泡菜的制作属于多菌种混合发酵过程,其中起主要作用的是酵母菌和乳酸菌。研究人员尝试从泡菜汁中分离出耐酸性强的酵母菌种,用于果酒的制作。由于泡菜中酵母菌比例较低,研究人员将泡菜汁接种到含乙醇的葡萄糖培养基中培养以提高目标菌种的比例。
时间(天) | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
酵母菌数量(万个/mL) | 32 | ? | 762 | 824 | 819 | 821 | 820 |
(注:⑦过程表示用灭菌绒布从含氨苄青霉素培养基中蘸取菌种,再按到含四环素培养基中培养)
成分 | 葡萄糖 | 蛋白胨 | KH2PO4 | Na2HPO4 | 尿素 | 琼脂 | H2O |
含量 | 10.0 g | 5.0 g | 1.4 g | 2.1 g | 1.0 g | 15.0 g | 定容至1 L |