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1. (2024高二下·电白期中) 桂圆也称龙眼，是一种药食两用的水果，可用于生产果酒。科研团队比较了5种酵母菌（3种酿酒酵母，2种非酿酒酵母）对桂圆果浆的发酵效果，并从中选择适宜的菌种进行发酵，以期得到品质更好的桂圆果酒。生产桂圆果酒的工艺流程如图所示。回答下列问题：
新鲜桂圆去皮去核→桂圆果肉→打浆→调酸→酶解→调糖→接种→发酵→过滤
1. （1）在发酵流程中应增加“桂圆去皮去核之前进行清洗”环节，该操作的目的是。调好的果浆装瓶时，注意瓶中要留有大约的空间，盖好瓶盖。然后将温度控制在进行发酵。
3. （2）下表中表示5种酵母（Y₁—SY果酒活性干酵母；Y₂—RW果酒活性干酵母；Y₃—葡萄酒高活性干酵母；Y₄—耐高温高活性干酵母；Y₅—生香活性干酵母）发酵的桂圆果酒品质（总酯与果酒的香味有关），根据表可得出的结论：应在5种酵母中选择两种酵母菌作为桂圆果酒发酵优良菌种。
  酵母
  酒精度/%
  总糖/（g/L）
  总酸/（g/L）
  总酯/（g/L）
  Y₁
  13.4
  1.3
  6.8
  0.19
  Y₂
  13.1
  2.4
  6.4
  0.18
  Y₃
  13.3
  1.6
  6.2
  0.15
  Y₄
  12.6
  3.4
  8.1
  0.11
  Y₅
  11.0
  8.5
  7.6
  0.38
5. （3）酵母菌添加量过少时，可能导致或发酵失败。
7. （4）酿好的果酒可继续用于酿醋，其原理为（写出化学反应式）。
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1. (2024高二下·普宁期中) 下图为果酒与果醋发酵装置示意图，请据图回答下列问题。
1. （1）酿造葡萄酒时，在榨汁前，要先对葡萄进行，再去除枝梗，该步骤可以避免去除枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。
3. （2）用体积分数为对上述装置进行消毒后，再装入葡萄汁，将发酵装置放在18-30℃的环境中，每天拧开气阀b多次，排出发酵过程产生的大量。装置中d处设计成弯曲形状的目的是。
5. （3） 10d之后，利用酸性条件下的溶液对出料口c取样的物质进行检验。若呈灰绿色，则说明产生了酒精。
7. （4）产生酒精后，在发酵液中加入醋酸菌，然后将装置放在℃的环境中，适时打开气阀向发酵液中充气。
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1. (2024高二下·普宁期中) 下列关于传统发酵技术的说法，错误的是（）

A . 果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌属于兼性厌氧微生物，在有氧条件下大量繁殖 B . 制作果醋需要醋酸菌，它是一种严格厌氧的微生物，可将葡萄中的糖分解为醋酸 C . 多种微生物参与了腐乳的制作，如酵母菌、毛霉、曲霉等 D . 制作泡菜利用的乳酸菌是一种厌氧微生物，可以通过无氧呼吸产生乳酸

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1. (2024高二下·普宁期中) 我国最早的诗集《诗经》中有“中田有庐，疆埸有瓜。是剥是菹，献之皇祖。”的诗句，菹就是现在的泡菜。川渝的人们在制作泡菜时会加入老盐水，即原来的泡菜汁。下列叙述正确的是（）

A . 需将被腌制的材料做灭菌处理以防止杂菌的污染 B . 在菹发酵过程中乳酸菌会发酵产生亚硝酸盐，其含量先上升再下降 C . 加入老盐水可缩短腌制时间并保持泡菜的原有风味 D . 菹在发酵早期会出现一些气体，需要定期打开坛盖排气

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1. (2024高三下·番禺模拟) 美味需要调味来创造，对菜品要求较高的川菜一般都会特别注明必须使用鹃城生产的豆瓣酱。传统豆瓣酱的制作流程如下图。下列说法正确的是（）

A . 霉豆瓣制作过程中，酵母菌、毛霉、乳酸菌等都发挥了重要作用 B . 霉豆瓣发酵过程中产生的蛋白酶能把蛋白质分解成易吸收的小分子的肽和脂肪酸 C . 制作辣椒胚时加入白酒的目的是利用酒精作为碳源，同时增加风味 D . 混合装坛后要“翻、晒、露”的目的是让微生物充分进行有氧呼吸

