高中生物学-手动组卷-二一组卷网

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1. (2024高二下·惠城期中) 《齐民要术》记载了古人在生产中运用发酵技术加工食品积累的许多宝贵经验。其中关于桃醋的做法有如下记载：“桃烂自零者，收取，内之于瓮中，以物盖口。七日之后，既烂，漉去皮核，密封闭之。三七日酢成，香美可食。”下列相关叙述错误的是（）

A . 与未成熟的桃子相比，“桃烂”时可溶性糖含量更高，更利于微生物发酵 B . “漉去皮核”可增加微生物与营养物质的接触面积，提高发酵效率 C . “以物盖口”和“密封闭之”都是为了防止杂菌污染、创设无氧环境 D . “七日之后”发酵液中的pH会降低，其表面可能形成一层菌膜

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1. (2024高二下·信宜期中) 银妃三华李是信宜市的一带一路产品，经网上一带一路飞向全中国。钱排镇在鲜果销售的基础上，开发了三华李果酒和三华李果醋等新型产品。请回答下列问题
1. （1）银妃三华李表面的白膜是一层菌，在18～25℃、无氧条件下酿造果酒；再利用醋酸菌在条件下，将酒精转化成醋酸酿的果醋。
3. （2）为了纯化获得醋酸产率较高的优良醋酸菌菌种，快捷的接种方法是。
5. （3）相比于直接利用果汁原浆酿醋，（1）中用果酒生产果醋的优势有（填编号）。
  ①先酿制果酒，发酵液能抑制杂菌的生长，有利于提高果醋的产率
  ②酿制果酒时形成的醋酸菌膜，有利于提高果醋的产率
  ③果酒有利于溶出水果中的风味物质并保留在果醋中
7. （4）果酒中的酒精含量对果醋的醋酸产率会产生一定的影响。某技术组配制发酵液研究了初始酒精浓度对醋酸含量的影响，结果见下表。
  初始酒精浓度（%）
  3
  4
  5
  6
  7
  8
  9
  10
  醋酸含量（g/100mL）
  2.80
  2.94
  3.33
  3.97
  3.82
  3.40
  2.52
  1.98
  ①该技术组使用的发酵液中，除酒精外还包括的基本营养物质有（填写两种）。
  ②据表可知，本实验醋酸发酵的最适初始酒精浓度是；酒精浓度为10%时醋酸含量最低，依据数据和所学知识，若要尽快提高醋酸含量，可采取的措施有（填写两个方面）。
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1. (2024高二下·电白期中) 桂圆也称龙眼，是一种药食两用的水果，可用于生产果酒。科研团队比较了5种酵母菌（3种酿酒酵母，2种非酿酒酵母）对桂圆果浆的发酵效果，并从中选择适宜的菌种进行发酵，以期得到品质更好的桂圆果酒。生产桂圆果酒的工艺流程如图所示。回答下列问题：
新鲜桂圆去皮去核→桂圆果肉→打浆→调酸→酶解→调糖→接种→发酵→过滤
1. （1）在发酵流程中应增加“桂圆去皮去核之前进行清洗”环节，该操作的目的是。调好的果浆装瓶时，注意瓶中要留有大约的空间，盖好瓶盖。然后将温度控制在进行发酵。
3. （2）下表中表示5种酵母（Y₁—SY果酒活性干酵母；Y₂—RW果酒活性干酵母；Y₃—葡萄酒高活性干酵母；Y₄—耐高温高活性干酵母；Y₅—生香活性干酵母）发酵的桂圆果酒品质（总酯与果酒的香味有关），根据表可得出的结论：应在5种酵母中选择两种酵母菌作为桂圆果酒发酵优良菌种。
  酵母
  酒精度/%
  总糖/（g/L）
  总酸/（g/L）
  总酯/（g/L）
  Y₁
  13.4
  1.3
  6.8
  0.19
  Y₂
  13.1
  2.4
  6.4
  0.18
  Y₃
  13.3
  1.6
  6.2
  0.15
  Y₄
  12.6
  3.4
  8.1
  0.11
  Y₅
  11.0
  8.5
  7.6
  0.38
5. （3）酵母菌添加量过少时，可能导致或发酵失败。
7. （4）酿好的果酒可继续用于酿醋，其原理为（写出化学反应式）。
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1. (2024高二下·普宁期中) 下图为果酒与果醋发酵装置示意图，请据图回答下列问题。
1. （1）酿造葡萄酒时，在榨汁前，要先对葡萄进行，再去除枝梗，该步骤可以避免去除枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。
3. （2）用体积分数为对上述装置进行消毒后，再装入葡萄汁，将发酵装置放在18-30℃的环境中，每天拧开气阀b多次，排出发酵过程产生的大量。装置中d处设计成弯曲形状的目的是。
5. （3） 10d之后，利用酸性条件下的溶液对出料口c取样的物质进行检验。若呈灰绿色，则说明产生了酒精。
7. （4）产生酒精后，在发酵液中加入醋酸菌，然后将装置放在℃的环境中，适时打开气阀向发酵液中充气。
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1. (2024高二下·旌阳月考) 下列对相关操作流程的叙述，错误的是（）

