早在几千年前，人们就开始了酒、醋、酸菜等食品的发酵生产，并积累了许多有关发酵的经验。下列解释正确的是（）

1. 早在几千年前，人们就开始了酒、醋、酸菜等食品的发酵生产，并积累了许多有关发酵的经验。下列解释正确的是（）

A . 传统发酵直接利用现存的微生物，无需单独接种 B . 酿酒和制作酸菜初期，坛中的氧气有利于微生物的繁殖 C . 制醋和制酸菜利用的微生物主要都是乳酸菌 D . 发酵过程中温度的控制非常重要，酿酒时温度控制在30~35℃

基础巩固换一批

1. 下列关于家庭制作果酒(实验I)、果醋(实验II) 和泡菜(实验Ⅲ) 三个实验的叙述，正确的是（）

A . 都需要对发酵器具和原材料进行灭菌 B . 都需在发酵前期通气，发酵后期密闭 C . 实验I和Ⅲ以葡萄糖为原料，实验Ⅱ只能以酒精为原料 D . 实验Ⅱ和Ⅲ的主要菌种为原核生物，实验I的为真核生物

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2. 果酒制作的工艺流程中，实际是应用酵母菌的呼吸作用。将葡萄汁和酵母菌放入发酵罐应怎样处理才能制出大量的葡萄酒（）

A . 马上密闭，保持18～25 ℃ B . 一直通风，不密闭，保持18～25 ℃ C . 先通风，后密闭，保持40 ℃以上 D . 先通风，后密闭，保持18～25 ℃

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3. 发酵产品是中国传统食品中一个重要的类别，承载了中华民族悠久的历史和丰富的文化内涵。下列有关发酵技术和发酵产品的叙述，正确的是（）

A . 泡菜制作过程中坛内增加的液体主要来自微生物的代谢 B . 酵母菌不能直接利用糯米中的淀粉进行发酵得到糯米酒 C . 果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中情况相反 D . 果醋制作过程中醋酸菌的碳源和氮源都可来自于果酒发酵产生的酒精

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1. 早在几千年前，人们就开始了酒、醋、酸菜等食品的发酵生产，并积累了许多有关发酵的经验。下列解释正确的是（ ）