腐乳是我国传统发酵食品，具有很高的营养价值。某科研机构研究了腐乳生产过程中不同浓度的食盐对腐乳中氨基酸含量的影响。下列叙述正确的是（）

充值活动已开启，快来参与吧

当前位置：高中生物学 /

1. 腐乳是我国传统发酵食品，具有很高的营养价值。某科研机构研究了腐乳生产过程中不同浓度的食盐对腐乳中氨基酸含量的影响。下列叙述正确的是（）

A . 腐乳生产过程中发挥主要作用的微生物是酵母菌 B . 时间和食盐浓度均可影响腐乳中氨基酸的含量 C . 经过发酵，豆腐中的蛋白质全部分解为氨基酸 D . 食盐浓度越高，对微生物抑制作用越强，对制作腐乳越有利

基础巩固换一批

1. 腐乳制作过程中，影响腐乳风味和质量的因素有（）
①盐的用量 ②酒的种类和用量 ③发酵温度④发酵时间 ⑤豆腐含水量 ⑥盛豆腐的容器的大小

A . 3 种 B . 4 种 C . 5 种 D . 6 种

答案解析收藏纠错 + 选题
2. 下列有关腐乳制作的叙述，正确的是（　　）

A . 所使用豆腐含水量过高有利于毛霉菌丝生长 B . 腐乳坯堆积会改变发酵温度而影响毛霉生长 C . 卤汤处理可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长 D . 加盐腌制可抑制杂菌生长且能赋予独特风味

答案解析收藏纠错 + 选题
3. 下列有关于发酵技术叙述不正确的是（）

A . 腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用 B . 长期放置的酒表面会出现一层膜，这层膜是醋酸菌在液体表面繁殖形成的 C . 泡菜腌制过程中，泡菜坛表面会长出一层白膜，这白膜是产膜酵母大量增殖形成的 D . 腐乳最外部有一层致密的皮，这层皮就是由毛霉分泌的蛋白酶构成的

答案解析收藏纠错 + 选题

使用过本题的试卷

广东省东莞市麻涌名校2023-2024学年高二下学期4月月考生物学试题