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1. (2024高二下·金东月考) 红茶菌是一种传统的活菌饮料，由酵母菌、醋酸菌和乳酸菌在液体培养基中（主要含蔗糖和茶水）发酵产生。研究表明将上述三种菌按一定的配比，在总接种量为5%、初始pH为5.5、装液量为40%左右、温度为30℃的条件下，发酵5天效果最好。下列有关叙述错误的是（）

A . 红茶菌的整个制作过程中发酵装置要严格进行密封 B . 随着发酵的进行，菌液的pH下降会抑制菌种的生长 C . 初期温度和pH的控制有利于提高菌体内酶促反应速率 D . 装液量为40%左右可防止发酵过程中发酵液从发酵装置中溢出

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1. (2024高二下·金东月考) 工业上所说的发酵是指微生物在有氧或无氧条件下通过分解与合成代谢将某些原料物质转化为特定产品的过程。利用微生物发酵制作酱油在我国具有悠久的历史。某企业通过发酵制作酱油的流程示意图如下。
回答下列问题：
1. （1）米曲霉发酵过程中，加入大豆、小麦和麦麸可以为米曲霉的生长提供营养物质，大豆中的可为米曲霉的生长提供氮源，小麦中的淀粉可为米曲霉的生长提供。
3. （2）米曲霉发酵过程的主要目的是使米曲霉充分生长繁殖，大量分泌制作酱油过程所需的酶类，这些酶中的、能分别将发酵池中的蛋白质和脂肪分解成易于吸收、风味独特的成分，如将蛋白质分解为小分子的肽和。米曲霉发酵过程需要提供营养物质、通入空气并搅拌，由此可以判断米曲霉属于（填“自养厌氧”“异养厌氧”或“异养好氧”）微生物。
5. （3）在发酵池发酵阶段添加的乳酸菌属于（填“真核生物”或“原核生物”）；添加的酵母菌在无氧条件下分解葡萄糖的产物是。在该阶段抑制杂菌污染和繁殖是保证酱油质量的重要因素，据图分析该阶段中可以抑制杂菌生长的物质是（答出1点即可）。
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1. (2024高二下·金东月考) 唐代苏敬的《新修本草》云：凡作酒醴须曲，而蒲桃（即葡萄）、蜜等酒独不用曲。下列叙述正确的是（）

A . “蒲桃、蜜等酒独不用曲”说明葡萄酒的酿制不需要微生物 B . “凡作酒醴须曲”的理由是加“曲”可加快发酵过程 C . “曲”中起作用的微生物主要是苹果青霉和黑曲霉 D . 制酒过程中必须保证较低温度和全程无氧环境

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1. (2024高二下·金东月考) 《齐民要术》记载了一种称为“动酒酢(‘酢’同‘醋’)法”的酿醋工艺：“大率酒一斗，用水三斗，合瓮盛，置日中曝之。七日后当臭，衣(指菌膜)生，勿得怪也，但停置，勿移动、挠搅之。数十日，醋成，衣沈，反更香美。日久弥佳。”下列叙述错误的是（）

A . 该方法依据的原理是醋酸菌在缺少糖源时可将乙醇转化为醋酸 B . 加水的目的是对酒进行稀释，避免酒精浓度过高杀死醋酸菌 C . “衣”位于变酸的酒表面，是由原酒中的酵母菌大量繁殖形成的 D . 现代发酵制醋时常进行通气搅拌，目的是增加溶液中的溶解氧，以利于醋酸菌生长

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1. (2024高二下·金东月考) 果啤以浓郁突出的啤酒醇香和水果风味，备受广大消费者青睐。以下是以库尔勒香梨为主要原料，利用啤酒酵母，结合啤酒工艺工业生产果啤的基本工艺流程图。下列叙述正确的是（）

A . 图中两种原料的预处理方式不同，按比例混合后可直接作为发酵培养基 B . 保存在斜面培养基中的菌种，可以直接接种于发酵培养基中进行发酵 C . 为了让CO₂更易排出，发酵过程中空气的进气量不宜太大 D . 影响果啤风味的因素除了菌种外，还有原料、pH、温度等

