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1. (2024·湖南会考) 豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一。下列食物与发酵技术无关的是（　　）

A . 泡菜 B . 面包 C . 酸奶 D . 粽子

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1. (2024·孝感模拟) 泡菜，在家庭中，不仅仅是一道菜，更多的是融入了家人的感情。“双减”后课余时间，小明同学组织兴趣小组的同学们开展了制作泡菜的课外实践活动。
（一）泡菜制作
基本步骤：盐水配制→菜料加工→装坛→加入盐水→加盖密封
回答问题：
1. （1）泡菜制作的原理是利用植物体表天然的乳酸菌，使蔬菜中的葡萄糖转化为，因此，泡菜酸甜可口。
3. （2）乳酸菌，与动植物细胞的主要区别是没有，属于原核生物。
5. （3）制作过程中，加入盐水时要完全浸没菜料而且泡菜坛要加盖密封，原因是因为乳酸菌必须在的条件下才能生存。
7. （4）想一想：制作过程中（填：能或不能）添加一定量的抗生素来抑制杂菌生长，防止菜料腐败变质。
  （二）亚硝酸盐检测
  在泡菜的制作过程中，很容易形成亚硝酸盐。过量亚硝酸盐对人体有害，在胃的酸性环境中，可转化为亚硝胺，该物质是化学致癌物之一。为研究如何有效地降低泡菜中亚硝酸盐含量，使人们吃上放心的泡菜，兴趣小组同学查阅资料后，利用萝卜和维生素C做了相关实验，实验结果如下表：（注意：国家规定腌渍食品中亚硝酸盐的限量为20mg/kg）
  泡制时间
  泡菜中亚硝酸盐的含量（mg/kg）
  萝卜
  萝卜+维生素C
  第1天
  >20.31
  1421
  第2天
  65
  219
  第3天
  651
  34<8.1
  第4天
  20.05
  11<8.1
  第5天
  <8.1
  <8.1
  根据实验结果，回答下列问题：
9. （5）为保证实验结果的准确，实验过程中其他因素如：发酵温度、萝卜数量等，应保持且适宜。
11. （6）根据实验数据分析，可以得出的结论是：维生素C能。
13. （7）根据以上实验，为保证饮食安全，你的建议是。
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1. (2024·永州模拟) 下列四种食品和参与其发酵的主要微生物匹配错误的是（）

A . 面包——酵母菌 B . 酸奶——乳酸菌 C . 食醋——醋酸杆菌 D . 泡菜——霉菌

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1. (2024·昆明模拟) 泡菜是我国传统发酵食品，泡菜制作过程中产生的亚硝酸盐含量过高会影响人体健康。为探究食盐水浓度对亚硝酸盐含量和泡菜品质的影响，某兴趣小组在老师指导下进行了相关研究(除食盐水浓度不同外，其他条件相同且适宜)。
研究流程：
评价方法：
依据现代食品科学中感官评价标准对泡菜的色泽、香气和滋味等进行评分研究结果：
组别
食盐水浓度(%)
亚硝酸盐含量(mg/kg)
感官评分
甲
6
0.045
94
乙
8
0.068
90
丙
10
0.089
85
丁
12
0.102
83
回答下列问题：
1. （1）制作泡菜主要利用的微生物是。对泡菜坛密封，是因为该微生物能在(填“有氧”或“无氧”) 条件下将萝卜中的有机物生成乳酸。
3. （2）为提高实验结论的可信度，兴趣小组对每组实验进行了多次重复并计算各组数据的，得到了上述数据。
5. （3）兴趣小组通过分析研究结果，建议用萝卜制作泡菜时食盐水的适宜浓度为 6%。他们提出该建议的依据是。
7. （4）日常生活中制作泡菜时，通常要加入少量大蒜、姜等香辛原料。兴趣小组欲进一步探究大蒜能否降低泡菜中亚硝酸盐含量。为此，他们以甲组为对照，又设计了一组实验进行验证，这两组实验的变量是。
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1. (2024·凤凰会考) 前一段时间，湖南华容深陷“土坑酸菜”风波。其实酸菜是一种传统的美味食品，一般情况下是用坛子制作，制作老坛酸菜的坛子必须加水密封，主要目的是（）

