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1. (2023高三上·云南开学考) 用白萝卜制作泡菜的过程中，采用适当方法可缩短腌制时间。下列方法中错误的是（）

A . 添加已经腌制过的泡菜汁 B . 用沸水短时处理白萝卜块 C . 向容器中通入无菌空气 D . 将白萝卜切成小块

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1. (2024高三上·成都模拟) 下列对泡菜进行亚硝酸盐含量测定过程描述有误的是（）

A . 在酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色 B . 亚硝酸钠标准显色液颜色越深，其亚硝酸钠含量越高 C . 需要用氢氧化铝乳液去除样品处理液中的杂质和色素 D . 称取适量泡菜制备样品处理液后，还需要进行比色和计算

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1. (2023高三上·郑州开学考) 下列有关果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的叙述中错误的是（）

A . 果醋发酵时必须保证氧气充足 B . 制作泡菜时乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸 C . 腐乳制作过程中，多种微生物参与了豆腐的发酵，如酵母、曲霉和毛霉等 D . 果酒制作的菌种属于原核生物

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1. (2023高二下·肥西期末) 传统发酵技术在生产生活实践中应用广泛，下列相关叙述正确的是（）

A . 腐乳的制作中，需要酵母、曲霉和毛霉等多种微生物参与豆腐的发酵 B . 为保持无氧环境，利用酵母菌进行果酒发酵时不能拧松发酵瓶盖 C . 利用醋酸菌进行苹果果醋发酵时，温度应控制在18~25℃ D . 乳酸菌细胞呼吸产生乳酸，不产生CO₂ ，故泡菜坛应尽量装满

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1. (2023高二下·白山期末) 下列不属于传统发酵技术的是（）

A . 利用葡萄自然发酵制作葡萄酒 B . 利用毛霉发酵制作腐乳 C . 利用乳酸菌发酵制作泡菜 D . 利用青霉菌的培养大量生产青霉素

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1. (2023高二下·雅安期末) 泡菜制作中亚硝酸盐含量与食盐浓度的关系如下图，下列有关叙述错误的是（）

A . 前五天，乳酸菌大量繁殖导致亚硝酸盐生成较快 B . 在制作泡菜的过程中，有机物的干重减少，种类增加 C . 泡菜“咸而不酸”的原因可能与食盐浓度过高，导致不能正常发酵有关 D . 所用的食盐水经煮沸后可除去水中的氧气并杀灭杂菌

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1. (2023高二下·雅安期末) 某些餐厅的泡菜由于腌制时间通常只有1～2天，因此被称为“洗澡泡菜”。某同学想通过所学知识对“洗澡泡菜”进行亚硝酸盐含量的测定，下列对其测定过程的描述有误的是（）

A . 测定亚硝酸盐的含量需要用到对氨基苯磺酸溶液 B . 亚硝酸钠标准显色液颜色越深，其亚硝酸钠含量越高 C . 需要用氢氧化铝乳液去除样品处理液中的杂质和色素 D . 称取适量泡菜水制备样品处理液后，还需要进行比色和计算

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1. (2023高二下·绵阳期末) 食用醋的生产常用到的重要微生物是醋酸菌。醋酸菌在自然状态下会发生变异，导致醋酸发酵时间延长，醋酸产量下降，品质降低。生产上会定期利用稀释涂布平板法从醋酸发酵液中筛选出优良菌种（通过菌落大小判断是否优良），再通过扩大培养增加菌种数量，并对优良菌种进行保藏，具体流程如下。回答下列问题：
1. （1）从醋酸发酵池中取出的发酵液进行梯度稀释，其目的是。
3. （2）纯化醋酸菌菌种是指。为了确定菌种是否优良，常在培养基中加入一定量的醋酸，培养适宜时间后，选出的菌落即可能为所需的优良菌种，对分离的菌种还需做进一步鉴定。
5. （3）扩大培养醋酸菌一般采用液体培养基，每100毫升培养基中加入1克葡萄糖。葡萄糖为醋酸菌生长提供的营养是，若加入的葡萄糖太少，醋酸菌会将酒精转变为，再转变为醋酸；此外，扩大培养时需不断的向培养基中通入氧气，其原因是。
7. （4）菌种的保藏有临时保藏和长期保藏，临时保藏需要把菌种接种到试管的培养基上，长期保存可采用的方法。
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1. (2023高二下·绵阳期末) 下图是泡菜制作过程流程图，下列有关叙述错误的是（）

A . 将盐水煮沸后冷却使用，可去除水中O₂和减少杂菌污染 B . 泡菜坛内加入的调味料可使泡菜具有独特的香味和口感 C . 向泡菜坛边水槽中注满水的目的是防止空气中的微生物进入 D . 测定亚硝酸盐含量时，对氨基苯磺酸先与其发生重氮化反应

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1. (2023高二下·绵阳期末) 某生物兴趣小组制作泡菜时，对发酵早期发酵液中的乳酸菌含量和亚硝酸盐含量进行了测定，结果如图。分析错误的是（）

A . 前2天乳酸菌含量变化慢，可能是坛子内的O₂抑制了乳酸菌繁殖 B . 前4天亚硝酸盐的含量变化快，可能是其他细菌大量繁殖导致的 C . 第6天后亚硝酸盐含量变化缓慢，可能是大量乳酸抑制杂菌活动 D . 为减少泡菜中亚硝酸盐的含量，该泡菜腌制8天左右食用最佳

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