项目一:梳理蒸馒头过程中的知识
同学们梳理出蒸馒头的大致步骤如下:和面→醒发→揉搓排气→醒面→蒸制
【实验分析】同学们仔细分析了馒头的制作流程后,发现大家在馒头醒发过程中总共用了以下5种配方,这5种配方制作出的馒头效果记录如下表。
【查阅资料】食醋的主要成分是醋酸,醋酸与稀盐酸的化学性质相似。
配方 | 原料 | 效果 |
配方1 | 面粉 | 馒头是实心的 |
配方2 | 面粉+食用级纯碱 | 馒头是实心的,有碱味 |
配方3 | 面粉+食用级小苏打 | 馒头较蓬松,有气孔,有碱味 |
配方4 | 面粉+食用级纯碱 | 馒头较蓬松,有气孔,几乎没有碱味 |
配方5 | 面粉+食用级小苏打 | 馒头蓬松,气孔多,几乎没有碱味 |
对比配方1、2、4的效果,猜测馒头中的碱味可能与加入的哪种原料有关,并解释配方4中几乎没有碱味的原因:。
【设计实验】同学们发现4、5两个配方中只有加入的膨松剂种类不同,为什么配方5蒸出的馒头气孔更多、蓬松度更高?查阅资料后发现碳酸氢钠受热易分解,在50℃以上迅速分解。于是设计如下实验进行验证。
实验装置 | 实验操作 | 实验现象 | 实验结论 |
①取少量碳酸氢钠固体于装置A中,连接A和B装置,点燃酒精灯 | 碳酸氢钠受热分解产生二氧化碳、水和碳酸钠 | ||
②取①中完全反应后的固体粉末于另一支试管中,加水溶解,向其中加入稀盐酸 | 有气泡产生 |
【交流讨论】
操作②中发生反应的化学方程式:。
【提出问题】试剂④的成分是什么?
【作出猜想】猜想1: NaOH: 猜想 2: Na2CO3: 猜想3: NaCl。
【设计实验】取少量④中溶液进行如下两种方案的探究。
实验方案 | 实验一 | 实验二 |
实验操作 | ||
实验现象 | 试纸变色, 对照比色卡, pH>7 | |
实验结论 | 猜想2正确 |
【实验分析】
请根据提纯步骤回答下列问题: