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1. (2024高二下·惠阳月考) 很多生活实例中蕴含着生物学原理，下列相关说法不准确的是（　　）

A . 酿酒时先来“水”后来“酒”——酵母菌先主要进行有氧呼吸后进行无氧呼吸 B . 夏天开瓶后的红酒容易变酸——醋酸菌将乙醇直接转化为醋酸和CO₂ C . 制作泡菜时加入“老汤”——“老汤”中含较多乳酸菌，可加速发酵 D . 含抗生素的牛奶无法用来制成酸奶——抗生素会抑制乳酸菌生长、繁殖

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1. (2024高二下·惠阳月考) 利用西柚制作果醋的大致流程为：先在灭菌的果肉匀浆中接种酵母菌，发酵6天后，再接入活化的醋酸杆菌，发酵5天。下列分析正确的是（）

A . 西柚中的葡萄糖是酵母菌发酵的底物，在酵母菌的线粒体中被分解 B . 当葡萄酒制作完成后，可打开瓶盖后盖上一层纱布并将培养箱的温度调成30～35℃进行葡萄醋发酵 C . 醋酸杆菌可以将前期产生的乙醇转化为醋酸，此时应适当降低发酵温度 D . 果醋制作过程中当缺少糖源时则直接将乙醇转化成乙烯，再将乙烯变为乙酸

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1. (2024高二下·惠阳月考) 我国是世界上啤酒生产和消费大国。啤酒是以大麦为主要原料经酵母菌发酵制成，主要工艺流程如图所示，其中糖化主要是将麦芽中的淀粉等有机物水解为小分子物质。下列关于啤酒发酵的叙述正确的是（）

A . 用赤霉素处理大麦，可使大麦无须发芽就能产生α-淀粉酶 B . 破碎有利于淀粉进入酵母菌，提升发酵速率 C . 焙烤是为了利用高温杀死大麦种子胚，同时使淀粉酶失活 D . 主发酵阶段完成酵母菌繁殖，后发酵阶段进行代谢产物的生成

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1. (2024高二下·福田月考) 中国科学家运用合成生物学方法构建了一株嗜盐单胞菌H，以糖蜜（甘蔗榨糖后的废弃液，含较多蔗糖）为原料，在实验室发酵生产PHA（嗜盐单胞菌H的代谢产物）等新型高附加值可降解材料，期望提高甘蔗的整体利用价值，工艺流程如图。下列叙述正确的是（）

A . 发酵工程的中心环节是嗜盐单胞菌 H 菌种的选育 B . 发酵罐内发酵要严格控制温度、pH 和溶解氧等条件 C . 为避免杂菌污染，可适当降低发酵液中盐的浓度 D . 发酵结束之后，采取适当的过滤、沉淀等方法直接获得产品 PHA

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1. (2024高二下·福田月考) 以宣木瓜为材料制作果醋时，首先要对果实进行软化；然后在溶液中加入白砂糖，使糖的质量分数达到12%；再接入酵母菌，敞口培养一天左右，当有大量CO₂产生时开始密闭发酵；最后接入醋酸菌，进行醋酸发酵。下列叙述正确的是（）

A . 加入白砂糖的目的是提高溶液的渗透压，特异性抑制杂菌的生长 B . 敞口的目的是提供氧气，当大量CO₂产生时表明酵母菌的数量已大幅增加 C . 密闭发酵时酵母菌在线粒体基质中产生了大量的酒精和CO₂ D . 接入醋酸菌后要保持体系的密闭性，并定时放气排走CO₂

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1. (2024高二下·福田月考) 《齐民要术》中有关于泡菜制作技术的记载：“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内雍中。”下列关于泡菜制作的叙述错误的是（）

A . 发酵过程中会产生亚硝酸盐，其含量先增多后减少 B . “于盐水中洗菜”的目的是抑制其他杂菌的生长 C . 发酵初期向发酵罐中通入氧气有利于乳酸菌快速繁殖 D . 在发酵后期，发酵罐中乳酸含量上升，乳酸菌的数量下降

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1. (2024高二下·麻涌月考) 腐乳是我国传统发酵食品，具有很高的营养价值。某科研机构研究了腐乳生产过程中不同浓度的食盐对腐乳中氨基酸含量的影响。下列叙述正确的是（）

A . 腐乳生产过程中发挥主要作用的微生物是酵母菌 B . 时间和食盐浓度均可影响腐乳中氨基酸的含量 C . 经过发酵，豆腐中的蛋白质全部分解为氨基酸 D . 食盐浓度越高，对微生物抑制作用越强，对制作腐乳越有利

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1. (2024高二下·麻涌月考) 啤酒是以麦芽汁为原料，经酿酒酵母发酵制得。传统啤酒酿造过程中，发酵在敞开式发酵池中进行，麦芽汁中接入酵母后通入大量无菌空气，之后会产生大量气体翻腾逸出，在麦芽汁表面形成25~30cm厚的气泡层（泡盖），然后停止通气，进入静止发酵阶段。下列说法正确的是（）

A . 通入大量无菌空气主要是为了促进麦芽汁中的淀粉更多地分解为麦芽糖 B . 将麦芽制作成麦芽汁（糖浆）的过程中不需要消毒和灭菌以保留天然的酵母菌 C . 泡盖产生的主要原因是酿酒酵母无氧呼吸产生CO₂ ，泡盖的形成可以促进酒精的产生 D . 发酵过程可以在敞开式发酵池中进行而不担心杂菌污染的原因是，在缺氧、酸性的条件下，绝大多数的微生物不能生存

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1. (2024高二下·麻涌月考) 生活中我们经常会接触到发酵食品，如果酒、果醋、泡菜等，下列关于传统发酵食品制作的叙述，正确的是（）

A . 酿制果醋和制作泡菜所利用的主要微生物的代谢类型不相同 B . 制作果醋时发酵液中的醋酸菌通过无丝分裂增殖，繁殖速度快 C . 泡菜坛内的白色菌膜、变酸的果酒表面的菌膜所含菌种完全相同 D . 制作酸奶和制作果醋利用的微生物是相同的

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1. (2024高二下·珠海期中) 绍兴是黄酒之乡“麦曲酶长，酵米复芳；白梅酒娘，伴淋寒香；压滤琼浆，煎煮陈藏”是对绍兴黄酒精致复杂酿造工艺的描述。在黄酒的主要发酵过程中，“开耙”（搅拌）是极为关键的一步。下列相关叙述错误的是（）

A . 接种麦曲有利于淀粉水解为小分子糖，有利于“酒娘”菌种发酵 B . 煎煮的目的是除去发酵产品中的杂菌，有利于酵母菌繁殖 C . 发酵过程中“开耙”可适当提供O₂ ，活化酵母 D . 黄酒酿造过程中发酵液出现的气体都在酵母菌细胞质基质中产生

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