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1. (2024高二下·图木舒克期中) 请写一下果酒，果醋，泡菜的制作流程，注意事项以及化学方程式。

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1. (2024高一下·赣州期中) 木瓜酶是一种蛋白水解酶，啤酒生产过程中木瓜蛋白酶能催化啤酒中的高分子蛋白水解，从而破坏啤酒中产生浑浊的主要成分，提高啤酒的稳定性，延长啤酒的保质期，下列有关木瓜酶的叙述或推测正确的是( )

A . 木瓜酶能为啤酒中高分子蛋白的水解提供活化能 B . 温度过高或过低都会影响木瓜酶活性 C . 加入木瓜酶后高分子蛋白的水解速率保持不变 D . 在最适温度和最适pH条件下可长期保存木瓜酶

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1. (2024高二下·衡水期中) 下图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程示意图和发酵装置示意图。回答下列问题：
1. （1）过程③发酵所需的微生物是。发酵过程中充气口需要，原因是。
3. （2）过程④为，该过程所需菌种属于（答出两种属性）生物。
5. （3）若要对过程④的细菌进行初步分离纯化，比较便捷的操作是。
7. （4）果酒进一步发酵能获得果醋，酒变醋的原理是。
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1. (2024高二下·赣州期中) 老坛酸菜又称泡青菜，是四川主要家常泡菜之一，是做酸菜鱼的必需调料，也可用作其他菜肴的配菜，用途很广，制作流程如图所示。下列相关叙述错误的是（）

A . 洗净青菜是为了去除青菜表面的杂菌和一些污物 B . 加入老坛水相当于接种菌种，能加快酸菜发酵过程 C . 将青菜、盐、白酒装至满坛后，再加入老坛水 D . 随着发酵的进行，亚硝酸盐的含量可能会发生改变

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1. (2024高二下·信宜月考) 黑茶是一种后发酵茶，通常用采摘的鲜茶经过数道工序制作而成，富含多肽、氨基酸、维生素等营养物质。黑茶刚制成时有酒香气，滑润甘甜，而保存时间越长的老茶，其茶香味越浓厚。下列叙述错误的是（）

A . 黑茶制作过程主要利用酵母菌等多种微生物进行发酵 B . 新茶发酵完成后要进行灭菌并密封，有利于茶的长期保存 C . 黑茶发酵时，茶叶中的蛋白质、纤维素等大分子物质可被转化成小分子有机物 D . 发酵过程中发酵条件变化会影响微生物的生长繁殖和代谢途径

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1. (2024高二下·潮阳月考) 下列对传统发酵技术中的“发酵”的叙述，正确的是（）

A . 发酵指的是微生物的无氧呼吸 B . 发酵所用菌种都是天然存在的微生物 C . 可以进行发酵的微生物都是原核细胞 D . 自然界中生成乳酸的过程一定是发酵

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1. (2024高二下·信宜月考) 下图为啤酒生产过程的简要流程，其中糖化的目的是将麦芽中的淀粉等有机物水解为小分子物质。下列叙述错误的是（）

A . 过程①可用赤霉素溶液浸泡大麦种子，使种子无需发芽就能产生α—淀粉酶 B . 过程②破碎有利于淀粉与α—淀粉酶充分接触，缩短糖化过程的时间 C . 过程③的主发酵阶段的初期需要氧气，随后再保持厌氧环境，以便完成酒精的生成 D . 发酵过程中要适时往外排气，后发酵时期更应缩短排气时间间隔

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1. (2024高二下·盐田月考) 牛奶是适合微生物生长的良好培养基。牛奶在饮用前都要用巴氏消毒法消毒，以杀死有害微生物。某小组为检测自制酸奶是否被杂菌污染，进行了如图所示操作。请据图回答下列问题：
1. （1）图1所示方法为，若取最终的牛奶稀释液0.1mL 在培养基上进行涂布，应选择的工具是图2中的。
3. （2）理想情况下，培养一段时间后可在培养基表面形成菌落。若用该方法培养设置了 3个培养皿，菌落数分别为65、63、64，则可以推测每毫升酸奶中所含细菌数为。
5. （3）要进一步分离纯化菌种，应采用图3 中（填字母）所示的划线分离操作。
7. （4）某同学在学习了传统发酵技术的应用后，进行了酸奶制作的实践，制作步骤如下：
  ①将瓶子（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加热煮沸10 分钟。
  ②瓶子稍冷却后，向瓶子中倒入牛奶，再放入电饭锅中沸水浴加热 10 分钟。
  ③待牛奶冷却至40℃左右（不烫手）时倒入牛奶量 1/5的酸奶作“引子”，用勺子搅拌均匀，拧紧瓶盖。
  ④将电饭锅温度调至 40℃，继续保温7~8h。酸奶中（作“引子”）的有益菌主要是，待牛奶冷却后才能倒入酸奶的原因是。
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1. (2024高二下·赣州期中) 甜米酒是我国的传统酒种，某酿酒厂以无核黄皮果（富含维生素、有机酸及特殊的香味）为辅料研制出黄皮果甜米酒。制作黄皮果甜米酒的工艺流程如图1所示。甜酒曲含有微生物和淀粉酶等，回答下列问题：
图1
1. （1）图1中加入甜酒曲的目的除提供少量菌种外，还能；主发酵中酵母菌的呼吸作用方式为。
3. （2）获得高活性酵母过程中，需要用到选择培养基，选择培养基的要求是既要允许特定微生物的生长，又要。
5. （3）在制作黄皮果甜米酒的过程中，为确定黄酒高活性干酵母（YWBY）的添加量，研究人员进行了相关实验，实验结果如图2所示。根据制作黄皮果甜米酒的实验结果可知，YWBY的最佳接种量是%。YWBY接种量为0.12%时酒精含量最低的原因可能是。
  图2
7. （4）研究人员发现从发酵第8天开始，作为底物的还原糖的含量基本不再减少，可能的原因是。
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1. (2024高二下·深圳月考) 农村中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于阴凉处。有时制作的泡菜会“咸而不酸”。食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：第一步是大米经蒸熟冷却后加入淀粉酶、麦芽糖酶将其分解为葡萄糖，第二步是将葡萄糖发酵形成酒精，第三步是通过微生物发酵将酒精转化为乙酸。下列说法正确的是（　　）

A . 泡菜“咸而不酸”可能是加入的盐过多，抑制了酵母菌的发酵 B . 制作泡菜过程中，坛内有机物的种类和干重减少 C . 食醋发酵第一步可取样后用碘液来检测淀粉的分解情况 D . 将酒精转化为乙酸的发酵过程需要先通气后密封

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