A . 营造缺氧环境，有利于乳酸菌发酵 B . 防止营养流失 C . 防止空气对流，抑制细菌的繁殖 D . 阻止尘埃进入

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1. (2024·兴宁模拟) 在馒头的制作过程中，需要加入的微生物是（）

A . 乳酸菌 B . 青霉 C . 酵母菌 D . 曲霉

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1. (2023八上·渌口期末) 目前我国生活垃圾中厨余垃圾和塑料垃圾占比最大，亟待对垃圾进行“减量化、无害化、资源化 ”处理。研究人员发现，厨余垃圾中的淀粉可被淀粉乳酸杆菌分解为乳酸。乳酸可用于生产可降解塑料。
1. （1）淀粉乳酸杆菌没有成形细胞核，这样的生物称为（填“原核 ”或“真核 ”）生物。
3. （2）细菌都是（填“单 ”或“多 ”）细胞的。细菌的生殖方式是。淀粉无法通过（填细胞结构）直接进入细胞。
5. （3）淀粉乳酸杆菌分解淀粉产生乳酸的大致过程如下图：
  淀粉乳酸杆菌向细胞外分泌一些酶，将淀粉分解为，该物质进入细胞后，可进一步被分解为乳酸，并释放出用于各项生命活动。
7. （4）为研究不同乳酸杆菌对厨余垃圾发酵的影响，研究者进行如图甲实验。结果表明，菌株（填字母）分解淀粉的能力最强，请推测原因：。其中“不添加菌株 ”组起到什么作用？。
9. （5）研究者进一步检测了该菌株发酵液中淀粉、乳酸及生物量（乳酸杆菌的总质量）随时间的变化，结果如图乙。请推测 12h 后，发酵液中生物量不再迅速增加的可能原因是：。
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1. (2024·湖南模拟) 端午节前，小磊的奶奶制作了很多的美食，她制作下列食品时均需要利用真菌的是（）

A . 米醋和米酒 B . 泡菜和面包 C . 酸奶和豆腐乳 D . 馒头和豆瓣酱

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1. (2024·修水模拟) 螺蛳粉的柳州特色小吃，柳州螺蛳粉制作技艺已人选国家级非物质文化遗产代表性项目名录。袋装螺蛳粉中有螺蛳汤料、酸笋包、花生料包、腐竹料包、黑木耳料包等。请结合所学知识，回答下列问题。
1. （1）螺蛳和我们熟悉的蜗牛、河蚌等一样都是软体动物，它们的主要特征是柔软的身体表面有，大多数具有贝壳，运动器官是。
3. （2）酸笋是用新鲜竹笋和食盐经密封腌制而成的，使新鲜竹笋变酸的微生物是。与植物细胞相比，该微生物的细胞结构中（填“有”或“无”）成形的细胞核。
5. （3）料包中的黑木耳属于（填“细菌”或“真菌”）。
7. （4）螺蛳粉的料包采用真空包装。从食品保存的角度分析，这是为了抑制食品内细菌和真菌的。
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1. (2024·娄底模拟) 我们生活在一个充满细菌的世界。大多数时候，人们对细菌的态度是战战兢兢、小心翼翼，但其实它也有对人类有益的一面喔！下列关于细菌的描述中，不正确的是（）

A . 已知硫细菌能将无机物转变成有机物，因而它的营养方式为自养，在生态系统中属于生产者 B . 细菌最显著的特点是无成形的细胞核，属于原核生物 C . 细菌有两种生殖方式：分裂生殖和芽孢，所以它的分布很广泛 D . 人体肠道内的大肠杆菌与人的关系是共生关系

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泡制时间	泡菜中亚硝酸盐的含量（mg/kg）
泡制时间	萝卜	萝卜+维生素C
第1天	>20.31	1421
第2天	65	219
第3天	651	34<8.1
第4天	20.05	11<8.1
第5天	<8.1	<8.1

组别	食盐水浓度(%)	亚硝酸盐含量(mg/kg)	感官评分
甲	6	0.045	94
乙	8	0.068	90
丙	10	0.089	85
丁	12	0.102	83