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1. (2024高二下·光明期中) 某位同学在进行完“果酒制作”的学习后，对葡萄酒的酿造非常感兴趣。利用假期按照流程操作后，获得的“葡萄酒”除了有“酒味”，还有“酸味”且有一层白膜。推断出现这种现象的不当操作，最合理的是（　　）

A . 发酵瓶、榨汁机等器具没有用酒精消毒 B . 清洗葡萄时没有去除枝梗和腐烂的籽粒 C . 10天左右后，打开瓶盖后忘记盖上 D . 发酵过程中，没有控制温度

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1. (2024高二下·常平期中) 酵母菌的品质影响葡萄酒的产量和质量，研究人员为分离出产酒精能力强的酵母菌菌株，进行了以下实验，甲、乙、丙、丁锥形瓶内分别加入100mL完全培养基，随培养时间的延长，乙、丙、丁培养基均出现浑浊现象。下列说法错误的是（　　）

A . 葡萄酒发酵过程中，缺氧酸性环境、酵母菌产生的次生代谢产物酒精等可抑制杂菌的繁殖 B . 用稀释涂布平板法计算出葡萄酒过滤液的活菌数为6.8×10⁹个/L，此数值可能低于实际的活菌数 C . 对培养基进行灭菌的方法是湿热灭菌法，菌种接种过程中的试管口、瓶口等需灼烧灭菌 D . 由图二可知，乙、丙、丁培养基浑浊的原因是培养基灭菌不彻底，丁组酵母菌产酒精能力比乙强

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1. (2024高二下·常平期中) 如图1为果酒、果醋制作装置，图2为果酒发酵中酵母菌种群数量、葡萄糖浓度和乙醇浓度的变化曲线。下列叙述正确的是（）

A . 制作果酒的整个过程中，夹子①②均关闭，制作果醋时，夹子①②均打开 B . 制作果酒时应将图1装置放在18～30℃环境中，制作果醋时应将温度提高至30～35℃ C . 图2曲线a～b段，瓶内有大量二氧化碳和水产生，导致瓶内气压增大 D . 随着发酵时间的推进，葡萄糖含量降低，乙醇的产生速率先上升后趋于稳定

