1. 某班的同学在劳动课上蒸馒头，老师给大家提供了纯碱和小苏打两种膨松剂，最终同学们蒸的馒头形状、大小、蓬松度等均有差异，对此课后大家进行了项目式探究。

项目一：梳理蒸馒头过程中的知识

同学们梳理出蒸馒头的大致步骤如下：和面→醒发→揉搓排气→醒面→蒸制

1. （1） 加水和面的过程中发生的是（选填“物理”或“化学”）变化。
3. （2） 蒸制好的馒头温度较高，此时先将手沾上凉水，再去拿取馒头。这样做是利用了的原理，从而使手不易被烫伤。
5. （3） 项目二：分析不同配方对馒头效果的影响

   【实验分析】同学们仔细分析了馒头的制作流程后，发现大家在馒头醒发过程中总共用了以下5种配方，这5种配方制作出的馒头效果记录如下表。

   【查阅资料】食醋的主要成分是醋酸，醋酸与稀盐酸的化学性质相似。

   配方	原料	效果
   配方1	面粉	馒头是实心的
   配方2	面粉+食用级纯碱	馒头是实心的，有碱味
   配方3	面粉+食用级小苏打	馒头较蓬松，有气孔，有碱味
   配方4	面粉+食用级纯碱+食醋	馒头较蓬松，有气孔，几乎没有碱味
   配方5	面粉+食用级小苏打+食醋	馒头蓬松，气孔多，几乎没有碱味

   对比配方1、2、4的效果，猜测馒头中的碱味可能与加入的哪种原料有关，并解释配方4中几乎没有碱味的原因：。

7. （4） 项目三：探究配方5制作的馒头效果更好的原因

   【设计实验】同学们发现4、5两个配方中只有加入的膨松剂种类不同，为什么配方5蒸出的馒头气孔更多、蓬松度更高？查阅资料后发现碳酸氢钠受热易分解，在50℃以上迅速分解。于是设计如下实验进行验证。

   实验装置	实验操作	实验现象	实验结论
   	①取少量碳酸氢钠固体于装置A中，连接A和B装置，点燃酒精灯		碳酸氢钠受热分解产生二氧化碳、水和碳酸钠
   	②取①中完全反应后的固体粉末于另一支试管中，加水溶解，向其中加入稀盐酸	有气泡产生

   【交流讨论】

   操作②中发生反应的化学方程式：。

9. （5） 结合上述实验，分析配方5制作出的馒头比配方3、4更蓬松、气孔更多的原因：。