下列不属于传统发酵技术的是（）

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1. 下列不属于传统发酵技术的是（）

A . 利用葡萄自然发酵制作葡萄酒 B . 利用毛霉发酵制作腐乳 C . 利用乳酸菌发酵制作泡菜 D . 利用青霉菌的培养大量生产青霉素

基础巩固换一批

1. 下列关于果酒、果醋、腐乳和泡菜制作过程的叙述，正确的是（）

A . 发酵菌种均具有细胞核 B . 均可以使用自然菌种 C . 均需高温高压灭菌 D . 均需控制无氧条件

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2. 在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的发酵过程中，菌种是由原料本身提供的是（）
①果酒　②果醋　③腐乳　④泡菜

A . ①② B . ②③ C . ③④ D . ①④

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3. 果酒、果醋和泡菜制作过程中，发酵液最终都呈酸性，下列原因解释正确的是（　　）

A . 制作果酒初期酵母菌进行无氧呼吸产生CO₂ B . 制作果酒后期酵母菌进行无氧呼吸产生CO₂ C . 制作果醋时醋酸菌进行无氧呼吸产生醋酸 D . 制作泡菜时乳酸菌进行有氧呼吸产生乳酸

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