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1. (2024·广西模拟) 豆豉是一种古老的传统发酵豆制品，古称“幽菽”或“嗜”。早在公元前二世纪，我国就能生产豆豉，西汉初年，其生产、消费已初具规模。北魏贾思勰在《齐民要术•作豉》中也有相关记录。下面是豆豉制作的流程图，装坛放在室外日晒，每天搅拌两次。下列说法正确的是（）

A . 前期发酵的目的是让霉菌产生相应的酶，将蛋白质分解成小分子肽和氨基酸，营养更丰富 B . 传统方法制作豆豉，以单一菌种的固体发酵及半固体发酵为主 C . 调味过程中添加盐可抑制杂菌生长，白酒和风味料只是调节口味 D . 装坛后日晒可为微生物提供能量，搅拌可为微生物提供氧气

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1. (2024·广西模拟) 为保障粮食安全，我国科研人员以富含纤维素的农业残渣（秸秆）为原料，利用基因工程改造面包酵母使其表面携带相关酶，可同时高效生产人工淀粉和单细胞蛋白。部分生产工艺如下图，下列叙述错误的是（　　）
注：酵母增殖的适宜温度为28~32℃，适宜pH为4.0~5.0：酵母发酵的适宜温度为24~35℃，适宜pH为5.0~5.8

A . 面包酵母的增殖能促进纤维二糖水解及淀粉合成 B . 生产单细胞蛋白时可选择28℃、pH为4.5的条件，过程中为监测酵母菌数量，取发酵液稀释1000倍，用25×16规格的血细胞计数板计数（体积为0.1mm³），测得5个中方格细菌总数为60，则发酵液中每毫升约有3×10⁹个酵母菌 C . 本生产过程宜在密闭的啤酒发酵罐中进行 D . 生产前培养基高压蒸汽灭菌的条件可为100KPa、121℃、20min

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1. (2024高二下·高州期中) 下列关于生物科学技术的有关叙述，正确的是（）

A . “试管婴儿”和“设计试管婴儿”在我国都是被法律明文禁止的 B . 用秋水仙素处理幼苗得到多倍体植株的过程没有用到植物组织培养技术 C . 植物组织培养根尖细胞形成愈伤组织的过程中，可能发生突变和基因重组 D . 动物细胞融合技术与植物体细胞杂交技术都能形成杂种细胞和杂种个体

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1. (2024高二下·阳朔期中) 甜米酒是我国的传统酒种，某酿酒厂以无核黄皮果（富含维生素、有机酸及特殊的香味）为辅料研制出黄皮果甜米酒。制作黄皮果甜米酒的工艺流程如图1所示。甜酒曲含有微生物和淀粉酶等，回答下列问题：
1. （1）图1中加入甜酒曲的目的除提供少量菌种外，还能；主发酵中酵母菌的呼吸作用方式为。
3. （2）获得高活性酵母过程中，需要用到选择培养基，选择培养基的要求是既要允许特定微生物的生长，又要。
5. （3）在制作黄皮果甜米酒的过程中，为确定黄酒高活性干酵母（YWBY）的添加量，研究人员进行了相关实验，实验结果如图2所示。根据制作黄皮果甜米酒的实验结果可知，YWBY的最佳接种量是%。YWBY接种量为0.12%时酒精含量最低的原因可能是。
7. （4）研究人员发现从发酵第8天开始，作为底物的还原糖的含量基本不再减少，可能的原因是。
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1. (2024高二下·湖南期中) 随着人们对发酵原理的认识，发酵工程的产品种类更加丰富，产量和质量明显提高，下列关于传统发酵技术与发酵工程的相关叙述错误的是（）

A . 通过发酵工程可以从微生物细胞中提取单细胞蛋白 B . 发酵工程获得的单细胞蛋白可以作为食品添加剂和微生物饲料 C . 发酵过程中发酵条件的改变会影响微生物的生长繁殖和代谢途径 D . 传统发酵技术和发酵工程都要利用微生物来进行发酵.

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酵母	酒精度/%	总糖/（g/L）	总酸/（g/L）	总酯/（g/L）
Y₁	13.4	1.3	6.8	0.19
Y₂	13.1	2.4	6.4	0.18
Y₃	13.3	1.6	6.2	0.15
Y₄	12.6	3.4	8.1	0.11
Y₅	11.0	8.5	7.6	0.38