3.
《齐民要术》记载了古人在生产中运用发酵技术加工食品积累的许多宝贵经验。其中关于桃醋的做法有如下记载：“桃烂自零者，收取，内之于瓮中，以物盖口。七日之后，既烂，漉去皮核，密封闭之。三七日酢成，香美可食。”下列相关叙述错误的是（ ）
A . 与未成熟的桃子相比，“桃烂”时可溶性糖含量更高，更利于微生物发酵
B . “漉去皮核”可增加微生物与营养物质的接触面积，提高发酵效率
C . “以物盖口”和“密封闭之”都是为了防止杂菌污染、创设无氧环境
D . “七日之后”发酵液中的pH会降低，其表面可能形成一层菌膜