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1. (2024高二下·金东月考) 黄曲霉素是由黄曲霉和寄生曲霉等产生的代谢产物，具有极强的毒性和致癌性，主要污染粮油及其制品。科研人员用黄曲霉素Bl（AFB1）的结构类似物——豆香素（C₉H₆O₂）筛选出能高效降解AFB1的值的菌株，请回答下列问题：
1. （1）为了筛选到AFB1降解菌，常从霉烂的花生、玉米和棉花中采样，原因可能是。
3. （2）筛选AFB1降解菌时，培养基中唯一的碳源物质是，加入琼脂的目的是，接种后，培养基中AFB1降解菌的数量会逐渐。
5. （3）菌体对有机物的降解途径有胞外分泌物降解和菌体吸附降解两种。实验小组对降解菌的发酵液进行离心，发现上清液中AFB1的残留率明显低于菌悬液的。
  ①分析以上信息可知，菌体降解AFB1的途径主要是。
  ②经检测发现上清液中存在多种蛋白质，请设计实验验证蛋白质K是降解AFB1的有效成分，要求简要写出实验思路和预期结果（实验材料：培养过降解菌的上清液、蛋白质K水解酶、含AFB1的培养基）
  。
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1. (2024高二下·金东月考) 粗饲料经过微生物发酵后，其富含的纤维素、半纤维素和果胶等物质被降解为小分子，易于被畜禽采食和消化吸收。用于饲料发酵的益生菌包括乳酸菌和酵母菌等。生产发酵饲料的大致过程为：将适量粗饲料、益生菌和清水等拌匀，放入发酵池或容器中，然后密封发酵。已知乳酸菌产生的乳酸能溶解碳酸钙，以下相关说法错误的是（）

A . 发酵过程中粗饲料可为益生菌的生长提供碳源 B . 发酵池应该留有排气口，防止乳酸菌发酵产生大量气体导致爆炸 C . 酵母菌和乳酸菌在发酵液中的位置不同，酵母菌偏向上层 D . 可用含有碳酸钙的固体培养基，并根据透明圈初步筛选出益生菌中的乳酸菌

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1. (2024高二下·金东月考) 据《周礼》记载酸菜又称为“菹”，汉代刘熙《释名·释饮食》解释道：“菹，阻也，生酿之，遂使阻于寒温之间，不得烂也。”这就是我国古代劳动人民发明的保藏蔬菜使其不坏的一种方法—腌藏法。下列叙述错误的是（）

A . “生酿之”指的是将新鲜的蔬菜和合适的材料，制作成酸菜 B . “遂使阻于寒温之间”保持适宜温度，有利于微生物的发酵 C . 食盐用量过低、腌制时间过短，容易造成某些细菌大量繁殖 D . 发酵过程中适量氧气和产酸的环境，有助于酸菜“不得烂也”

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1. (2024高二下·金东月考) 啤酒生产的简要流程如图所示，制麦时用赤霉素溶液浸泡大麦种子，糖化主要是将麦芽中的淀粉等有机物水解为小分子。下列说法错误的是（）

A . 在整个发酵过程中，要始终保持严格的无菌、厌氧环境 B . 用赤霉素溶液浸泡大麦种子可促进α-淀粉酶的合成，以利于淀粉的水解 C . 在接种酵母菌前进行冷却处理，是为了避免高温杀死酵母菌种 D . 发酵过程中要适时往外排气，发酵后期可以延长排气时间间隔

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1. (2024高二下·金东月考) 杨梅是浙江省的特色水果之一，为对其进行深加工，某厂进行了杨梅酒和杨梅醋的研制，基本工艺流程如下。请回答问题。
1. （1）在制备杨梅酒过程中，甲罐顶上弯管中加水的主要目的是。发酵一定时间后，观察到甲罐内液面不再有，说明发酵基本完毕。
3. （2）甲罐中的主要微生物是，属于生态系统成分中的。若要检测是否产生了酒精，可在酸性条件下用(试剂)进行检测。
5. （3）在制备杨梅醋过程中，乙罐内先填充经处理的木材刨花，然后加入含菌的培养液，使该菌附着在刨花上，再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵。
7. （4）若甲罐中的杨梅酒全部流入乙罐制成杨梅醋，则乙罐中CO₂的产生量是____。
9. （5）在杨梅酒和杨梅醋发酵的整个过程中，某物质浓度随时间变化的示意图如图，该物质是。
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