大豆富含蛋白质，但其含有的不被人吸收的棉籽糖和水苏糖却常使人出现胀气等不适症状。几千年来，中国人在豆子的转化中展现着自己的智慧。湖北多地都有做酱豆的传统，以大豆为主要原料，依次经过选豆—浸泡—蒸豆—在蓬松的干稻草中自然发酵

1. 大豆富含蛋白质，但其含有的不被人吸收的棉籽糖和水苏糖却常使人出现胀气等不适症状。几千年来，中国人在豆子的转化中展现着自己的智慧。湖北多地都有做酱豆的传统，以大豆为主要原料，依次经过选豆—浸泡—蒸豆—在蓬松的干稻草中自然发酵—调味装坛。下列叙述错误的是（　　）

A . 胀气可能是肠道微生物分解棉籽糖和水苏糖产生气体所致 B . 黄豆中的蛋白质在发酵中被分解成小分子肽和氨基酸，易被人体吸收 C . 干稻草可能提供了菌种，且起到吸水和保温的作用 D . 酱豆制作中参与发酵的主要菌体的代谢类型最可能为异养厌氧型

基础巩固换一批

1. 发酵工程一般包括菌种的选育、扩大培养、培养基的配制、灭菌、接种、发酵、产品的分离、提纯等环节。下面有关分析正确的是（）

A . 优良菌种只能通过诱变育种或基因工程育种来获得 B . 扩大培养采用液体培养基，其目的是提高接种时发酵罐中菌种的数目 C . 发酵时的环境条件会影响微生物的生长繁殖，并不影响微生物代谢物的形成 D . 发酵工程产生的废弃物对环境的污染大

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2. 下列对发酵工程及其应用的叙述，不正确的是（）

A . 生产柠檬酸需要筛选产酸量高的黑曲霉 B . 发酵工程的产品主要包括微生物的代谢物及菌体本身 C . 利用发酵工程生产的根瘤菌肥作为微生物肥料可以促进植物生长 D . 用单细胞蛋白制成的微生物饲料，可通过发酵工程从微生物细胞中提取

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3. 下列有关啤酒工业化生产的叙述，正确的是（）

A . 工业化啤酒生产中，焙烤的目的是使淀粉酶失活 B . 糖的分解及代谢物的生成在后发酵阶段完成 C . 在啤酒的酿造过程中，适时打开发酵装置有利于提高啤酒产量 D . 啤酒的发酵过程分为主发酵和后发酵两个阶段

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