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1. (2024高二下·电白期中) 桂圆也称龙眼，是一种药食两用的水果，可用于生产果酒。科研团队比较了5种酵母菌（3种酿酒酵母，2种非酿酒酵母）对桂圆果浆的发酵效果，并从中选择适宜的菌种进行发酵，以期得到品质更好的桂圆果酒。生产桂圆果酒的工艺流程如图所示。回答下列问题：
新鲜桂圆去皮去核→桂圆果肉→打浆→调酸→酶解→调糖→接种→发酵→过滤
1. （1）在发酵流程中应增加“桂圆去皮去核之前进行清洗”环节，该操作的目的是。调好的果浆装瓶时，注意瓶中要留有大约的空间，盖好瓶盖。然后将温度控制在进行发酵。
3. （2）下表中表示5种酵母（Y₁—SY果酒活性干酵母；Y₂—RW果酒活性干酵母；Y₃—葡萄酒高活性干酵母；Y₄—耐高温高活性干酵母；Y₅—生香活性干酵母）发酵的桂圆果酒品质（总酯与果酒的香味有关），根据表可得出的结论：应在5种酵母中选择两种酵母菌作为桂圆果酒发酵优良菌种。
  酵母
  酒精度/%
  总糖/（g/L）
  总酸/（g/L）
  总酯/（g/L）
  Y₁
  13.4
  1.3
  6.8
  0.19
  Y₂
  13.1
  2.4
  6.4
  0.18
  Y₃
  13.3
  1.6
  6.2
  0.15
  Y₄
  12.6
  3.4
  8.1
  0.11
  Y₅
  11.0
  8.5
  7.6
  0.38
5. （3）酵母菌添加量过少时，可能导致或发酵失败。
7. （4）酿好的果酒可继续用于酿醋，其原理为（写出化学反应式）。
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1. (2024高二下·普宁期中) 下图为果酒与果醋发酵装置示意图，请据图回答下列问题。
1. （1）酿造葡萄酒时，在榨汁前，要先对葡萄进行，再去除枝梗，该步骤可以避免去除枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。
3. （2）用体积分数为对上述装置进行消毒后，再装入葡萄汁，将发酵装置放在18-30℃的环境中，每天拧开气阀b多次，排出发酵过程产生的大量。装置中d处设计成弯曲形状的目的是。
5. （3） 10d之后，利用酸性条件下的溶液对出料口c取样的物质进行检验。若呈灰绿色，则说明产生了酒精。
7. （4）产生酒精后，在发酵液中加入醋酸菌，然后将装置放在℃的环境中，适时打开气阀向发酵液中充气。
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1. (2024高二下·高州期中) 在尝试自己制作果酒的实践活动中，甲、乙两同学分别用山楂果和山楂泥作原材料，按照所学步骤制作，十天后甲同学的发酵瓶中酒精量很少，乙同学的发酵瓶中出现了白色物质覆盖现象，乙同学猜测发酵瓶中长出了毛霉，为了帮助他们解决相关疑惑，请回答下列问题。
1. （1）为了提高酒精的含量，弥补自然接种量少的缺陷，在发酵瓶中加入清洗过的山楂果后还需要加入，发酵瓶发酵产酒精的主要反应式为。
3. （2）排除操作过程的影响，甲同学的发酵瓶里产酒精量少的主要原因是。
5. （3）乙同学继续用法对发酵瓶中的微生物进行分离计数，该方法统计得到的菌落数目往往比活菌实际数目。接种时涂布器需要进行灭菌处理，目的是。
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1. (2024高二下·阳朔期中) 甜米酒是我国的传统酒种，某酿酒厂以无核黄皮果（富含维生素、有机酸及特殊的香味）为辅料研制出黄皮果甜米酒。制作黄皮果甜米酒的工艺流程如图1所示。甜酒曲含有微生物和淀粉酶等，回答下列问题：
1. （1）图1中加入甜酒曲的目的除提供少量菌种外，还能；主发酵中酵母菌的呼吸作用方式为。
3. （2）获得高活性酵母过程中，需要用到选择培养基，选择培养基的要求是既要允许特定微生物的生长，又要。
5. （3）在制作黄皮果甜米酒的过程中，为确定黄酒高活性干酵母（YWBY）的添加量，研究人员进行了相关实验，实验结果如图2所示。根据制作黄皮果甜米酒的实验结果可知，YWBY的最佳接种量是%。YWBY接种量为0.12%时酒精含量最低的原因可能是。
7. （4）研究人员发现从发酵第8天开始，作为底物的还原糖的含量基本不再减少，可能的原因是。
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1. (2024高二下·湖南期中) “蔫红黝紫簇成堆，但摘儿童莫更猜。说与故园风物好，玉盘冰醴浸杨梅。”又是一年杨梅桑甚季，杨梅和桑其均可以用来制作果酒和果醋，下列相关叙述正确的是（）

A . 发酵所利用的微生物都属于原核生物 B . 发酵过程都在无氧条件下进行 C . 果酒制作过程中要加入抑菌物质来防止杂菌的滋生 D . 果酒制作过程中随着发酵的进行发酵液中糖含量减少

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1. (2024高二下·衡水期中) 杨梅果实风味独特，酸甜适中，具有很高的营养价值，关于杨梅发酵叙述错误的是（）

A . 传统制作杨梅酒时应将原料杨梅果汁进行高压蒸汽灭菌 B . 缺少糖源和氧气时，醋酸菌可直接将乙醇转化成乙酸 C . 杨梅酒以杨梅为主要原料在酵母菌线粒体中发酵生成 D . 果酒发酵时酸性和缺氧环境会抑制杂菌生长

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1. (2024高二下·衡水期中) 果酒制作的工艺流程中，实际是应用酵母菌的呼吸作用。将葡萄汁和酵母菌放入发酵罐应怎样处理才能制出大量的葡萄酒（）

A . 马上密闭，保持18～25 ℃ B . 一直通风，不密闭，保持18～25 ℃ C . 先通风，后密闭，保持40 ℃以上 D . 先通风，后密闭，保持18～25 ℃

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酵母	酒精度/%	总糖/（g/L）	总酸/（g/L）	总酯/（g/L）
Y₁	13.4	1.3	6.8	0.19
Y₂	13.1	2.4	6.4	0.18
Y₃	13.3	1.6	6.2	0.15
Y₄	12.6	3.4	8.1	0.11
Y₅	11.0	8.5	7.6	0.38