高中生物学-手动组卷-二一组卷网

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1. (2023高二下·汕尾期末) 早在几千年前，人们就开始了酒、醋、酸菜等食品的发酵生产，并积累了许多有关发酵的经验。下列解释正确的是（）

A . 传统发酵直接利用现存的微生物，无需单独接种 B . 酿酒和制作酸菜初期，坛中的氧气有利于微生物的繁殖 C . 制醋和制酸菜利用的微生物主要都是乳酸菌 D . 发酵过程中温度的控制非常重要，酿酒时温度控制在30~35℃

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1. (2023高二下·遂宁期末) 下列有关发酵技术主要原理的叙述中，错误的是（）

A . 面包制作：酵母菌无氧呼吸产生的CO₂遇热膨胀致面包酥软 B . 果醋制作：醋酸杆菌在有氧条件下可将糖或酒精转化为醋酸 C . 腐乳制作：毛霉分泌蛋白酶和脂肪酶等促进豆腐中相关物质水解 D . 泡菜制作：乳酸菌厌氧发酵产生乳酸，后者使泡菜具有特别风味

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1. (2023高二下·遂宁期末) 四川泡菜又叫泡酸菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。下列相关叙述正确的是（）

A . 制作泡菜用的乳酸菌，其结构和功能主要由细胞核中的遗传物质控制 B . 泡菜中含有大量危害人体健康的亚硝酸盐，新鲜蔬菜中不含亚硝酸盐 C . 发酵过程中会产生亚硝酸盐，随着发酵时间的延长亚硝酸盐含量越高 D . 膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客的形式”随尿液排出

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1. (2023高二下·绍兴期末) 发酵产品是中国传统食品中一个重要的类别，承载了中华民族悠久的历史和丰富的文化内涵。下列有关发酵技术和发酵产品的叙述，正确的是（）

A . 泡菜制作过程中坛内增加的液体主要来自微生物的代谢 B . 酵母菌不能直接利用糯米中的淀粉进行发酵得到糯米酒 C . 果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中情况相反 D . 果醋制作过程中醋酸菌的碳源和氮源都可来自于果酒发酵产生的酒精

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1. (2023高二下·温州期末) 下列关于发酵工程的叙述错误的是（）

A . 培养基和发酵设备都必须经过严格灭菌，发酵过程中需要补充灭菌的培养液和空气 B . 发酵产品包括微生物菌体本身或代谢产物，可通过过滤、离心、蒸馏等方法纯化 C . 制作泡菜时，腌制的时间和食盐用量都会影响亚硝酸盐含量 D . 在果酒发酵过程中，葡萄汁要装满发酵瓶以利于厌氧呼吸生产酒精

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1. (2023高二下·台州期末) 某同学利用新鲜青菜头进行榨菜制作，取新鲜青菜头洗净、晾干后浸泡在5%的盐水中，然后进行混合接种、单接种和不接种，在室温（25℃）发酵，结果如下表。

组别

主要风味特点

发酵成熟时间（d）

自然发酵

明串珠菌

乳杆菌.

混菌发酵

有明显发酵香味，较脆

香味较淡，脆度一般

香味明显，偏酸，较脆

发酵香味浓郁，脆嫩

注：混菌发酵表示明串珠菌和乳杆菌配比为1：1。

据上述实验结果分析错误的是（）

A . 5%的盐水既能调味又能抑制杂菌生长 B . 混菌发酵中菌种比例1：1为最优配比 C . 单菌种发酵风味不及混合菌种发酵 D . 混合接种比不接种发酵效果更好

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1. (2023高二下·肇庆期末) 下列关于传统发酵技术的叙述，正确的是（）

A . 制作酱油时，黑曲霉产生的脂肪酶能分解蛋白质 B . 制作果酒、果醋时，使用的菌种都能进行有氧呼吸 C . 制作泡菜时，用质量分数为30%的盐水能防止杂菌污染 D . 酵母菌等多种微生物参与腐乳的制作，该过程要密封处理

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1. (2023·北京) 高中生物学实验中，下列实验操作能达成所述目标的是（）

A . 用高浓度蔗糖溶液处理成熟植物细胞观察质壁分离 B . 向泡菜坛盖边沿的水槽中注满水形成内部无菌环境 C . 在目标个体集中分布的区域划定样方调查种群密度 D . 对外植体进行消毒以杜绝接种过程中的微生物污染

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1. (2023高二下·成都期末) 制作泡菜时加入的蔬菜表面除了含有乳酸菌外，还有大量的酵母菌，但往往在发酵5～6天后酵母菌会大量死亡，推测其主要原因是（）

A . 发酵5～6天后泡菜坛中的氧气消耗完，酵母菌无法生存 B . 泡菜发酵液中逐渐减小的pH超过了酵母菌的耐受能力 C . 泡菜发酵液的浓度逐渐增大导致酵母菌失水过多而死亡 D . 泡菜中的有机物几乎被消耗完，无法满足酵母菌的生长

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1. (2023高二下·行唐月考) 以下发酵工程产品对应的主要菌种及其相关描述合理的是（）

选项	发酵工程产品	主要菌种	菌种分类地位	代谢是否需要氧气
A	酱油、柠檬酸	黑曲霉	真菌	需要
B	微生物肥料	根瘤菌	真菌	不需要
C	果醋	乳酸菌	细菌	不需要
D	腐乳	青霉菌	真菌	需要

A . A B . B C . C D . D

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