1.  泡菜，在家庭中，不仅仅是一道菜，更多的是融入了家人的感情。“双减”后课余时间，小明同学组织兴趣小组的同学们开展了制作泡菜的课外实践活动。

（一）泡菜制作

基本步骤：盐水配制→菜料加工→装坛→加入盐水→加盖密封

回答问题：

1. （1） 泡菜制作的原理是利用植物体表天然的乳酸菌，使蔬菜中的葡萄糖转化为，因此，泡菜酸甜可口。
3. （2） 乳酸菌，与动植物细胞的主要区别是没有，属于原核生物。
5. （3） 制作过程中，加入盐水时要完全浸没菜料而且泡菜坛要加盖密封，原因是因为乳酸菌必须在的条件下才能生存。
7. （4） 想一想：制作过程中（填：能或不能）添加一定量的抗生素来抑制杂菌生长，防止菜料腐败变质。

   （二）亚硝酸盐检测

   在泡菜的制作过程中，很容易形成亚硝酸盐。过量亚硝酸盐对人体有害，在胃的酸性环境中，可转化为亚硝胺，该物质是化学致癌物之一。为研究如何有效地降低泡菜中亚硝酸盐含量，使人们吃上放心的泡菜，兴趣小组同学查阅资料后，利用萝卜和维生素C做了相关实验，实验结果如下表：（注意：国家规定腌渍食品中亚硝酸盐的限量为20mg/kg）

   泡制时间	泡菜中亚硝酸盐的含量（mg/kg）
   	萝卜	萝卜+维生素C
   第1天	>20.31	1421
   第2天	65	219
   第3天	651	34<8.1
   第4天	20.05	11<8.1
   第5天	<8.1	<8.1

   根据实验结果，回答下列问题：

9. （5） 为保证实验结果的准确，实验过程中其他因素如：发酵温度、萝卜数量等，应保持且适宜。
11. （6） 根据实验数据分析，可以得出的结论是：维生素C能。
13. （7） 根据以上实验，为保证饮食安全，你的建议是。