A . 泡菜制作：煮沸、冷却盐水→蔬菜处理、加调料、装坛→加盐水→无氧发酵→泡菜 B . 果酒制作：挑选葡萄→剪枝→冲洗→无氧发酵→果酒 C . 酵母菌的纯培养：配制培养基→灭菌→倒平板→接种和分离酵母菌→培养酵母菌 D . 分解尿素的细菌的培养与计数：土壤取样→样品稀释→涂布平板→培养与观察→计数

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1. (2024·佛山模拟) 客家米酒是一种特色传统名酒，其制作包括浸米、蒸米、摊凉、拌曲、发酵等工序。它独特的甜味与酒曲（含根霉、酵母菌等微生物）有关。下列叙述错误的是（）

A . 蒸米既可杀死杂菌，又有利于后续淀粉的糖化 B . 摊凉可防止温度过高杀死酒曲中的微生物 C . 拌曲时应搅拌均匀，有利于营养物质与微生物充分混合 D . 发酵时应将温度控制在28℃左右，并不断通气

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1. (2024高三下·广西模拟) 下列关于传统发酵技术的说法，正确的是（）

A . 制作腐乳过程中主要利用毛霉分泌的蛋白酶将蛋白质分解成肽和氨基酸 B . 制作泡菜过程中先将蔬菜装至八成满，然后倒入煮沸的盐水 C . 当缺少糖源时醋酸菌进行无氧呼吸将乙醇转化为乙醛，再将乙醛转化为醋酸 D . 制作果酒过程中应先将去除枝梗的葡萄用清水冲洗1～2次，然后晾干备用

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1. (2024高二下·梅州期中) 黄酒是具有中国特色的三大酿造酒之一，其历史悠久，是中国的民族特产。黄酒的传统酿造工艺的基本流程主要包括制曲→浸米→蒸饭→主发酵→后发酵→压榨→过滤→杀菌→装瓶。回答下列问题：
1. （1）酿造黄酒之前，必须提前做好酒曲，酒曲中主要的微生物是。一般选择在天气较热的时候制作酒曲，原因可能是。
3. （2）糯米，黍米，小米等均可作为黄酒的酿制原料。酿造黄酒时，需要先将糯米等原料浸泡一段时间，使其中淀粉吸水，然后对其进行蒸煮。蒸煮有利于使糯米等谷物中的淀粉等糖化形成等酿酒的原料，同时还能起到一定的作用。
5. （3）煮好的小米须放冷后才能加入酒曲进行发酵的主要原因是。向发酵罐中加入适量往年的老酒酒糟可以促进黄酒酿造过程，原因是。
7. （4）发酵过程中需要严格控制主发酵室的温度等条件，温度过高容易导致黄酒快速发酵变酸，推测其原因是（答出1点）。
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1. (2024高二下·梅州期中) 杨梅果实风味独特，酸甜适中，具有很高的营养价值。杨梅还可以用来制作杨梅酒和杨梅醋。下列相关叙述正确的是（）

A . 用传统方法制作杨梅酒的过程是在严格无菌的条件下进行的 B . 用不同带盖的瓶子制作杨梅酒时，拧松瓶盖的间隔时间可能不同 C . 杨梅醋发酵液中，液面处的醋酸菌密度一般会低于瓶底处的醋酸菌密度 D . 杨梅酒发酵旺盛时，醋酸菌能将发酵液中的糖大量转变为醋酸

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1. (2024高二下·高州期中) 在尝试自己制作果酒的实践活动中，甲、乙两同学分别用山楂果和山楂泥作原材料，按照所学步骤制作，十天后甲同学的发酵瓶中酒精量很少，乙同学的发酵瓶中出现了白色物质覆盖现象，乙同学猜测发酵瓶中长出了毛霉，为了帮助他们解决相关疑惑，请回答下列问题。
1. （1）为了提高酒精的含量，弥补自然接种量少的缺陷，在发酵瓶中加入清洗过的山楂果后还需要加入，发酵瓶发酵产酒精的主要反应式为。
3. （2）排除操作过程的影响，甲同学的发酵瓶里产酒精量少的主要原因是。
5. （3）乙同学继续用法对发酵瓶中的微生物进行分离计数，该方法统计得到的菌落数目往往比活菌实际数目。接种时涂布器需要进行灭菌处理，目的是。
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初始酒精浓度（%）	3	4	5	6	7	8	9	10
醋酸含量（g/100mL）	2.80	2.94	3.33	3.97	3.82	3.40	2.52	1.98

酵母	酒精度/%	总糖/（g/L）	总酸/（g/L）	总酯/（g/L）
Y₁	13.4	1.3	6.8	0.19
Y₂	13.1	2.4	6.4	0.18
Y₃	13.3	1.6	6.2	0.15
Y₄	12.6	3.4	8.1	0.11
Y₅	11.0	8.5	7.6	0.38