆腐乳历史悠久，颇负盛名，是传统特产“桂林三宝”之一。桂林豆腐乳是以黄豆为主要原料制成的，下列有关叙述正确的是（）

A . 腐乳中的蛋白质、氨基酸可用双缩脲试剂进行检测 B . 多种微生物参与腐乳的发酵，起主要作用的是毛霉 C . 豆腐内的蛋白酶将蛋白质分解成小分子肽和氨基酸 D . 腐乳与鲜牛奶的蛋白质含有的氨基酸种类无差异

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1. (2024·南宁模拟) 下列有关高中生物学实验的叙述，错误的是（　　）

A . 调查草地中某双子叶杂草的密度时，要随机取样 B . 探究酶的专一性时，自变量可以是底物的种类 C . 家庭制作泡菜时，使用的食盐量不能太多 D . 进行DNA粗提取与鉴定时，体积分数为95%的酒精用来消毒

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1. (2024高二下·高州期中) 早在《诗经·邶风·谷风》中就有“我有旨蓄，亦以御冬”的记载，“旨蓄”就是储藏的美味品，如腌制的泡菜等。下列关于泡菜制作的叙述正确的是（）

A . 在腌制前，需要对菜品进行严格灭菌处理以免杂菌污染 B . 条件适宜时蔬菜中的糖转化成乙酸，导致溶液pH降低 C . 若泡菜坛产生白膜是因为混入氧气导致乳酸菌大量繁殖 D . 可通过向泡菜坛盖边沿的水槽中注水保持发酵所需环境

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1. (2024高二下·阳朔期中) 甜米酒是我国的传统酒种，某酿酒厂以无核黄皮果（富含维生素、有机酸及特殊的香味）为辅料研制出黄皮果甜米酒。制作黄皮果甜米酒的工艺流程如图1所示。甜酒曲含有微生物和淀粉酶等，回答下列问题：
1. （1）图1中加入甜酒曲的目的除提供少量菌种外，还能；主发酵中酵母菌的呼吸作用方式为。
3. （2）获得高活性酵母过程中，需要用到选择培养基，选择培养基的要求是既要允许特定微生物的生长，又要。
5. （3）在制作黄皮果甜米酒的过程中，为确定黄酒高活性干酵母（YWBY）的添加量，研究人员进行了相关实验，实验结果如图2所示。根据制作黄皮果甜米酒的实验结果可知，YWBY的最佳接种量是%。YWBY接种量为0.12%时酒精含量最低的原因可能是。
7. （4）研究人员发现从发酵第8天开始，作为底物的还原糖的含量基本不再减少，可能的原因是。
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1. (2024高二下·阳朔期中) 臭豆腐是中国传统特色的小吃之一，具有闻起来臭，但吃起来香的特点。制作臭豆腐的发酵原理与制作腐乳的相似，但制作臭豆腐时需要将豆腐浸入腐乳的卤汁中发酵。下列相关叙述正确的是（　　）

A . 与发酵前的豆腐相比，臭豆腐的有机物种类较少，营养价值较低 B . 制作臭豆腐时，加入的卤汁盐浓度越高越好，可防止微生物减少 C . 卤汁中只有毛霉生长繁殖将豆腐发酵为臭豆腐 D . 制作臭豆腐过程中，豆腐中的蛋白质会被分解为肽和氨基酸

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1. (2024高二下·湖南期中) “蔫红黝紫簇成堆，但摘儿童莫更猜。说与故园风物好，玉盘冰醴浸杨梅。”又是一年杨梅桑甚季，杨梅和桑其均可以用来制作果酒和果醋，下列相关叙述正确的是（）

A . 发酵所利用的微生物都属于原核生物 B . 发酵过程都在无氧条件下进行 C . 果酒制作过程中要加入抑菌物质来防止杂菌的滋生 D . 果酒制作过程中随着发酵的进行发酵液中糖含量减少

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1. (2024高二下·衡水期中) 杨梅果实风味独特，酸甜适中，具有很高的营养价值，关于杨梅发酵叙述错误的是（）

A . 传统制作杨梅酒时应将原料杨梅果汁进行高压蒸汽灭菌 B . 缺少糖源和氧气时，醋酸菌可直接将乙醇转化成乙酸 C . 杨梅酒以杨梅为主要原料在酵母菌线粒体中发酵生成 D . 果酒发酵时酸性和缺氧环境会抑制杂菌生长

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1. (2024高二下·衡水期中) 果酒制作的工艺流程中，实际是应用酵母菌的呼吸作用。将葡萄汁和酵母菌放入发酵罐应怎样处理才能制出大量的葡萄酒（）

A . 马上密闭，保持18～25 ℃ B . 一直通风，不密闭，保持18～25 ℃ C . 先通风，后密闭，保持40 ℃以上 D . 先通风，后密闭，保持18～25 ℃

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